Risotto agli asparagi, e prosciutto cotto

Ingredienti:
700 g di asparagi piccoli e teneri,
500 g di riso,
60 g di burro,
70 g di formaggio parmigiano grattugiato,
1cipolla,
1 litro di brodo
prosciutto cotto.

Preparazione:

Fate lessare gli asparagi in acqua bollente leggermente salata in una pentola con coperchio stretta e alta; una volta finita la cottura, scolateli, e conservate l'acqua. Tagliate i gambi degli asparagi e rimetteteli a cuocere; tagliate la base delle punte e frullatele, lasciando le punte. Affettate la mezza cipolla, mettetela nel tegame per il risotto insieme a 60 grammi di burro sciolto e fatela rosolare; aggiungete il riso (mescolando con il cucchiaio di legno), mettete le punte degli asparagi e,il frullato di asparagi un mestolo per volta, unite l'acqua di cottura e il brodo, fino a completa cottura del riso, quindi amalgamatevi i una parte del parmigiano grattugiato. Mescolate bene, unite metà delle punte tenute da parte e il prosciutto cotto e, dopo un'ultima mescolata, rivoltate sul piatto da portata. Cospargete di parmigiano grattugiato.

Risotto ai Cavolini

Ingredienti:
320 g di riso per risotti,
150 g di cavolini di Bruxelles surgelati,
1 cuore di lattuga,
80 g di prosciutto di Praga in una sola fetta,
2 cucchiai di Emmental grattugiato,
1 litro di brodo,
vino bianco secco,
prezzemolo, 4 cucchiai di olio,
sale, pepe.

Lessate i cavolini, ancora surgelati per 10 minuti in acqua bollente salata scolateli e divideteli a metà, rosolate gli scalogni tritati in 3 cucchiai di olio. Unite il riso e lasciatelo tostare nel condimento,mescolando bagnate con un dl di vino e lasciatelo evaporare a fuoco vivo.
Aggiungete la lattuga tagliata a listarelle e portate a cottura il riso bagnandolo a poco a poco con il brodo caldo. Negli ultimi 10 minuti di cottura aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, i cavolini lessati, il formaggio e un cucchiaio d’olio. Mescolate unite il prezzemolo tritato e servite.

 

Patate con prosciutto e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate a pasta soda all’incirca della stessa dimensione, 100 g di prosciutto crudo senza cotenna, 200 g di mozzarella, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di burro 1 spicchio d’aglio, sale, pepe bianco macinato fresco,1 rametto di rosmarino fresco,un po’ di prezzemolo tritato (fresco o surgelato)

Preparazione:

Pelate e lavate le patate e tagliatele a fette di 3 mm di spessore, asciugatele bene con la carta da cucina, tamponandole. Tagliate a dadini il prosciutto e la mozzarella. Scaldate l’olio e il burro in una padella e rosolatevi brevemente i dadini di prosciutto. Poi unite le fette di patata e fatele rosolare. Scuotetele di tanto in tanto perché non attacchino. Pelate lo spicchio d’aglio, tritatelo finemente e cospargetelo sulle patate. Insaporite con il sale, il pepe e un po’ di rosmarino. Non appena le patate sono cotte, togliete il grasso in eccesso e incorporate delicatamente alle patate i dadini di mozzarella. Coprite la padella con un coperchio e toglietela dal fuoco. Aspettate che il formaggio si sia fuso, poi cospargete le patate con il prezzemolo e servite subito.

 

Tagliatelle alla crema prosciutto e piselli

Ingredienti per 4 persone:

500 g di tagliatelle all’uovo secche,100 g di prosciutto cotto,500 g di pisellini novelli,100 g di burro,uno spicchio d’aglio,100 g di formaggio cremoso,sale, pepe,parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Tagliate a listarelle il prosciutto cotto (che avrete acquistato in due sole fette, possibilmente un po’ grasse); sgranate i piselli lini. Mettete sul fuoco un tegame con metà del burro, lo spicchio d’aglio intero e

fate cuocere il condimento a fuoco basso; poi fatevi sciogliere dentro il formaggio cremoso, che avrete in precedenza lavorato con una forchetta per renderlo ancora più morbido. Continuate a mescolare fino a ottenere una crema omogenea, poi unite i pisellini (che devono essere tenerissimi e richiedere quindi pochi minuti di cottura) e il prosciutto; salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti circa, mescolando spesso. Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela al dente e trasferitela in una terrina di servizio ben calda; conditela con il burro rimasto e l’intingolo preparato. Aggiungete una buona manciata di parmigiano e servite subito. 

Lasagne di patate fagiolini e prosciutto

Ingredienti:
1 kg di patate,50 g di farina,5 dl di latte 100 g di prosciutto cotto a fette,200 g di fagiolini,due rametti di maggiorana,80 g di grana padano grattugiato,60 g di burro,noce moscata, sale.

