Pasta brisé, ricetta base per torte salate

Eccovi  la ricetta  base per preparare innumerevoli torte salate. Ma anche dolci basta aggiungere al composto dello zucchero, che vi spiegherò nella ricetta sotto descritta . Il procedimento è molto semplice e veloce. Dopo averla preparata  la potete conservare in frigo per 2 giorni oppure la potete congelare. Molto  buona per focacce e torte salate.

Ingredienti :

200 g di farina bianca 00,
100 g di burro,
un pizzico di sale,
2 cucchiai circa d’acqua,

Per la pasta brisè dolce unite un cucchiaio colmo di zucchero
 
Preparazione:

Setacciate la farina sulla spianatoia. unite il sale, il burro freddo tagliato a pezzetti . Amalgamate bene il tutto

lavorando a lungo la pasta, finché avrà assorbito tutta la farina .Radunate il tutto a fontana ,fate un incavo nel centro ( mettete lo zucchero se la desiderate dolce) e versate l’acqua necessaria per formare una pasta morbida. Formate una palla, cospargetela di farina e avvolgetela in un panno.
Lasciatela riposare in un luogo fresco circa mezz’ora. Spianatela con il matterello e usatela per foderare stampi o stampini precedentemente imburrati. Punzecchiate il fondo della pasta con la punta di un coltello. Copritelo con carta forno e riempiteli con fagioli secchi o riso, poi metteteli in forno a circa 200°C quando la pasta sarà cotta, e appena imbiondita, togliete dal forno, quindi sfornateli fredda , dopo aver tolto fagioli o riso. Riempite con le preparazioni desiderate, dolci o salate.

 

 

Ricetta base: Pasta Brisè

Ingredienti:

250 g di farina
175 g di burro
0,30 dl d’acqua
1 uovo, sale

Preparazione:

Setacciate la farina a fontana sulla tavola, insaporitela con un pizzico di sale, aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti. Con la punta delle dita lavorate un pochino di burro e di farina sino a formare tante briciole. Alla fine disponetele ancora a fontana, versatevi al centro l’uovo sbattuto e l’acqua fredda.

Impastate velocemente con le mani (che devono essere fredde, in caso contrario bagnatele sotto l’acqua corrente) oppure con una spatola di metallo. Avvolgete la pasta in una pellicola trasparente, appiattitela con il matterello come un mattoncino e ponete a riposare un’ora in frigorifero. riempitecon il  pieno di fagioli secchi e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti. Ritirate, fate raffreddare e riempitele. La quantità di pasta indicata è sufficiente anche per due torte (stampo diametro 23 cm). A seconda delle necessità dimezzate oppure aumentate la dose.

 

Crostata ai pomodori verdi e formaggio

Ingredienti per 6 persone:

250 g di pasta brisé fresca
3 pomodori verdi
2 uova
pangrattato
200 g di Emmental
150q di crescenza
un pizzico di origano
1,5 dl di olio extravergine d’oliva
burro, farina
sale

Preparazione:

Imburrate e infarinate leggermente uno stampo da crostata di 24 cm di diametro. Sistemate la pasta nello

stampo, rifilate i bordi con un coltellino, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocete nel forno già caldo a 180° per 20 minuti.
Tagliate i pomodori a fette di un cm di spessore, passatele nelle uova sbattute e nel pangrattato, quindi friggetele in una padella con l’olio caldo per 3-4 minuti. Sgocciolatele con una paletta forata e trasferitele su carta assorbente perché perdano l’unto in eccesso, quindi salatele.
Distribuite nella pasta, alternandoli, i pomodori fritti,
l’Emmental  a fettine e i tocchetti di crescenza: ripassate in forno per 10 minuti e spolverizzate con l’origano.