Ingredienti:
600 g di farina per pane più quella necessaria per lavorarla,
200 g di olive verdi denocciolate,
12 g di lievito di birra fresco,
60 g di olio extravergine d'oliva, sale.
Sciogliete il lievito in 50 g di acqua tiepida, disponete la farina a fontana mettete al centro lievito sciolto, 2,5 dl di acqua e l'olio e impastate per almeno 15 minuti, unendo 12 g di sale, fino a ottenere una pasta lisci elastica.
Fate riposare la pasta ottenuta in un luogo tiepido, dopo averla incisa con un
taglio croce e coperta con un telo infarinato, fino a quando sarà raddoppiata di volume.
Sgonfiate l'impasto con le mani, poi incorporate le olive. Ricavate dalla pasta delle palline da 50 g e fate scivolare su un piano in modo da ottenere dei filoncini, che lascerete lievitare ancora 30 minuti su una foderata con carta forno dopo averli coperti con un telo infarinato.
Cuocete in fine filoncini per cinque minuti a 240° poi abbassate a 210° e cuocete per altri cinque 10 minuti serviti filoncini freddi.
