Risotto al gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

280 g di riso Carnaroli
un peperone giallo  e uno rosso
una melanzana
vino bianco
2 scalogni 4 prezzemolo
uno spicchio d’aglio .
120 g di gorgonzola dolce
un litro circa di brodo
olio d’oliva sale pepe

Preparazione:

Abbrustolite i peperoni in forno a 200 per 30 minuti, spellateli e puliteli. Frullatene metà e riducete gli altri a listarelle. Tagliate la melanzana a striscioline e fatela saltare in una padella antiaderente per

2-3 minuti con un filo di olio e lo spicchio d’aglio schiacciato.
Rosolate gli scalogni tritati a fuoco basso in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Alzate La fiamma, unite il riso, fatelo tostare e sfumate con un bicchiere di vino. Versate 2 mestoli di brodo
bollente, mescolate e cuocete il riso per 10-12 minuti unendo il restante brodo caldo poco alla volta e solo quando il precedente sarà assorbito. Unite i peperoni frullati, le melanzane e continuate la cottura per 5-6 minuti. Spegnete, aggiungete i peperoni a Listarelle, il gorgonzola a dadini e pepate. Mescolate e Me insaporire per 2 minuti. Spolverizzate con prezzemolo tritato e servite.

Prosciutto cotto grigliato

Ingredienti:

Un trancio di prosciutto cotto da 400 g
3 peperoni (giallo, rosso verde)
un cucchiaio d’aceto
un cucchiaio di zucchero
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi e le parti bianche e riduceteli a striscioline. Scaldate l’olio in una padella antiaderente, fatevi soffriggere i peperoni per 5 minuti, salateli e sfumateli con l’aceto mescolato allo zucchero.
Scaldate bene la griglia. Tagliate il prosciutto in 4 fette di 7-8 mm di spessore, grigliatele un minuto per lato e servitele calde insieme ai peperoni.