Piselli al prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

gr. 800 di piselli freschi o una confezione da gr. 450 di piselli surgelati, gr. 150 di prosciutto crudo affettato grosso,  gr. 40 di burro o margarina, un pezzetto di cipolla,  sale.

Preparazione:

Sgranate i piselli, tritate la parte grassa del prosciutto con la cipolla e fate insaporire questo trito in un tegame, nel burro. Aggiungete i piselli, salate il necessario e versate un mestolo d’acqua. Cuocete a fuoco 

abbastanza vivace, poi aggiungete il prosciutto tagliato a dadini. Dopo pochi minuti servite. Potete contornare il piatto con crostini di pane fritti o tostati. Se invece del prosciutto volete usare della pancetta, cuocetela tagliata a dadini con qualche cucchiaio d’acqua perché non frigga; aggiungete poi gli altri ingredienti e portate a cottura.

Cannelloni alla Sorrentina

Ingredienti

Fate una sfoglia con 500 gr di farina
4 uova, tiratela sottilmente e dividetela in quadrati di circa
12 cm. di lato. Approntate poi l’imbottitura mescolando bene
500 gr.ricotta,
400 gr. di mortatella tagliata a dadini,
3 uova,
150 gr di prosciutto tritato,
150 gr. di parmigiano,
un ciuffetto di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Preparazione:

Farcite con questo impasto i quadrati di

sfoglia precedentemente lessati al dente,formate i cannelloni e poneteli in una teglia, cospargeteli con salsa
al pomodoro, formaggio grattugiato e foglie di basilico,mette in forno a gratinare, coprite la teglia con carta stagnola per circa 20-30 minuti. Togliete la carta e lasciateli in forno ad asciugare per altri 5 minuti.

Torta ai formaggi

Ingredienti:

200 g di ricotta, 200 g di gorgonzola dolce,
100 g di mascarpone, panna fresca,
un cucchiaio di senape,
50 g di prosciutto cotto,
una manciata di erbe aromatiche miste,
una manciata di mandorle tostate,
prosciutto crudo, pan carrè, crackers.

Lavorate la ricotta, gorgonzola e mascarpone con qualche cucchiaio di panna fino ad ottenere una crema omogenea, quindi amalgamatevi anche la senape, dividete il composto di formaggio in tre parti uguali in tre ciotole. Tritate molto fine il prosciutto e mescolatelo solo a un terzo del composto.
Tritate fini anche le erbe aromatiche e mescolate ad un altro terzo del composto di formaggio.
Togliete la crosta ad alcune fettine di pan carrè, tagliatele a triangoli e formate tre dischi abbastanza regolari incastrando i triangoli di pane e rifilando il bordo. Adagiate un disco di pane sul piatto e spalmatelo con il composto al prosciutto.
Ricoprite con altre fettine di pane disposte a disco e spalmate con il composto alle erbe completando con un altro pane e infine il composto bianco. Coprite con una terrina capovolta e mettete in frigo per mezz'ora.
Al momento di servire cospargete il tortino con le mandorle e decorate con il prosciutto crudo. Accompagnate con uno altro pan carrè tostato e crackers.

Prosciutto cotto grigliato

Ingredienti:

Un trancio di prosciutto cotto da 400 g
3 peperoni (giallo, rosso verde)
un cucchiaio d’aceto
un cucchiaio di zucchero
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi e le parti bianche e riduceteli a striscioline. Scaldate l’olio in una padella antiaderente, fatevi soffriggere i peperoni per 5 minuti, salateli e sfumateli con l’aceto mescolato allo zucchero.
Scaldate bene la griglia. Tagliate il prosciutto in 4 fette di 7-8 mm di spessore, grigliatele un minuto per lato e servitele calde insieme ai peperoni.

 

Porcini al prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

4 grossi porcini o 6 piccoli
50 g di prosciutto cotto affumicato
2 scalogni olio
prezzemolo
qualche stelo di erba cipollina
2 cucchiai di Cognac
un ciuffetto di basilico
mezzo limone
30 g di Emmental
sale, pepe

Preparazione:

Pulite i funghi con un panno umido dopo aver eliminato le parti terrose. Staccate delicatamente le teste dai gambi. Tritate grossolanamente i gambi con il prosciutto, gli scalogni, il formaggio, e l'erba cipollina e raccogliete tutto in una capace terrina Unite il succo di limone e il Cognac, salate e pepate.
Riempite le teste dei funghi con il composto preparato, mettetele in una pirofila unta con olio e irroratele con un filo di olio. Cuoceteli in forno caldo a 180. per 20 minuti circa. Cospargete di basilico tritato e servite.

 

Rotolo di Zucca, con cime di Rapa

Ingredienti:

500g di zucca pulita,
300 g di patate,
400g di cime di rapa,
150 g di prosciutto cotto affettato un po’ spesso,
130 g di provolone,
1 uovo intero e2 tuorli,
330 g di farina,
1 scalogno,
4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
70 g di burro,
sale,pepe.

