Panini mignon per buffet

Ingredienti:

160 g di farina 00,
160 g. farina Manitoba;
80 g. Farina di semola grano duro,meglio se rimacinata
240 g. latte parzialmente .scremato;
1/2 cubetto lievito birra;
50 g. olio di oliva;
8 g. sale;
16 g. zucchero.

Preparazione: 

Prepariamo l’impasto sciogliete il lievito con zucchero nel latte tiepido,il sale, formate la fontana con la farina, aggiungere lievito e tutti gli altri ingredienti. Impastate il tutto con le

mani. Collocate  l’impasto in una ciotola coperta da un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare  per circa 80 minuti finché non sarà raddoppiato di volume.
A questo punto con le mani unte d’olio formate con l’impasto delle palline di 18-20 g collocateli su una placca foderata di carta forno, oppure per mantenere la forma più compatta collocateli nei pirottini , lasciateli lievitare ancora in un luogo tiepido per circa 1 ora.
Cuocere in forno preferibilmente ventilato a 160°C per circa 15-20 minuti. Lasciateli raffreddare e farciteli a piacere.

 

Girelle di pane

Ingredienti:

300 g di pasta lievitata,
una cipolla,
due falde di peperone sott'olio,
150 g di fontina, gruyère, o Asiago,
olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Aspettate sottilmente una cipolla e fatela appassire con due cucchiai d'olio. Salate salate fate intiepidire e unite il peperone tagliato a striscioline. Stendete la pasta su un piano di lavoro infarinato formando

un rettangolo dallo spessore di 1 cm e con un lato corto da 20 cm circa. Distribuitevi sopra prima il formaggio affettato sottile poi le verdure, in uno strato uniforme avvolgete il tutto in modo da formare un rotolo compatto.
Accendete il forno a 220° con il coltello affilato tagliate rotolo a dischetti dallo spessore di un paio di centimetri circa e allineateli sulla placca rivestita con carta forno.
Cuocete le girandole nel forno caldo per 15 minuti circa. Servitele calde o tiepide, come stuzzichino per l'aperitivo, otto ore come antipasto anche in un pranzo a buffet.

 

 

Pane alle noci

Ingredienti:

400 g di farina per pane, più quella necessaria per la lavorazione,
100 g di farina integrale,
250 g di noci tritate,
25 g di burro,
un uovo,
25 g di lievito di birra fresco,
olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione:

Setacciate insieme le due farine, disponete la fontana e mettete al centro 2,5-2,75 dl di acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito, unite l’uovo e il burro a pezzetti e lavorate per almeno 15 minuti, incorporando 10 g di

Focaccia con Wurstel e Insalata

Ingredienti:
4 wurstel,
1cespo di insalata riccia,
1 focaccia  acquistata già pronta,
2-3 foglioline di basilico,
senape q.b.

Cuocete i 4 wurstel su una griglia molto calda per 2-3 minuti. Pulite e spezzettate le foglie dell’insalata riccia.
Tagliate a metà la focaccia nel senso dello spessore, spalmatela all’interno con un velo di senape, distribuitevi sopra le foglie di insalata e i wurstel tagliati a pezzi,le foglioline di basilico e chiudetela.
Dividetela in tranci e servite.

 

Pane al miele

Ingredienti per 8 persone:

150 g di miele,
mezzo litro di latte,
40 g di lievito di birra,
un pizzico di sale,
750 g di farina, tre uova,
20 g di burro,
20 g di pan grattato,
una bustina di zucchero a velo.

Preparazione:

Mettete il miele in una ciotola, unitevi poco alla volta il latte tiepido e amalgamate accuratamente; aggiungete il lievito di birra, fatelo sciogliere e insaporite con un pizzico di sale. Ponete la farina al centro

della spianatoia e unitevi poco alla volta il composto. Lavorate l’impasto, come se si trattasse di pasta da pane, finché non compariranno delle bolle di lievitazione; copritelo con un canovaccio e mettetelo a lievitare in un luogo tiepido per 1 ora. Imburrate una tortiera oppure la placca del forno, spolverizzatela di pangrattato e ponetevi l’impasto, dandogli una forma a cupola. Fate cuocere in forno, a 200, per circa 1 ora. Togliete il dolce dal forno, fatelo raffreddare, spolverizzatelo di zucchero a velo e servite. Il  pane al miele è ottimo anche molti giorni dopo la preparazione.

