Glassa in cremor tartaro per decorare torte e biscotti

Glassa di cremor tartaro per realizzare pizzi, merletti e centrini. Questa glassa è particolarmente adatta per le vostre  decorazioni delle vostre torte,basta avere gli stampini in silicone adatti per realizzazione di pizzi, merletti,e centrini,sono decorazioni particolari di grande effetto,veramente spettacolari, certo ci vuole tanta pazienza ma alla fine il tutto sarà ripagato, dal risultato che otterrete, con delle magnifiche torte. È abbastanza diversa dalla ghiaccia reale fatta con gocce di limone, mentre questa glassa è realizzata con cremor tartaro , per conferire alla ghiaccia resistenza e flessibilità,senza così spezzarsi.

Torta Festa della donna

Quale modo migliore per festeggiare l'8 Marzo festa della donna? se non, con una bella torta da gustare in compagnia. La ricetta è moto semplice, naturalmente per quanto riguarda la decorazione a voi la scelta,a me piace particolarmente la panna, e ho pensato di coprire interamente la torta con la panna e decorare con dei semplici fiorellini e codette di zucchero gialle, per rappresentare i fiorellini di mimosa.

Ingredienti per 6 persone

250 g di farina “00”,50 g di fecola,80 ml di latte a temperatura ambiente,250 g di zucchero semolato,1 bicchierino di rum, o acqua di fiori d’arancio,175 g di burro ammorbidito,5 uova,1 bustina di lievito,sale,

Per farcire: 200 ml di panna da montare, o crema pasticcera,1bustina di addensante per panna,

Per decorare: 200 ml di panna da montare,fiorellini di zucchero,codette di zucchero gialle e verdi,

Preparazione:

In una ciotola montate il burro con metà zucchero, metà latte versato a filo e il liquore. A parte lavorate a crema le uova con lo zucchero rimasto, versatele sul composto di burro e amalgamate. Unite le farine setacciate, il lievito e il sale, stemperando con il latte restante. Versate l’impasto reso ben omogeneo nello stampo imburrato e infarinato e cuocete 175°C per 30-40 minuti.

Sfornate la torta e lasciatela raffreddare, tagliate in senso orizzontale. Nel frattempo in una ciotola montate la panna con una frusta elettrica, unite la busta di addensante e farcite e ricoprite con un abbondante strato di panna, utilizzando una spatola; sopra tutta la superficie della torta, ricoprendola interamente, formando dei ciuffetti. Decorate la superficie con fiorellini di zucchero e codette di zucchero gialle, e verdi. Completate ancora con dei ciuffetti di panna montata lungo i bordi della torta, utilizzando un sac-a-poche a bocchetta sottile a stella.

 

Tutorial: Come usare i crimper per creare decorazioni

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Peonia in pasta di zucchero

 

 

 

 

 

 

 

 

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Calle in pasta di zucchero tutorial

 

 

 

 

 

 

 

 

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Tutorial: come usare il tagliapasta alfabeto per decorare

 

 

 

 

 

 

 

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Girasole in glassa di zucchero

La tecnica è abbastanza semplice, comunque visto che io ho provato a fare questi bellissimi girasoli,vi voglio dare un consiglio,prima di riempire l'interno del girasole con la glassa, vi conviene  realizzate prima il bordo esterno e lasciarlo asciugare completamente, poi riempite tutto l'interno con la glassa tenuta da parte,solo così potete ottenere dei magnifici  girasoli perfetti, senza sbavature.

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Decorare le Torte : marshmallow fondant

E da poco tempo che ho sperimentato un  metodo semplicissimo a mio parere di decorare le torte, con MMF ovvero il Marshmallow Fondant ,ne sono rimasta entusiasta ,sia per la semplicità, che per la comodità di poterlo avere sempre a portata di mano , pronto in qualunque evenienza. Care amiche del mio blog vi descrivo il prodotto spero di essere chiara ,in modo che anche voi vi potreste cimentare nel  realizzare con un po’ di fantasia delle spettacolari e magnifiche torte.
Questa ricetta è utilissima anche per la copertura di torte e pasticcini,oltre a decorarle,e pupazzetti .
Arshallowondant
Ingredienti:
 150 gr di marshmallow ,
400 gr di zucchero a velo,
3 cucchiai di acqua
Colorante alimentate q.b.

Preparazione:
Si prendono le caramelle marshmallow che sono abbastanza gommose ,da preferire quelle lisce ,no a quelle
ricoperte di zucchero in superficie. Mettetele in una pentola con 3 cucchiai d'acqua e scaldatele a bagnomaria,proseguite,e mescolate fino al loro completo scioglimento, otterrete così una crema rosa. A questo punto  aggiungete 200 gr di zucchero a velo e mescolate bene.
collocate metà dello zucchero a velo rimasto sul piano di lavoro,e  travasatevi sopra il composto ottenuto  metteteci sopra il resto dello zucchero a velo. Cospargete bene le mani e il  mattarello con lo zucchero a velo e incominciate ad amalgamare.
All'inizio il composto risulterà molto colloso, non preoccupatevi , vuol dire che serve altro zucchero a velo ,che incorporerete piano, piano continuate ad amalgamarlo tenendo continuamente a portata di mano altro zucchero a velo.
Aggiungete zucchero a velo fino a quando la pasta non risulta troppo morbida,ma malleabile e non appiccicosa. Formate una palla ,a questo punto ora potete colorarla a piacere con del colorante alimentare unendo anche dello zucchero a velo per evitare che la pasta risulti troppo molle e appiccicosa.
La quantità di zucchero a velo indispensabile varia in base alla marca di caramelle adoperate.

