"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
4 cefali da 200 gr,
1 limone,
12 olive nere,
sale, pepe, olio,
vino bianco,
alloro,brodo vegetale.
Preparazione:
Squamate, togliete le interiora ai pesci, lavateli e fateli sgocciolare. Ora mettete mezza fetta di limone, 1 foglia di alloro dentro ciascun cefalo e fate insaporire per 20 minuti
Prendete una teglia, oliatela e disponetevi i cefali con pancino in su, aggiungete 1/2 bicchiere di brodo vegetale e fate cuocere a fuoco molto basso e tenendo la teglia coperta. Dopo 20-25 minuti, mettete qualche rondella di limone su ciascun pesce, unite le olive snocciolate, bagnate con 1/2 bicchiere. di vino bianco, salate, pepate e fate cuocere lentamente per altri 10 minuti a tegame scoperto.
8 acciughe sotto sale,
1 spicchio d’aglio,
4 cucchiai di olio,
1 di aceto,
una manciata di pepe,
1sedano rapa,
il succo di 1 limone,
1 cuore di scarola,2 cespi di insalata belga,
1 cuore di sedano bianco,
2 fette di pancarré.
Lavate le acciughe spinatele e frullatele con uno spicchio d’aglio 4 cucchiai l’olio e uno di aceto,e il pepe, fino ad ottenere una crema omogenea, pulite il sedano rapa, tagliatelo a fette sottili e mettetelo a bagno con il succo di limone.
Nel frattempo spezzettate la scarola e tagliate in 4 parti l’insalata belga, scolate il sedano rapa e tagliate a fettine il sedano bianco, disponete le verdure in 4 piatti piani unite 2 fette di pancarré tostate e tagliate a cubetti e condite con la salsa di acciughe.
300g di riso per risotti
500 g di carciofi
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
40 g di parmigiano grattugiato
1 limone
brodo vegetale
10 g di burro
6 cucchiai di olio di oliva extravergine, sale.
Preparazione:
Spremete il limone per ricavarne il succo. Pulite i carciofi, eliminando il gambo, le foglie più dure e le spine, poi tagliateli a metà, privateli dell’eventuale fieno e tagliateli a spicchi, immergendoli man mano in acqua fredda acidulata con il succo del limone.
Tritate il prezzemolo con l’aglio sbucciato e fatelo rosolare in un tegame con 4 cucchiai di olio. Unite poi i carciofi sgocciolati e fateli cuocere per 10-15 minuti a fuoco dolce,unendo, quando necessario, un po’ di brodo caldo e salando verso fine cottura
Fate tostare il riso in un tegame con l’olio rimasto per 2 minuti poi unite i carciofi
e portate a cottura, unendo via via altro brodi’ caldo Completate infine il risotto con il burro e il parmigiano, mescolate, coprite e lasciate riposare per un paio di minuti prima servire.
4 carciofi,4 uova,50 g di passata di pomodoro,1 cipolla,succo di 1 limone,olio di oliva,sale, pepe,
Preparazione:
Mondate i carciofi: privateli delle foglie esterne dure e dei gambi. Spuntateli in modo da lasciate solo i fondi e svuotateli della barba interna. Immergeteli in acqua e succo di limone. Mondate e tritate finemente
la cipolla. In un tegame, fate scaldare un filo di olio e soffriggetevi la cipolla. Unite i fondi di carciofo capovolti. Irrorateli con mezzo dito di acqua, aggiungete la passata di pomodoro, salateli, pepateli, mettete il coperchio e lasciateli stufare per trenta minuti. Voltate i fondi di carciofo in modo che risultino delle scodelline. Sgusciatevi le uova, salatele, pepatele e fatele cuocere. Servite.
Ingredienti Per 4 persone:
un pollo di kg 1,200 circa, già pulito,sale,pepe,un rametto di rosmarino, una foglia di alloro, uno spicchio di aglio, un quarto di limone,2 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco.
Preparazione:
acquistate un pollo di kg 1,200 circa, già pulito. Passatelo sulla fiamma per eliminare la peluria residua soprattutto sulle parti terminali di ali e cosce), lavatelo bene e asciugatelo in carta da cucina. Salatelo e pepatelo internamente, introducetevi un rametto di rosmarino, una foglia di alloro, uno spicchio di aglio
sbucciato e un quarto di limone. Avvicinate le cosce e legatele strettamente con refe da cucina. Fate poi passare lo spago prima nel senso della lunghezza, poi in larghezza, imbrigliando anche le ali; alla fine fissatelo con un doppio nodo.