Pane Dorato Dolce

Ingredienti:

400 g di pane a fette sottili,
meglio se un po’ raffermo,
1/2 l di latte,
50 g di tarina,
2 uova,
100 g di zucchero,
olio per friggere, sale q.b.

Preparazione:

Sbattere le uova in un piatto fondo con un pizzico di sale e la metà dello zucchero, aggiungete lentamente il latte mescolando bene. Infarinate le fette di pane, immergetele in questo composto e fatele friggere man mano nell’olio bollente a fuoco vivace; devono dorare da entrambi i lati. Cospargetele di zucchero finché son calde. Si mangiano calde o tiepide col vino, si accompagnano bene anche con il tè.

Spiedini con la Focaccia

Ingredienti:

12 pomodorini ciliegia,
12 grosse olive,
12 quadretti ricavate dalla focaccia,
150 g di pancetta tagliata spessa,
150 g di provola affumicata.

Lavate e asciugate 12 pomodorini ciliegia, snocciolate 12 olive,poi ricavate da una focaccia 12 quadretti, tagliate a cubetti pure la pancetta, e la provola affumicata.
Infilzate tutti gli ingredienti su 12 spiedini di legno e passateli sotto il grill del forno finchè il formaggio sarà leggermente fuso ,servite subito.

Pane Biscotto Calabrese

Il pane biscotto e una specialità calabrese, si ottiene dalla pasta del pane, viene lavorata allo stesso modo cambia soltanto la forma, e la cottura. Con questo tipo di pane biscotto si possono preparare delle gustosissime bruschette , bagnate leggermente con acqua, e del pomodoro schiacciato e un po' di sale, condite con olio crudo e una spolverata di  origano , oppure condite solo con l'olio e aceto.

Ingredienti
1 kg. di farina di grano duro
75 g. di lievito naturale sale acqua q.b

Preparazione:

amalgamate 250 g. di farina con il lievito sciolto nell'acqua tiepida, facendo un panetto morbido.
collocatelo a lievitare ben coperto in un posto caldo.
Quando sarà aumentato di volume procedete alla preparazione del pane ,versate la farina

rimasta in un contenitore capiente, fate un buco al centro e metterci :il panetto lievitato, che scioglierete con dell'acqua tiepida ed un poco di sale fino.
Impastate il tutto con le mani, in modo energico e con i pugni  rigirando la pasta più volte,  unendo ancora dell'acqua, se necessario.
proseguite fino a che l'impasto non sarà divenuto elastico e consistente.
A questo punto spolverate di farina un piano di lavoro, e date alla pasta la forma che preferite (rotonda o allungata), in dialetto Calabrese si chiamano( Freselle) Con l’impasto ottenuto formate dei panetti di circa 14-15 cm di diametro,con in mezzo un buco di 4 cm di diametro,e mettetelo a lievitare per circa due ore.
Preriscaldate il  forno a 250° quindi infornate e fate cuocere per 35 minuti  circa abbassando il forno a 200 gradi.
Sfornate i panetti e lasciateli intiepidire non raffreddati del tutto e aiutandovi con una forchetta  dividete le freselle a metà nel senso orizzontale in modo da formare due calotte ,che metterete nuovamente in forno tiepido circa 100° ad asciugare fino a quando le freselle saranno dorate in superficie circa 15 minuti. Toglietela dal forno e lasciata raffreddare completamente.

Pane Carasau

Il pane carasau conosciuto anche  come  Carta da Musica, è uno dei prodotti identificativi della cultura gastronomica della Sardegna. composto da una sfoglia sottilissima, si produce con la farina di Grano Duro, acqua, sale e lievito. La ricetta è semplicissima,buona è leggera .

Pane carasau

Ingredienti: kg 1 di farina di semola di grano duro, 5oo ml di acqua, 14 gr di lievito di birra, 10 gr di sale    

   

In una ciotola abbastanza capiente sciogliere il lievito in poca acqua  tiepida il sale quindi unite i liquidi alla farina e amalgamate fino ad ottenere un composto morbido, liscio. Prelevate dalla pasta 6 pezzi e adagiateli sulla spianatoia ,avvolgendoli con un panno lasciando lievitare per 3-4 ore.
stendete e con il matterello delle sfoglie sottili del diametro di circa 40 cm e spessore 2-3 mm. Disponete le sfoglie sulla teglia leggermente infarinata con semola di grano duro. Infornare in forno caldissimo per pochi minuti fino a che i pezzi non si gonfino da sembrare un pallone.
toglieteli dal forno rapidamente e con l’aiuto di un coltello a lama dentellata staccare la parte superiore da quella più basso così da ottenere due sfoglie da ogni pezzo infornato.
adagiate i pezzi su teglie e infornare di nuovo in modo da seccare i pezzi e renderli  friabili e croccanti.

