Torta Salata con Merluzzo

Ingredienti: per quattro persone
200 g di farina, 400 g di filetti di merluzzo surgelati, una cipolla rossa, due rametti di timo, 1 dl di panna fresca, 2 dl di latte, 400 g di patate, 20 g di olive taggiasche, 120 g di burro, sale, pepe.

Frullate nel mixer la farina con 100 g di burro a gradini e un pizzico di sale, in modo da ottenere un composto sbriciolato. Unite mezzo dl di acqua fredda e frullate ancora.
Formate una palla, avvolgetela con  della pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti. Sbucciate le patate e

Insalata con pane abbrustolito

Ingredienti:

150 g di insalatine miste
8 pomodorini secchi sott’olio
2 fette di pane
5 rametti di timo fresco
uno spicchio d’aglio
40 g di pinoli
20 g di parmigiano reggiano grattugiato
mezzo limone
olio extravergine d’oliva sale

Preparazione:

Disponete Le fette di pane su una teglia rivestita con carta da forno e fatele abbrustolire da ambo i lati sotto il grill. Quando sono ancora calde,

strofinatele con i rametti di timo e con l’aglio sbucciato, irroratele con un filo d’olio e poi tagliatele a cubetti. Scolate i pomodorini sott’olio, asciugateli e divideteli a metà.
Miscelate un po’ d’olio con il parmigiano, un pizzico di sale e il succo del limone. Lavate le insalatine, mettetele in una ciotola con i pomodorini,
i crostini e i pinoli e condite con la salsina al parmigiano.

 

Strudel di verdure con crema alla rucola

Ingredienti per 6 persone:

2 buste da 650 g di minestrone surgelato
80 g di mollica di pane fresco
6 rametti di prezzemolo
4 rametti di timo
60 g di parmigiano reggiano grattugiato
150 g di farina
un uovo
100 g di crescenza
20 g di rucola
200 ml di latte
uno spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione:

Impastate la farina con l‘uovo, una presa di sale, 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua tiepida. Avvolgetela pasta ottenuta in un foglio di pellicola trasparente e lascia- tela riposare per un’ora (se avete fretta, potete usare un rotolo di pasta sfoglia pronta).
Fate rosolare l’aglio con 4 cucchiai di olio e unite le verdure surgelate. Aggiungete 250 ml di acqua calda e cuocete coperto per 45 minuti. Togliete il coperchio e fate asciugare le verdure. Passate al mixer la mollica, 40 g di parmigiano, il prezzemolo e il timo tritati, mescolate iL tutto con le verdure tiepide e regolate di sale.
Stendete la pasta su un foglio di carta da forno e copritela con le verdure, lasciando libero un margine di 3 cm, Arrotolate Lo strudel e cuocetelo in forno preriscaldato a 200° per 35 minuti. Miscelate La crescenza con il latte, il parmigiano rimasto, la rucola tritata e il sale. Servite la crema con lo strudel tiepido.

Penne con Peperoni e Timo

Ingredienti:
320 g di penne,
8 falde di peperoni arrostiti pronti gialli e rossi,
4 cucchiai di olio,
1 spicchio d’aglio,
qualche rametto di timo,
1 cucchiaino di pasta d’acciuga,
1 cucchiaio di capperi sotto sale,
sale.

Mettete sul fuoco abbondante acqua per la cottura della pasta. Tagliate le falde di peperoni a pezzetti.
Lavate velocemente i capperi sotto l’acqua fredda per togliere il sale in eccesso asciugateli con carta assorbente da

cucina, sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine sottili. Mettete la pasta di acciuga e l’olio in una terrina in cui condirete la pasta stemperatela bene con una forchetta, poi unite i peperoni a pezzetti, l’aglio, i capperi e le foglioline di timo.
Quando l’acqua bolle salate e buttate le penne. Scolatele al dente e trasferitele nella terrina. Mescolate e servite immediatamente.
n.b. Se preferite potete sostituire la pasta d’acciughe con un paio di filetti sott’olio.