280 g di riso Carnaroli
un peperone giallo e uno rosso
una melanzana
vino bianco
2 scalogni 4 prezzemolo
uno spicchio d’aglio .
120 g di gorgonzola dolce
un litro circa di brodo
olio d’oliva sale pepe
Preparazione:
Abbrustolite i peperoni in forno a 200 per 30 minuti, spellateli e puliteli. Frullatene metà e riducete gli altri a listarelle. Tagliate la melanzana a striscioline e fatela saltare in una padella antiaderente per
2-3 minuti con un filo di olio e lo spicchio d’aglio schiacciato.
Rosolate gli scalogni tritati a fuoco basso in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Alzate La fiamma, unite il riso, fatelo tostare e sfumate con un bicchiere di vino. Versate 2 mestoli di brodo
bollente, mescolate e cuocete il riso per 10-12 minuti unendo il restante brodo caldo poco alla volta e solo quando il precedente sarà assorbito. Unite i peperoni frullati, le melanzane e continuate la cottura per 5-6 minuti. Spegnete, aggiungete i peperoni a Listarelle, il gorgonzola a dadini e pepate. Mescolate e Me insaporire per 2 minuti. Spolverizzate con prezzemolo tritato e servite.