Mettete il pollo in un tegame che lo contenga di misura, unto con 2 cucchiai di olio. Spennellate il pollo di olio e fatelo rosolare a fiamma viva per una decina di minuti, girandolo spesso. Intanto accendete il forno regolandolo sui 200°. Quando il pollo sarà dorato, salatelo e pepatelo anche esternamente. Trasferitelo in una teglia, bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco caldo, passatelo in forno e cuocetelo per una mezz’ora, bagnandolo ogni tanto con il suo sugo in modo da mantenere la carne morbida.
Spruzzatelo con succo di limone e continuate la cottura per 15-20 minuti. Prima di sfornarlo, pungete la coscia nel punto dell’articolazione con uno spiedino: se uscirà una goccia di liquido chiaro, la cottura è a punto. Dopo averlo sfornato, mettete il pollo su un tagliere e lasciatelo riposare per gualche minuto prima di dividerlo.
Ingredienti per 6 persone:
due pesche, una mela, una pera, due arance, un limone e mezzo, un bicchiere di brandy, zucchero, un litro e mezzo di vino rosso spagnolo (Rioja), un baccello di vaniglia, qualche chiodo di garofano, una stecca di cannella.
Preparazione:
Sbucciate le pesche, la mela e la pera e tagliatele a dadi o a spicchi, dopo averle liberate dai noccioli e dai torsi. Lavate bene le due arance e un limone, poi affettateli, lasciandoli con la buccia; al mezzo limone,
invece, asportate la scorza a spirale. Mettete tutta la frutta preparata in una grande caraffa da punch o sangria: unitevi il brandy e tre cucchiaiate di zucchero, mescolate e lasciate macerare per 2 ore in frigorifero. Versate il vino rosso in un’altra caraffa e aromatizzatelo con la vaniglia, i chiodi di garofano, la stecca di cannella e la scorza di limone, lasciandolo in infusione per la stessa durata della macerazione. Quindi filtrate il vino e versatelo sulla frutta. Servite la sangria ben fredda, accompagnandola con cucchiaini per gustare la frutta.
per pasta frolla
600 g di farina ,
240 g di burro o margarina,
300 g di zucchero,
2 uova intere e 2 tuorli,
un pizzico di sale,
buccia grattugiata di2 limoni.
Per la crema glassata, e il ripieno:
500 g di mele sbucciate e tagliate a fettine,
2 tuorli d’uovo
80 g di zucchero,
2 dl di panna fresca, o latte.
Impastate la farina con gli ingredienti sopra elencati,formate una palla e mettete la pasta frolla a riposare in frigo per circa mezz’ora.
Quindi prelevate la pasta frolla dal frigo stendetela con il matterello, e foderate una tortiera imburrata e infarinata, bucherellate la pasta con una forchetta,allineatevi le rotelle di mele sbucciate a raggiera, poi mettetele in forno caldo e a metà cottura cioè dopo 10-15 minuti versatevi la crema preparata con i tuorli d’uovo mischiati allo zucchero vanigliato e alla panna o al latte freddo.
Versate la crema completamente fredda sulle mele, rimettete la crostata in forno per altri 10-15 minuti a 180° per terminare la cottura.
Ingredienti:
350 g di more,120 g di zucchero,1 albume,succo di 1 limone,
Preparazione:
Mondate e lavate le more, quindi lasciatele sgocciolare e passatele con un passaverdura raccogliendo il passato in una terrina. Aggiungete un paio di cucchiai di zucchero e il succo di limone e lasciate macerare per 15 minuti circa.
Nel frattempo fate bollire 2 dl d’acqua e lo zucchero rimanente in una casseruola, poi lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto e versatelo infine sopra le more mescolando con cura; unite anche l’albume montato a neve soda.
Versate il composto nella gelatiera e fatela funzionare per il tempo necessario a ottenere la consistenza desiderata. Se invece usate il freezer, versate il composto nella vaschetta da ghiaccio precedentemente raffreddata e procedete
lasciando indurire il composto per almeno due ore nella vaschetta da ghiaccio, ricordandovi di mescolare energicamente o frullare a bassa velocità dopo la prima ora. Quando poi lo toglierete dal congelatore per la seconda volta, dopo averlo mescolato o frullato, versatelo negli stampi da ghiacciolo e rimettete in freezer.
6 limoni,
1/2 litro di alcool,
1 litro d’acqua pura,
750 gr di zucchero,
un piccolo pezzo di cannella.
Preparazione:
In una pentola di terracotta con coperchio, o un vaso di vetro, mettete a macerare la scorza dei limoni (solo la parte gialla), la cannella e l’alcool per due settimane.
Dopo questo periodo in un tegame di smalto o di rame non stagnato sciogliete lo zucchero nell’acqua a fuoco lento. Appena lo sciroppo si è raffreddato versate il contenuto che avevate lasciato a macerare. Filtrate più volte ed imbottigliate. Può essere consumato anche freddo.