 

Pan Brioches a Sorpresa

Ingredienti:

PER LA PASTA:
350 g di farina, 150 g di burro, due uova zucchero pepe bianco, sale una bustina di lievito di birra.

PER IL RIPIENO:
100 g di burro, un mazzetto di prezzemolo, il succo di un limone, 300 g di salmone affumicato a fettine.

Per la pasta: stemperate il lievito in una ciotola con un po' d'acqua tiepida aggiungendo un cucchiaino di zucchero, lasciandolo riposare fino ad ottenere un abbondante schiumegiramento.
Unite vi 100 g di farina setacciata formate un panetto morbido che farete lievitare ben coperto per 15 minuti circa in un luogo tiepido.
In una larga terrina mettete la restante farina setacciata il burro liquefatto il sale il pepe uova e infine il panetto di

lievito preparato precedentemente.
Lavorate energicamente l'impasto fino a rendere compatto ed elastico. Coprite e rimettete a lievitare per un'ora e mezza. Riprende e la pasta prelevate una piccola porzione e con la restante riempite uno stampo da brioches ben imburrato e infarinato.
Fate un buco al centro ed inseritevi la pasta tenuta da parte a cui avete dato la forma di una pera. Rimettete a lievitare finché la brioches non sarà raddoppiata di volume. Spennellate con l'uovo sbattuto e passate in forno a 200° per circa 35 minuti.
RIPIENO:
lavorate il burro in una terrina con un pò di sale e prezzemolo tritato, unite goccia a goccia il succo di limone. Quando la brioches sarà fredda tagliatela in due parti, ponete la base sul piatto di portata eliminate della pasta all'interno fino a formare un piccolo incavo che spalmerette con il burro alle erbe.
Adagiate le fettine di salmone affumicato, ricomponete la brioches e tenete in frigo prima di servire, decorate con erbe aromatiche fresche.

Filoncini alle olive

Ingredienti:

600 g di farina per pane più quella necessaria per lavorarla,
200 g di olive verdi denocciolate,
12 g di lievito di birra fresco,
60 g di olio extravergine d'oliva, sale.

Sciogliete il lievito in 50 g di acqua tiepida, disponete la farina a fontana mettete al centro lievito sciolto, 2,5 dl di acqua e l'olio e impastate per almeno 15 minuti, unendo 12 g di sale, fino a ottenere una pasta lisci elastica.
Fate riposare la pasta ottenuta in un luogo tiepido, dopo averla incisa con un

taglio croce e coperta con un telo infarinato, fino a quando sarà raddoppiata di volume.
Sgonfiate l'impasto con le mani, poi incorporate le olive. Ricavate dalla pasta delle palline da 50 g e fate scivolare su un piano in modo da ottenere dei filoncini, che lascerete lievitare ancora 30 minuti su una foderata con carta forno dopo averli coperti con un telo infarinato.
Cuocete in fine filoncini per cinque minuti a 240° poi abbassate a 210° e cuocete per altri cinque 10 minuti serviti filoncini freddi.

 

 

 

Pane Arabo

Ingredienti:
800 gr. di farina manitoba,400 gr. di farina 0,600 gr. di acqua,2 cucchiaino di zucchero,20 gr olio extravergine di oliva,30 gr. di lievito di birra,2 cucchiaini di sale,40 gr. di semola di grano duro per spolverizzare.

Collocate la farina a fontana e al centro, unite il lievito sciolto in acqua tiepida e  lo zucchero  unite man mano la farina con il sale unendolo per all'ultimo per non far contatto con il lievito. Impastare bene fino ad ottenere una bella pasta e proseguire quindi per renderlo morbido ed elastico, questo servirà per ottenere un bel pane soffice, e tenero
il procedimento è un po' difficoltoso e si effettua così:

prendere l'impasto e darete gli la forma di  un cordone,sollevarlo prendendolo con una mano e sbatterlo con forza sul piano. Piegate quindi l'impasto che si sarà allungato in modo da formare nuovamente il cordone  scuotetelo ancora poi
Formarete una palla con l'impasto, e mettetela  in una ciotola di porcellana  spennellatela  con olio. Avvolgetela  con pellicola trasparente e mettere in luogo tiepido a lievitare per circa un'ora o due
Ora prendete l'impasto e sul tavolo da  lavoro cosparso di farina spartite in sei parti uguali. Tirate con l'aiuto di un matterello tirate la sfoglia di circa 2 cm  spolverizzate sopra e sotto con la semola. Sistemarle ben distaccate su una teglia ricoperta di carta forno,coprire con pellicola trasparente o con un canovaccio e lasciate lievitare un'altra volta per trenta minuti.
Infornare a 200° precedentemente riscaldato  e cuocere per circa 10 minuti.

