Strudel di verdure con crema alla rucola

Ingredienti per 6 persone:

2 buste da 650 g di minestrone surgelato
80 g di mollica di pane fresco
6 rametti di prezzemolo
4 rametti di timo
60 g di parmigiano reggiano grattugiato
150 g di farina
un uovo
100 g di crescenza
20 g di rucola
200 ml di latte
uno spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione:

Impastate la farina con l‘uovo, una presa di sale, 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua tiepida. Avvolgetela pasta ottenuta in un foglio di pellicola trasparente e lascia- tela riposare per un’ora (se avete fretta, potete usare un rotolo di pasta sfoglia pronta).
Fate rosolare l’aglio con 4 cucchiai di olio e unite le verdure surgelate. Aggiungete 250 ml di acqua calda e cuocete coperto per 45 minuti. Togliete il coperchio e fate asciugare le verdure. Passate al mixer la mollica, 40 g di parmigiano, il prezzemolo e il timo tritati, mescolate iL tutto con le verdure tiepide e regolate di sale.
Stendete la pasta su un foglio di carta da forno e copritela con le verdure, lasciando libero un margine di 3 cm, Arrotolate Lo strudel e cuocetelo in forno preriscaldato a 200° per 35 minuti. Miscelate La crescenza con il latte, il parmigiano rimasto, la rucola tritata e il sale. Servite la crema con lo strudel tiepido.

Crostata ai pomodori verdi e formaggio

Ingredienti per 6 persone:

250 g di pasta brisé fresca
3 pomodori verdi
2 uova
pangrattato
200 g di Emmental
150q di crescenza
un pizzico di origano
1,5 dl di olio extravergine d’oliva
burro, farina
sale

Preparazione:

Imburrate e infarinate leggermente uno stampo da crostata di 24 cm di diametro. Sistemate la pasta nello

stampo, rifilate i bordi con un coltellino, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocete nel forno già caldo a 180° per 20 minuti.
Tagliate i pomodori a fette di un cm di spessore, passatele nelle uova sbattute e nel pangrattato, quindi friggetele in una padella con l’olio caldo per 3-4 minuti. Sgocciolatele con una paletta forata e trasferitele su carta assorbente perché perdano l’unto in eccesso, quindi salatele.
Distribuite nella pasta, alternandoli, i pomodori fritti,
l’Emmental  a fettine e i tocchetti di crescenza: ripassate in forno per 10 minuti e spolverizzate con l’origano.