Ingredienti Per 4 persone:
un pollo di kg 1,200 circa, già pulito,sale,pepe,un rametto di rosmarino, una foglia di alloro, uno spicchio di aglio, un quarto di limone,2 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco.
Preparazione:
acquistate un pollo di kg 1,200 circa, già pulito. Passatelo sulla fiamma per eliminare la peluria residua soprattutto sulle parti terminali di ali e cosce), lavatelo bene e asciugatelo in carta da cucina. Salatelo e pepatelo internamente, introducetevi un rametto di rosmarino, una foglia di alloro, uno spicchio di aglio
sbucciato e un quarto di limone. Avvicinate le cosce e legatele strettamente con refe da cucina. Fate poi passare lo spago prima nel senso della lunghezza, poi in larghezza, imbrigliando anche le ali; alla fine fissatelo con un doppio nodo.
Mettete il pollo in un tegame che lo contenga di misura, unto con 2 cucchiai di olio. Spennellate il pollo di olio e fatelo rosolare a fiamma viva per una decina di minuti, girandolo spesso. Intanto accendete il forno regolandolo sui 200°. Quando il pollo sarà dorato, salatelo e pepatelo anche esternamente. Trasferitelo in una teglia, bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco caldo, passatelo in forno e cuocetelo per una mezz’ora, bagnandolo ogni tanto con il suo sugo in modo da mantenere la carne morbida.
Spruzzatelo con succo di limone e continuate la cottura per 15-20 minuti. Prima di sfornarlo, pungete la coscia nel punto dell’articolazione con uno spiedino: se uscirà una goccia di liquido chiaro, la cottura è a punto. Dopo averlo sfornato, mettete il pollo su un tagliere e lasciatelo riposare per gualche minuto prima di dividerlo.