Pane Bolognese

Questo  pane  Bolognese e molto  gustoso sia mangiato da solo che inzuppato nel latte,nel e nel cioccolato caldo, eccovi la ricetta 

Ingredienti:

500 g di Farina di grano,
180 g di  Zucchero a velo,
180 g di Burro,
70 g di Zibibbo,
50 g di Pinoli tritati grossolanamente
30 g di Cedro candito a piccoli pezzi
8 g di Cremor di tartaro,
4 g di Bicarbonato,
2 Uova,
1dl di Latte,

Mescolate lo zucchero con la farina e collocatela sulla spianatoia; al centro praticate una buca mettetevi  il burro, le uova e il latte, tiepido con le due polveri,appena dentro  , vedrete che cominciano a fermentare.
Impastate il tutto finché il tutto sarà morbido e  omogeneo , a questo punto unitevi  i pinoli, i canditi e l'uva. lavorate bene la pasta in modo da far amalgamare bene tutti  gli ingredienti
Con l’impasto ottenuto formate due pani a forma di navetta alti poco più di un dito, spennellateli col rosso d'uovo e Cuocete il pane a forno già caldo a 180 gradi per circa un’ora.

Pane Casereccio

Ingredienti:
500 g di farina 00,
500 g di farina di grano duro,
40 g di lievito di birra,
sale q.b.
acqua calda q.b.

Stemperate il lievito in acqua calda, fino a farlo sciogliere. Mettete la farina con il sale sulla spianatoia formando una conca, versatevi il lievito sciolto, e dell’altra acqua tiepida incominciate a impastare il tutto finché la pasta diventa liscia e compatta , mettete l’impasto così ottenuto in una terrina capiente e coprite con un panno.

Fate lievitare finché raddoppia di volume per un’ora abbondante.
rilavorate l’impasto dividete l’impasto in 5 parti , con ognuna formate una palla e trasferitele sulla lastra del forno foderata con carta forno.
Lasciate lievitare nuovamente in un luogo tiepido per 20 minuti, poi con un coltello affilato incidete la superficie creando una grata.
Cuocete nel forno preriscaldato per 25-30 minuti (elettrico e a gas 210-220°C ) (ventilato 200-210)

Pizza di Patate, Arrotolata (Calabrese)

Ingredienti:
400 g di farina 00,
250 g di patate bollite,
15 g di lievito per pizza,
3 cucchiai di olio d’oliva,
sale,
3 uova,
fette di pancetta,
caciocavallo,
2 uova sode.

Impastate la farina con le patate bollite e schiacciate,il lievito l’olio le 3 uova intere e il sale. Lasciate lievitare l’impasto per circa un’ora quindi stendete la pasta in modo che risulti alta mezzo dito.
Coprite con pancetta,caciocavallo e uova sode, arrotolate e cuocete in forno riscaldato a 180° per mezz’ora, sfornate e servite.  

Pagnotta di zucca

Ingredienti: 1 kg di farina tipo manitoba, 800 g di zucca già pulita, ma ancora con la buccia, due bustine di lievito di birra disidratato o 50 g di lievito di birra fresco, zucchero, 2,5 dl di latte sale.

Cuocete zucca e tagliate a fette di 4-5 cm di spessore e disponila sulla placca foderata con carta forno, mettetela in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Nel frattempo sciogli lievito di birra e un cucchiaio di zucchero in di 1 dl di acqua tiepida aggiungi 100 g di farina e mescola fino ad ottenere un panetto morbido. Copri con un telo e fai lievitare per un'ora.
Elimina la buccia dalle fette di zucca e passatele al passaverdure, in modo da ottenere un purè.

