Polpettine di manzo e salsiccia

Ingredienti per 4 persone

300 g di polpa di manzo tritata
100 g di salsiccia
2 uova
2 cucchiai di latte
1 spicchio d’aglio
30 g di pecorino grattugiato
pangrattato
20 g di mollica di pane
prezzemolo
olio per friggere sale pepe

Preparazione:

Frullate la polpa di manzo in un mixer con la salsiccia spellata, l’aglio tagliato a metà, il latte, la mollica di pane e una manciata abbondante di foglie di prezzemolo.
Aggiungete le uova e il pecorino e frullate ancora, fino a ottenere un composto omogeneo. Salate e pepate.
Formate tante palline grandi come noci e passatele nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una larga padella e friggete le polpette girandole con una paletta. Scolatele con un mestolo forato e lasciatele scolare su carta da cucina.

Ricci di carne

Ingredienti:

gr. 300 di carne di vitellone
gr. 300 di carne di maiale macinate
una manciata di mollica di pane sbriciolata, imbevuta in acqua o latte e strizzata
una o due uova
una manciata di prezzemolo tritato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
farina ,olio per friggere
gr. 500 di pomodori pelati
5 cucchiai d’olio d’oliva
uno spicchio d’aglio tritato
un peperoncino secco piccante senza semi
basilico tritato grossolanamente
sale,
mandorle spellate e tagliate a listarelle.

Preparazione:

In una terrina impastate con le mani le carni macinate, la mollica di pane, le uova, il prezzemolo, il pecorino e il sale. Fate delle

pallottole, infarinatele leggermente e friggetele in olio caldo: scolatele. Introducete in ognuna tante listarelle di mandorle, lasciando fuoruscire le punte; tenetele al caldo.
In un tegame imbiondite l’aglio e il peperoncino nell’olio, versate i pomodori, salate e cuocete una decina di minuti, togliete il peperoncino e mettete le polpette, cuocetele a fuoco basso per un’a ventina di minuti, unite il basilico, rimescolate e servite.