Lessate le patate, e cuocete la zucca a vapore, passate entrambe al passaverdura e raccogliendole in una ciotola amalgamatevi l’uovo intero e i tuorli e 270 g di farina,impastate il tutto fino ad ottenere una pasta che non si attacchi alle mani ,unite eventualmente ancora poca farina.
Sbollentate le cime di rapa per alcuni minuti, tritatele e fatele stufare per 5-6 minuti in una padella con lo scalogno tritato e 30 g di burro.
Formate con la pasta un grosso cilindro, sistematelo su un telo infarinato e stendetelo in un rettangolo dello spessore di 1 cm . farcitelo con il prosciutto, le cime di rapa e il formaggio a fettine,arrotolatelo aiutandovi con il telo sigillate i bordi,avvolgete il rotolo nel telo e legatelo alle estremità e in altri due punti.
Immergete il rotolo in una peschiera contenente acqua salata in ebollizione e cuocetelo per circa mezz’ora, scolatelo e lasciatelo intiepidire, srotolatelo dal telo, affettatelo e sistemate le fette in una pirofila imburrata spolverizzate con il parmigiano ,irrorate con il burro rimasto fuso, e fate gratinare in forno a 190° per 10-15 minuti.

 

Gattò di patate.

Ingredienti:
 
1,5 Kg di patate
160 g di burro
60 g di parmigiano grattugiato
4 uova
150 g di prosciutto cotto,
salame q.b.
2 uova sode,
200 g di mozzarella
100 g di provola
1 bicchiere di latte
sale e pepe ,
pane grattugiato quanto basta

Preparazione:

Lavate e lessate le patate, sbucciatele ancora calde, tenendole su con una forchetta, e schiacciatele con il passaverdure Lavorateli poi in una grosso recipiente con le uova, il sale, il pepe, g. 160 di burro, il formaggio grattugiato, il bicchiere di latte ed il salame e il prosciutto cotto, tritati, affettate i formaggi e teneteli da parte. Ungete quindi di burro una teglia da forno e spolverizzatela di pane grattugiato. Sistemateci dentro una metà del composto sul quale adagerete le fettine di mozzarella e di provola;e il composto di uova sode e salame, chiudete con il rimanente premendo e livellando la superficie. Spolverizzate di pan grattato, cospargete di fiocchetti di burro o di olio d'oliva e passate al forno caldo, dove il "gattò" dovrà diventare di un bel colore dorato. Prima di portarlo in tavola fatelo riposare, fuori dal forno, per circa 15 minuti.

Muffin al Prosciutto

Potete sostituire il prosciutto con  altri salumi, o  verdure.

Ingredienti:

120 g di farina00,
1 cucchiaio di lievito per torte salate,
20 g di burro,
2 uova,
50 g di prosciutto cotto,
50 g di fontina,
sale q.b.

Preparazione:

In una ciotola, versate la farina, il lievito, il burro fuso, le uova, e un pizzico di sale. Amalgamate con lo sbattitore elettrico, poi con un cucchiaio, unite il prosciutto cotto tagliato a striscioline e la fontina a dadini.
Riempite per ¾ gli stampini da muffin e cuocete in forno a 200°C per 20-25 minuti circa.

 

 

Tagliatelle al prosciutto

Ingredienti:
100 g di prosciutto cotto,
20 g di burro,
1 cucchiaio di pasta di tartufo in tubetto,
mezzo bicchiere di panna,
350 g di tagliatelle verdi,
sale.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta e portate a ebollizione.
Tagliate 100 g di prosciutto cotto a cubetti e fatelo insaporire in una padella antiaderente in cui avete fatto fondere il burro.
Mettete in una ciotola la pasta di tartufo , aggiungete la panna e versate la crema nella padella, salate e fate addensare la salsa su fuoco basso.
Cuocete le tagliatelle verdi in acqua bollente, scolatele al dente e condite subito con la salsa al prosciutto.

 

 

Insalata di Pasta col Prosciutto Melone

Ingredienti:
300 g di farfalle, tre fette di melone, 100 g di prosciutto crudo a fette, un rametto di rucola, succo di limone, olio, sale, pepe.

L'essate in abbondante acqua salata le farfalle, eliminate la buccia delle fette di melone e tagliatela dadini la polpa. Riducete a striscioline il prosciutto crudo.
Lavate la rucola, asciugate le e tagliatela listarelle, emulsionate l’olio con

poco succo di limone e mescolate energicamente gli ingredienti con una forchetta. Scolate la pasta al dente e fermate la cottura passandola sotto l'acqua fredda.
Conditela con l'emulsione preparata, mescolatela con gli ingredienti preparati, pepate e servite.