Fai l'impasto mescolate, mescola in una ciotola la farina rimasta con il purè di zucca, dispone il composto a fontana sulla spianatoia. Versa al centro il latte e il panetto lievitato mescola con la forchetta poi con le mani inizia a impastare. Aggiungi un cucchiaio di sale e continua a lavorare la pasta, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Se necessario, unisci ancora farina trasferisci il panetto in una ciotola incidila a croce, coprite e lasciatela lievitare per due ore.
Riprendete la pasta lavorala  per qualche istante e forma un pane ovale. Sistemano sulla placca foderata con carta forno e fai lievitare ancora per un'ora. Con un coltello affilato fai un'incisione, nel senso della lunghezza e due incisioni trasversali.
Mettete a cuocere il pane in forno già caldo a 190°-200° per 45-50 minuti servirò con salumi e formaggi freschi.

N:B: se l'impasto dovesse risultare troppo morbido potete aggiungere qualche un cucchiaio di farina. Nel caso invece fosse troppo asciutto puoi unire qualche cucchiaiata d'acqua tiepida.

Focaccine alle Olive con Taleggio

Per fare un invito confidenziale, per stare in compagnia questa è l’occasione giusta per offrire ai vostri ospiti queste focaccine rustiche, molto gustose.

Ingredienti:
200 g di farina,
30 g di olive nere e
30 g di olive verdi snocciolate,
1 cucchiaino di lievito istantaneo,
200 g di taleggio,
qualche foglia di insalata a scelta,
2 cucchiai di olio d’oliva,sale.

Scaldate il forno a 200°. Nel frattempo Versate la farina setacciata in una terrina,unite il lievito per torte salate,una presa di sale e 1 cucchiaio d’olio e cominciate a lavorare unendo acqua tiepida necessaria a ottenere una

pasta morbida e omogenea.
Aggiungete le olive, tritate grossolanamente con il mixer, e lavorate ancora per qualche istante, in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
Dividete l’impasto ottenuto in 8 porzioni uguali e stendete in modo da ricavarne 8 dischetti del diametro di 6-7 cm.
Sistemate le focaccine in una teglia foderata con carta forno,spennellate con l’olio rimasto e cuocete in forno per 15 minuti circa, finché risulteranno leggermente dorate.
Tagliate le focaccine a metà, farcitele con una fettina di taleggio e mezza foglia di insalata e servite subito ben calde.

Focaccine al Latte Fritte

Ingredienti:
350 g di farina, più quella che serve per la lavorazione,
1 patata a pasta bianca,
40 g di lievito di birra,
2dl di latte,
50 g di burro,
un cucchiaio di zucchero,
olio per friggere, sale.

Lessate la patata con la buccia, pelatela e passatela nel passaverdura.

Mescolate la farina con lo zucchero e mezzo cucchiaino di sale e setacciate sulla spianatoia, formate la fontana versate al centro il lievito stemperato con un po’ di latte, la patata e il burro ammorbidito.
Impastate unendo man mano il resto del latte,formate con l’impasto ottenuto una palla, ungetela di olio e mettetela a lievitare in una terrina per mezz’ora.
Dividete l’impasto in 30 pezzi e appiattiteli con le mani sulla spianatoia infarinata, formando delle focaccine schiacciate al centro,lasciate lievitare coperte da un telo per altri 15 minuti, quindi friggetele in una padella co abbondante olio caldo per 4-5 minuti finche saranno dorate da entrambi i lati sgocciolatele su carta assorbente e servite calde con formaggi e salumi.

 

Focaccia con Pomodorini e Origano

Ingredienti:

Focaccia,
10 pomodorini a ciliegia,
olio,
origano.

Preparate e cuocete la focaccia come spiegato nella ricetta base. Intanto lavate e asciugate una decina di pomodorini a ciliegia, tagliati a metà e strizzateli leggermente per eliminare un po’ d’acqua di vegetazione.
Distribuiteli sulla focaccia, condite ancora con un filo di olio e origano e mettetela di in forno per altri 5-6 minuti.

 

Focaccia (Ricetta Base)

Focaccia  ricetta base

Se vi piace calda appena sfornata,preparatela in casa:
la ricetta e molto semplice. Una volta fatta è la base di tante golosità,infatti si può farcire in tanti modi

Ingredienti della ricetta tradizionale
500 g di farina,30 g di lievito di birra,
olio d’oliva, sale.

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, raccogliete la farina sulla spianatoia con un pizzico di sale,fate al centro la fontana e versatevi il lievito e ancora dell’acqua tiepida,impastate energicamente fino ad ottenere una pasta morbida e compatta, incidetela a croce e lasciatela lievitare finché sarà raddoppiata di volume.
Lavoratela ancora, stendetela con le mani in una teglia unta di olio, picchiettatela  con le punte delle dita,spennellatela di olio, cospargendola con un po’ di sale grosso e cuocetela in forno a 220° per 20 minuti.