Cioccolato Plastico per decorare le torte

 

Ricetta con il  Video....

Ingredienti:
100 gr di cioccolato bianco
1 cucchiaio abbondante di miele
1 cucchiaio raso di acqua
zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde ,il cioccolato deve essere di buona qualità perché è fondamentale la quantità di burro di cacao.

levate dal fuoco e unite l'acqua, il miele, 40-50 gr circa di zucchero a velo e mischiate con il cucchiaio di legno.

Quando si solidifica un pò, capovolgete il tutto su un piano di lavoro spolverizzato di zucchero a velo e amalgamate fino ad ottenere un panetto della compattezza della plastilina.

incartate con della pellicola trasparente e fate riposare per almeno 12 ore, dopo di che risulterà sufficientemente duro ma basta lavorarla con le mani e vedrete che otterrete la durezza desiderata.
A questo punto potete creare tutte le varie forme che gradite.

 

Tutorial: come usare il tagliapasta alfabeto per decorare

 

 

 

 

 

 

 

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Copertura di cioccolato per torte e pasticceria

Collocate in una casseruolina 20 gr. di burro, 5 cucchiai di latte crudo e tre stecchine di cioccolato grattugiato grosso e mettete a bagnomaria finché si sia ben sciolto

Ritirate dal fuoco e aggiungete un po’ per volta 3 tazze di zucchero a velo mescolando vivamente- con la spatolina di legno. Unite 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia o una buona presa di vaniglina continuando a mescolare finché vi risulti come una crema. Se vi riuscisse troppo solida, ammorbiditela con un cucchiaino di latte caldo. Usatela rapidamente.

Come lavorare il cioccolato per decorare

Lavorare il cioccolato non è cosa facile ma con gli atrezzi giusti  e un  cioccolato di ottima qualità, il risultato sarà  eccellente, ma non sempre rispondente alle aspettative. Seppure non dobbiate mai dimenticato che in cucina in generale, e con il cioccolato in particolare, ci vogliono pazienza, costanza ed esperienza, e che tanti sono i fattori che possono influenzare il risultato, delle volte incide anche l'umidità della cucina, la qualità degli ingredienti, per il resto tanta pazienza. Si incomincia con il

 

 

 

Temperaggio del cioccolato Cosa  vuol dire  “temperaggio”? si definisce un metodo attraverso il quale è possibile sciogliere il cioccolato fondente da copertura in maniera che, una volta solidificato, formi una superficie protettiva dura e lucente che non si sminuzza e si conserva per più tempo. Vi sono differenti tecniche di temperaggio;  la base di tutte è quello di far percorrere il cioccolato attraverso tre temperature differenti per far sì che i le parti   in esso presenti ognuno con la propria grado di calore di fusione, possano fondersi e amalgamarsi. Questo sistema è indispensabile per le coperture e la preparazione di gusci e cioccolatini. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e, mescolando continuamente, portatelo alla temperatura di 45 °C. capovolgete velocemente 3/4 del cioccolato su un tagliere di marmo e spalmatelo facilitando il tutto  con una spatola. Lavorate il cioccolato  pigliandolo con una spatola e facendolo ricascare sul tagliere, scorrendo con una seconda spatola sulla prima. Scorrete una spatola sull’altra finché il cioccolato tenderà a solidificarsi raffreddandosi .Controllate la temperatura inserendo il termometro nella massa di cioccolato: quando raggiungerà i 28 °C, rimettetelo nel recipiente a bagnomaria e mescolate bene con il resto del cioccolato. Continuate a manipolare fino a che il cioccolato non sarà tornato alla temperatura di 31 °C: a questo punto avrà un aspetto lucido e brillante e sarà pronto per essere subito utilizzato. Per decorare le vostre torte, oppure gusci di cioccolatini, e varie decorazioni.

