Pollo arrosto

Ingredienti Per 4 persone:

un pollo di kg 1,200 circa, già pulito,sale,pepe,un rametto di rosmarino, una foglia di alloro, uno spicchio di aglio, un quarto di limone,2 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco.

Preparazione:

acquistate un pollo di kg 1,200 circa, già pulito. Passatelo sulla fiamma per eliminare la peluria residua soprattutto sulle parti terminali di ali e cosce), lavatelo bene e asciugatelo in carta da cucina. Salatelo e pepatelo internamente, introducetevi un rametto di rosmarino, una foglia di alloro, uno spicchio di aglio 

sbucciato e un quarto di limone. Avvicinate le cosce e legatele strettamente con refe da cucina. Fate poi passare lo spago prima nel senso della lunghezza, poi in larghezza, imbrigliando anche le ali; alla fine fissatelo con un doppio nodo.

Mettete il pollo in un tegame che lo contenga di misura, unto con 2 cucchiai di olio. Spennellate il pollo di olio e fatelo rosolare a fiamma viva per una decina di minuti, girandolo spesso. Intanto accendete il forno regolandolo sui 200°. Quando il pollo sarà dorato, salatelo e pepatelo anche esternamente. Trasferitelo in una teglia, bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco caldo, passatelo in forno e cuocetelo per una mezz’ora, bagnandolo ogni tanto con il suo sugo in modo da mantenere la carne morbida.

Spruzzatelo con succo di limone e continuate la cottura per 15-20 minuti. Prima di sfornarlo, pungete la coscia nel punto dell’articolazione con uno spiedino: se uscirà una goccia di liquido chiaro, la cottura è a punto. Dopo averlo sfornato, mettete il pollo su un tagliere e lasciatelo riposare per gualche minuto prima di dividerlo.

 

 

 

Petti di pollo con pancetta e rosmarino

Ingredienti per 4 persone:

4 petti di pollo,4 rametti di rosmarino,8 fette di pancetta,2 cucchiai di olio d’oliva,sale, pepe per la salsa agrodolce: 4 cucchiai di ketchup,1/2 cucchiai di curry in polvere,2 cucchiai di miele,1 cucchiaio di salsa di soia,sale, pepe.

Preparazione:

Riunite in un contenitore adeguato tutti gli ingredienti indicati nella ricetta per preparare la salsa agrodolce.Mescolate con un cucchiaio di legno, per far amalgamare gli ingredienti. Disponete al centro di ogni petto di pollo un rametto di rosmarino. Avvolgete il pollo e il rosmarino con le fette di pancetta. Fate soffriggere il pollo nell’olio bollente. Giratelo con una forchetta e quando si sarà cotto uniformemente allontanatelo dalla fonte di calore; servitelo con la salsa agrodolce.

 

Pappardelle in Crema di Gorgonzola

Ingredienti:

500 g di pappardelle fresche,
200 g di gorgonzola,
125 g di yogurt,
25 g di burro,
60 g di mandorle a lamelle,
rosmarino, sale,pepe.

Preparazione:

Cuocete le pappardelle in acqua in ebollizione salata,tostate le mandorle in un padellino con un filo di olio.

Tagliate il gorgonzola a tocchetti, e scioglietelo in una padella con il burro a fuoco bassissimo, unite lo yogurt e mescolate con un cucchiaio di legno.
Scolate la pasta senza sgocciolarla troppo, perchè il sugo risulterà più morbido, rovesciatelo in una ciotola e conditela con la fonduta di gorgonzola. Distribuite le pappardelle nei piatti e cospargetele con le mandorle, un po’ di rosmarino tritato e pepe a piacere.

 

Calamari al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

800 g di calamari,
un rametto di rosmarino,
due spicchi d’aglio,
400 g di pomodori maturi,
un rametto di basilico,
mezzo bicchiere di olio,
sale, pepe,
30 g di burro, un cucchiaio di fecola.

Preparazione:

Lavate molto bene i calamari sotto l’acqua corrente, dopo averli puliti accuratamente, liberandoli da tutte le parti di scarto; poi tagliateli a striscioline e metteteli ad asciugare su un telo. Staccate dal rametto di rosmarino le foglie e tritatele finemente insieme all’aglio. Pelate i pomodori (meglio se li

avrete prima immersi in acqua bollente) dimezzateli per privateli dei semi (per fare questa operazione, potrete spremerli leggermente) e passateli al setaccio (volendo, potrete usare anche dei pomodori pelati in scatola). Unite al passato ‘di pomodori le foglioline di basilico spezzettate. Versate in un tegame l’olio e mettetevi a freddo il trito di rosmarino e aglio e i calamari; quindi accendete la fiamma e fate rosolare il tutto per qualche minuto. Poi aggiungete il passato di pomodoro con il basilico. Regolate di sale e di pepe e fate cuocere a fiamma bassa e a recipiente coperto per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, fate sciogliere in un pentolino il burro e incorporatevi la fecola. Unite questo composto ai calamari, facendo attenzione che non si formino grumi. Lasciate cuocere ancora per pochi minuti in modo che il fondo di cottura si rapprendi, quindi servite il tutto ben caldo.

Scaloppine al Rosmarino

Ingredienti:

una confezione di spinaci surgelati,
650 g di fettine di fesa di vitello,
40 g di burro,
un bicchiere di vino bianco secco,
un cucchiaio di olio d'oliva,
20 g di farina, uno scalogno,
due rametti di rosmarino, sale.

Preparazione:
Soffriggere metà del burro e l'olio con un rametto di rosmarino in una padella possibilmente antiaderente. Adagiate in padella le fettine di carne di vitello battute sottili e leggermente infarinate, fatele imbiondire da entrambe le parti e bagnate con il vino.
Lasciate cuocere per cinque minuti se il sughetto dovesse addensarsi

troppo vasto diluirlo con un po' d'acqua. Nel frattempo mettete a rosolare lo scalogno tritato con il resto del burro e del rosmarino quando inizia prendere colore.
Versate gli spinaci nella padella e lasciate cuocere per cinque minuti aggiustando di sale.
Disponete ad ogni piatto due fettine di carne cospargete con il loro sughetto, accompagnate ogni porzione con gli spinaci al profumo di rosmarino.

 

Lonza di Maiale Arrotolata al Limone

Ingredienti:

1 kg di lonza di maiale,
200 g di cipollotti già puliti,
un limone non trattato,
due rametti di rosmarino,
mezzo cucchiaio di zucchero,
mezzo bicchiere di vino bianco,
olio extra vergine di oliva,
sale, pepe.

Prelevate la scorza di limone con un pelapatate, tagliate la filetti e fateli sobbollire in un pentolino con lo zucchero e 2 dl di acqua per 10 minuti. Scottate il cipollotti in acqua bollente salata per due minuti e mescolateli

tagliate la lonza con un lungo coltello ben affilato, incidendola a spirale nel senso della lunghezza stendetela, disponetevi sopra il cipollotti, cospargete con metà delle scorzette di limone bene sgocciolate, una manciata di aghi di rosmarino sale, pepe.
Arrotolate la carne, legatela con lo spago e rosolate il rotolo in una teglia con un filo di olio, bagnando con il vino trasferitelo in forno a 200° e cuocete per 40 minuti. Al termine guarnite con le scorzette rimaste.