PER LA CONSERVAZIONE:
Il Marshmallow Fondant (MMF) va coperto in una pellicola trasparente e conservato in dispensa, non nel frigo. Prima di essere adoperato deve riposare per 24 ore (minimo 12 ore se avete fretta). La pasta avvolta bene nella pellicola può durare  anche più di due mesi basta  conservarla in un luogo asciutto.
Al momento dell'utilizzo a volte la pasta può apparire dura e difficoltosa da lavorare, basta scaldarla nel microonde per 2 secondi e torna soffice. Non più di 2 secondi  in caso contrario dovete aggiungere ancora zucchero a velo e impastare nuovamente. Per la conservazione e preferibile al naturale.l'aggiunta del colorante va unito al momento dell'utilizzo vi aiuterà a far tornare la pasta morbida e malleabile.
Le decorazioni di MMF si conservano chiuse in una scatola di latta per  lunghi periodi.
Mi raccomando non deve essere zucchero macinato a casa ma zucchero a velo confezionato in quanto questo contiene degli amidi che fanno compattare la pasta
Come lucidare i soggetti in marshmallows fondent
Per lucidare i soggetti realizzati con marshmallows fondent e sufficiente avere della
gelatina che si usa per  lucidare le ostie o le cialde e le torte,mi raccomando non il gel in tubo che serve per scrivere ma il gel trasparente che si vende anche nei discount  eurospin  ecc. in vasetti di plastica ed è trasparente di sapore dolce. Guardate le foto delle roselline che sono state lucidate sembrano di vetro. Veramente fantastiche
Eccovi alcune torte decorate con arshallowondant.

 

Fare le decorazioni di zucchero con la tasca

 

Le decorazioni di zucchero  con la tasca per dare quel tocco in più ai dolci ,con delicati ricami di zucchero per impreziosire qualsiasi dessert di meringa o di gelato guarniti di panna e frutta.
Per prima cosa preparate lo sciroppo la ricetta la trovate su questo blog  su categoria ( Decorazioni torte e dessert) con la spiegazione dettagliata. Ma ora passiamo alla decorazione con la tasca.

RICAMI DI ZUCCHERO CON LA TASCA:

Scaldate lo sciroppo a 160C°. mettete una tasca di carta in un bicchiere e versatevi dentro lo sciroppo. Chiudete la tasca come si vede nella foto, ripiegandone la sommità e facendo attenzione a non toccare lo sciroppo bollente.

Tenendo la tasca con un canovaccio, togliete la tasca dal bicchiere. Forate con un taglio la punta della tasca per far uscire lo sciroppo.

Spremere lo sciroppo formando un disegno su carta da forno o su una placca unta , se volete potete disegnare a matita sul retro della carta così da poter ricalcare il disegno. Se si dovesse raffreddare lo sciroppo così da impedire la fuoriuscita della tasca, mettetela per pochi minuti in forno caldo.

Ci vogliono 10 minuti perché lo sciroppo diventi solido. Assicurarsi che si sia ben rassodato, quindi staccate con delicatezza i ricami di zucchero ottenuti aiutandovi con una spatola.

 

 

Decorare le torte con la Pasta di zucchero

In mancanza di marshmallow  bianchi ( MMF )vi suggerisco  un’alternativa  abbastanza semplice per decorare le torte ,e cioè con  la pasta di zucchero,la si può modellare per realizzare roselline,pupazzetti da mettere sulle torte , sicuramente ne sarete soddisfatte .

Ingredienti:

30ml di acqua
5 g di gelatina in polvere o in fogli
50 g di glucosio
450 g di zucchero a velo

Se si usa la gelatina in fogli, per prima cosa necessità di  mettere a bagno la gelatina in acqua. In seguito si setaccia con  lo zucchero a velo direttamente nel contenitore del robot .Una volta che si è sciolta la gelatina unite il glucosio
E collocate a sciogliere il tutto a fuoco bassissimo finché non diventa fluido e trasparente come l'acqua!!! Non deve assolutamente bollire. Quindi e preferibile sciogliere il tutto a

bagnomaria per evitare inconvenienti.
Aggiungete questo composto a filo allo zucchero a velo che si trova  nel contenitore del robot intanto che questo è in funzione a velocità bassa. Si deve formare una palla, se vi accorgete che non avete raggiunto la giusta densità potete regolare unendo  un po’ di zucchero a velo o un po’ di acqua dosandola con cucchiaini. Se dovesse risultare un po’ asciutto, aggiungetevi  5 cucchiaini di acqua uno alla volta)
Togliete il composto dal recipiente e mettetelo sul tavolo. Per levare l'appiccicaticcio aggiungete  una spolverata di zucchero a velo.
Risulta un composto molto morbido facile da lavorare anche subito, comunque secondo me, è meglio farlo riposare qualche oretta.