 

Decorare le Torte : marshmallow fondant

E da poco tempo che ho sperimentato un  metodo semplicissimo a mio parere di decorare le torte, con MMF ovvero il Marshmallow Fondant ,ne sono rimasta entusiasta ,sia per la semplicità, che per la comodità di poterlo avere sempre a portata di mano , pronto in qualunque evenienza. Care amiche del mio blog vi descrivo il prodotto spero di essere chiara ,in modo che anche voi vi potreste cimentare nel  realizzare con un po’ di fantasia delle spettacolari e magnifiche torte.
Questa ricetta è utilissima anche per la copertura di torte e pasticcini,oltre a decorarle,e pupazzetti .
Arshallowondant
Ingredienti:
 150 gr di marshmallow ,
400 gr di zucchero a velo,
3 cucchiai di acqua
Colorante alimentate q.b.

Preparazione:
Si prendono le caramelle marshmallow che sono abbastanza gommose ,da preferire quelle lisce ,no a quelle
ricoperte di zucchero in superficie. Mettetele in una pentola con 3 cucchiai d'acqua e scaldatele a bagnomaria,proseguite,e mescolate fino al loro completo scioglimento, otterrete così una crema rosa. A questo punto  aggiungete 200 gr di zucchero a velo e mescolate bene.
collocate metà dello zucchero a velo rimasto sul piano di lavoro,e  travasatevi sopra il composto ottenuto  metteteci sopra il resto dello zucchero a velo. Cospargete bene le mani e il  mattarello con lo zucchero a velo e incominciate ad amalgamare.
All'inizio il composto risulterà molto colloso, non preoccupatevi , vuol dire che serve altro zucchero a velo ,che incorporerete piano, piano continuate ad amalgamarlo tenendo continuamente a portata di mano altro zucchero a velo.
Aggiungete zucchero a velo fino a quando la pasta non risulta troppo morbida,ma malleabile e non appiccicosa. Formate una palla ,a questo punto ora potete colorarla a piacere con del colorante alimentare unendo anche dello zucchero a velo per evitare che la pasta risulti troppo molle e appiccicosa.
La quantità di zucchero a velo indispensabile varia in base alla marca di caramelle adoperate.

PER LA CONSERVAZIONE:
Il Marshmallow Fondant (MMF) va coperto in una pellicola trasparente e conservato in dispensa, non nel frigo. Prima di essere adoperato deve riposare per 24 ore (minimo 12 ore se avete fretta). La pasta avvolta bene nella pellicola può durare  anche più di due mesi basta  conservarla in un luogo asciutto.
Al momento dell'utilizzo a volte la pasta può apparire dura e difficoltosa da lavorare, basta scaldarla nel microonde per 2 secondi e torna soffice. Non più di 2 secondi  in caso contrario dovete aggiungere ancora zucchero a velo e impastare nuovamente. Per la conservazione e preferibile al naturale.l'aggiunta del colorante va unito al momento dell'utilizzo vi aiuterà a far tornare la pasta morbida e malleabile.
Le decorazioni di MMF si conservano chiuse in una scatola di latta per  lunghi periodi.
Mi raccomando non deve essere zucchero macinato a casa ma zucchero a velo confezionato in quanto questo contiene degli amidi che fanno compattare la pasta
Come lucidare i soggetti in marshmallows fondent
Per lucidare i soggetti realizzati con marshmallows fondent e sufficiente avere della
gelatina che si usa per  lucidare le ostie o le cialde e le torte,mi raccomando non il gel in tubo che serve per scrivere ma il gel trasparente che si vende anche nei discount  eurospin  ecc. in vasetti di plastica ed è trasparente di sapore dolce. Guardate le foto delle roselline che sono state lucidate sembrano di vetro. Veramente fantastiche
Eccovi alcune torte decorate con arshallowondant.

 

Lo Zucchero Filato fatto in casa

Lo zucchero filato è  come una nuvola leggera, molto utile per modellare varie forme, per guarnire piatti, e dolci. Come torte, oppure drappeggiare una leggera nuvola di zucchero filato intorno a gelati, e mousse Anche se si deteriora velocemente per cui è consigliabile prepararlo al momento.
La cosa fondamentale per la riuscita dello zucchero filato è la temperatura e la giusta consistenza in modo da colare sulla frusta a fili così sottili da rassodarsi nella caduta. La superficie che raccoglie i fili deve essere asciutta e pulita.
Per facilitare il lavoro ,è bene crearsi una frusta a misura,oppure in alternativa si possono anche utilizzare due forchette tenute dorso contro dorso. Da non dimenticare un termometro per la cottura dello zucchero che deve raggiungere la temperatura di 145C° non oltre questa temperatura  altrimenti lo Zucchero diventa caramello.