Ricordate che con il limone non si usano utensili di ferro o di alluminio, perché con il limone hanno reazioni nocive.
500 gr di filetti di merluzzo o pesce persico,4 cucchiai di succo di limone,1 porro, 1 peperone rosso,4 cucchiai di olio salsa Worcester,1 cucchiaio di burro,150 gr di panna acida o yogurt al naturale,1 mazzo di aneto naturale, 2 cucchiai di capperi in salamoia, sale, pepe nero macinato.
Preparazione:
Salate il pesce e irroratelo con 2 cucchiai di succo di limone. Mondate il porro e il peperone, lavateli e tagliateli a listarelle. Scaldate l’olio in una padella grande con il coperchio, rosolate le verdure e insaporitele con il succo limone ,sale,pepe, e salsa Worcester. Aggiungete il pesce, cospargetelo di
fiocchetti di burro, coprite e lasciatelo cuocere 10 minuti. Togliete il pesce dal fuoco e lasciatelo raffreddare nella pentola. Tritate finemente l’aneto, versatelo in una ciotola con la panna acida, la salamoia dei capperi sale e pepe e mescolate. Togliete i filetti di pesce dalla pentola, sminuzzateli e distribuiteli in una insalatiera a strati alternati con le verdure. Cospargete ogni strato di pesce con un po’ di salsa all’aneto e capperi. Lasciate marinare in frigorifero per una notte prima di servite in tavola.
190 g di farina, 120 g di cocco essiccato grattugiato, 180 g di zucchero ,1 bustina di lievito in polvere, 90 g di burro,1 uovo, 1,2 dl di latte, scorza di 1/2 limone non trattato, frutta candita
Preparazione:
Sciogliete 80 g di burro e lasciatelo raffreddare. Setacciate 180 g di farina in una ciotola con il lievito. Unite l’uovo sbattuto con il latte, lo zucchero, il burro fuso, la scorza di limone grattugiata e 100 g di cocco e mescolate bene.
Versate l’impasto in una tortiera di 22 cm unta con il burro rimasto e cosparsa con il resto della farina e cuocete in forno caldo a 180° per circa 45 minuti finché cioè la torta sarà ben dorata.
togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare su una gratella. Sformatela, trasferitela su un piatto di portata e cospargetela con il cocco rimasto, decorando a piacere con pezzetti di canditi.
600 g di fettine di polpa di manzo,
due arance, un limone,
un cucchiaio di olio, pepe, sale.
Preparazione:
Battete leggermente col pesta carne le fettine di manzo, quindi adagiatele in una marinata composta dal succo di un’arancia e del limone e dall’olio, ben emulsionati con la forchetta. Rigirate due o tre volte la
carne nella marinata; mettete sul fuoco una bistecchiera, lasciatela diventare rovente, adagiatevi sopra le fettine, spolverizzate con un pizzico di pepe e fate cuocere da entrambe le parti per 3 o 4 minuti, salandole all’ultimo. Non appena la carne sarà cotta adagiatela sul piatto da portata caldo, contornandola con le fette della restante arancia che avrete dentellato intorno alla buccia. Servite subito.
1 chilo di finocchi,
1 limone (il succo),
20 gr. di olive verdi,
20 gr. di olive nere snocciolate,
10 gr. di capperi sottaceto,
2 filetti di acciughe sotto sale,
2 cetriolini sottaceto,
1/2 peperoncino piccante fresco,
prezzemolo, 1 cucchiai di olio,sale.
Preparazione:
Pulite, lavate e dividete in spicchi i finocchi. Fateli cuocere a vapore,salateli poco con sale fino. Lavate e asciugate le foglie di prezzemolo. Lavate sotto acqua corrente le acciughe e recuperate i filetti. Tritate tutto con le olive verdi e nere, i capperi, i cetriolini, prezzemolo, le acciughe e il peperoncino. Mescolate con olio e succo di limone. Cospargete i finocchi con il condimento preparato e gustateli caldi.
2 limoni,
2 stecche di vaniglia,
1 litro di latte,
1 litro di alcool,
1 kg. di zucchero,
4 chiodi di garofano.
Preparazione:
In un grosso vaso di terracotta con coperchio, di almeno tre litri di capienza, mettete i limoni tagliati in 4 pezzi e tutti gli ingredienti, lasciate macerare al buio per 40 giorni. Ogni giorno dovrete agitare con molta energia il contenitore. Non impressionatevi del colore, quando filtrerete il liquido risulterà trasparente. Passato il periodo di macerazione filtrate goccia a goccia ed imbottigliate. Il risultato sarà soddisfacente
