Lo Zucchero Filato fatto in casa

Lo zucchero filato è  come una nuvola leggera, molto utile per modellare varie forme, per guarnire piatti, e dolci. Come torte, oppure drappeggiare una leggera nuvola di zucchero filato intorno a gelati, e mousse Anche se si deteriora velocemente per cui è consigliabile prepararlo al momento.
La cosa fondamentale per la riuscita dello zucchero filato è la temperatura e la giusta consistenza in modo da colare sulla frusta a fili così sottili da rassodarsi nella caduta. La superficie che raccoglie i fili deve essere asciutta e pulita.
Per facilitare il lavoro ,è bene crearsi una frusta a misura,oppure in alternativa si possono anche utilizzare due forchette tenute dorso contro dorso. Da non dimenticare un termometro per la cottura dello zucchero che deve raggiungere la temperatura di 145C° non oltre questa temperatura  altrimenti lo Zucchero diventa caramello.

Frusta per realizzare lo zucchero filato:
Acquistate una frusta  a buon mercato e tagliate a uno a uno i fili di metallo prima della curvatura, così si otterrà una frusta a più punte che accelererà la produzione di fili di zucchero nella lavorazione di zucchero filato.

 

Sciroppo:
Ingredienti:
250 g di zucchero,
200 ml di acqua,

Preparazione:

Sciogliete lo zucchero in un pentolino con l’acqua leggermente intiepidita, rimettete il pentolino sul fuoco nel bollire lo sciroppo denso è importante che lo zucchero rimanga sciolto. Se incominciano a formarsi alcuni cristalli, si innesca una reazione a catena per cui lo sciroppo finirà presto per riempirsene. I cristalli si formano se lo sciroppo schizza sulle pareti del pentolino e se si mescola lo sciroppo mentre bolle.
Tenete le pareti del pentolino pulite, spennellando con acqua fredda per bloccare la formazione di cristalli. Scaldate lo sciroppo a 145C° controllate la temperatura con il termometro  che prima dell’uso bisogna scaldarlo in acqua calda ,e dopo l’uso immergerlo nuovamente nell’acqua calda, mai metterlo bollente nell’acqua fredda perché potrebbe rompersi ne poggiare il termometro nella base del pentolino perché essendo più calda, la temperatura rilevata risulta errata. Dopodiché  immergete la base del pentolino in acqua fredda per arrestare la cottura.
Coprite il ripiano di lavoro con carta da forno. Con una mano tenere il matterello sopra la carta e con l’altra immergete la frusta nello sciroppo e passarla velocemente avanti indietro sul matterello, formando fili di zucchero.
Raccogliete con molta delicatezza i fili di zucchero intorno al matterello e farli scivolare via.
Tagliate la massa di zucchero filato in due parti e date la forma desiderata a ciascuna metà.

 

 

Fare le decorazioni di zucchero con la tasca

 

Le decorazioni di zucchero  con la tasca per dare quel tocco in più ai dolci ,con delicati ricami di zucchero per impreziosire qualsiasi dessert di meringa o di gelato guarniti di panna e frutta.
Per prima cosa preparate lo sciroppo la ricetta la trovate su questo blog  su categoria ( Decorazioni torte e dessert) con la spiegazione dettagliata. Ma ora passiamo alla decorazione con la tasca.

RICAMI DI ZUCCHERO CON LA TASCA:

Scaldate lo sciroppo a 160C°. mettete una tasca di carta in un bicchiere e versatevi dentro lo sciroppo. Chiudete la tasca come si vede nella foto, ripiegandone la sommità e facendo attenzione a non toccare lo sciroppo bollente.

Tenendo la tasca con un canovaccio, togliete la tasca dal bicchiere. Forate con un taglio la punta della tasca per far uscire lo sciroppo.

Spremere lo sciroppo formando un disegno su carta da forno o su una placca unta , se volete potete disegnare a matita sul retro della carta così da poter ricalcare il disegno. Se si dovesse raffreddare lo sciroppo così da impedire la fuoriuscita della tasca, mettetela per pochi minuti in forno caldo.

Ci vogliono 10 minuti perché lo sciroppo diventi solido. Assicurarsi che si sia ben rassodato, quindi staccate con delicatezza i ricami di zucchero ottenuti aiutandovi con una spatola.