Frusta per realizzare lo zucchero filato:
Acquistate una frusta  a buon mercato e tagliate a uno a uno i fili di metallo prima della curvatura, così si otterrà una frusta a più punte che accelererà la produzione di fili di zucchero nella lavorazione di zucchero filato.

 

Sciroppo:
Ingredienti:
250 g di zucchero,
200 ml di acqua,

Preparazione:

Sciogliete lo zucchero in un pentolino con l’acqua leggermente intiepidita, rimettete il pentolino sul fuoco nel bollire lo sciroppo denso è importante che lo zucchero rimanga sciolto. Se incominciano a formarsi alcuni cristalli, si innesca una reazione a catena per cui lo sciroppo finirà presto per riempirsene. I cristalli si formano se lo sciroppo schizza sulle pareti del pentolino e se si mescola lo sciroppo mentre bolle.
Tenete le pareti del pentolino pulite, spennellando con acqua fredda per bloccare la formazione di cristalli. Scaldate lo sciroppo a 145C° controllate la temperatura con il termometro  che prima dell’uso bisogna scaldarlo in acqua calda ,e dopo l’uso immergerlo nuovamente nell’acqua calda, mai metterlo bollente nell’acqua fredda perché potrebbe rompersi ne poggiare il termometro nella base del pentolino perché essendo più calda, la temperatura rilevata risulta errata. Dopodiché  immergete la base del pentolino in acqua fredda per arrestare la cottura.
Coprite il ripiano di lavoro con carta da forno. Con una mano tenere il matterello sopra la carta e con l’altra immergete la frusta nello sciroppo e passarla velocemente avanti indietro sul matterello, formando fili di zucchero.
Raccogliete con molta delicatezza i fili di zucchero intorno al matterello e farli scivolare via.
Tagliate la massa di zucchero filato in due parti e date la forma desiderata a ciascuna metà.

 

 

Decorare le torte con la Pasta di zucchero

In mancanza di marshmallow  bianchi ( MMF )vi suggerisco  un’alternativa  abbastanza semplice per decorare le torte ,e cioè con  la pasta di zucchero,la si può modellare per realizzare roselline,pupazzetti da mettere sulle torte , sicuramente ne sarete soddisfatte .

Ingredienti:

30ml di acqua
5 g di gelatina in polvere o in fogli
50 g di glucosio
450 g di zucchero a velo

Se si usa la gelatina in fogli, per prima cosa necessità di  mettere a bagno la gelatina in acqua. In seguito si setaccia con  lo zucchero a velo direttamente nel contenitore del robot .Una volta che si è sciolta la gelatina unite il glucosio
E collocate a sciogliere il tutto a fuoco bassissimo finché non diventa fluido e trasparente come l'acqua!!! Non deve assolutamente bollire. Quindi e preferibile sciogliere il tutto a

bagnomaria per evitare inconvenienti.
Aggiungete questo composto a filo allo zucchero a velo che si trova  nel contenitore del robot intanto che questo è in funzione a velocità bassa. Si deve formare una palla, se vi accorgete che non avete raggiunto la giusta densità potete regolare unendo  un po’ di zucchero a velo o un po’ di acqua dosandola con cucchiaini. Se dovesse risultare un po’ asciutto, aggiungetevi  5 cucchiaini di acqua uno alla volta)
Togliete il composto dal recipiente e mettetelo sul tavolo. Per levare l'appiccicaticcio aggiungete  una spolverata di zucchero a velo.
Risulta un composto molto morbido facile da lavorare anche subito, comunque secondo me, è meglio farlo riposare qualche oretta.