320 g di reginette, 120 g di mortadella in una sola fetta,50 g di emmental,50 g di farina, 70 g di burro,7 dl di latte 50 g di grana padano grattugiato, noce moscata, sale pepe
Preparazione:
Sciogliete 50 g di burro in una casseruola, unite la farina, facendola scendere attraverso un colino fine, e tostatela per 2 minuti a fuoco dolce, mescolando. Aggiungete il latte a filo, continuando a mescolare,
profumate con 1 grattatina di noce moscata, salate, pepate e continuate la cottura per 7-8’, fino a ottenere cioè una besciamella non troppo densa. Spegnete il fuoco, unite l’Emmental e la mortadella tagliati a dadini e il grana e mescolate bene. Lessate le reginette in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con la besciamella preparata. Trasferite le reginette in una pirofila unta con il burro rimasto e cuocetele in forno già caldo a 180° per circa 10’. Servite subito.
