Involtini di melanzane veloci

Questi involtini di melanzane sono buonissime, e con pochissimi ingredienti,  richiedono pochissimo tempo,e poca fatica, ma passiamo alla ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

4 melanzane tipo viola,300 g di salsiccia fresca va bene sia quella di pollo che di maiale,olio q.b.sugo di pomodoro.

Preparazione:

Dopo aver preparato un bel sugo di pomodoro,con olio e un pochino di cipolla, tenetelo da parte. Intanto lavate le melanzane e tagliatele nel senso della lunghezza,e immergetele in acqua salata per circa 10-15 

minuti, per far perdere il sapore amarognolo,sgocciolate asciugate le melanzane friggete leggermente in olio bollente e mettetele su carta da cucina a perdere l'unto . Intanto spellate la salsiccia e spappolatela con una forchetta, e con il composto farcite le melanzane. Avvolgete le melanzane e chiudetele con uno stecchino se necessario,adagiatele su una teglia intrisa di sugo,completate coprendo le melanzane leggermente di sugo,e infornate a 190° per circa 20 minuti      

Risotto al Forno ,con Piselli Carciofi

Ingredienti:
un etto in mezzo di salsiccia,
un carciofo,
un etto di piselli surgelati,
25 g di funghi secchi,
un cucchiaino colmo di estratto di carne,
una cipolla,
un quarto di litro di brodo,
olio, burro,
parmigiano grattugiato,
sale, pepe, succo di un limone.

Preparazione:

Ammorbidite i funghi, fate rotolare la cipolla e aggiungete la salsiccia, i piselli, e i funghi e il carciofo tagliato listarelle sottili.
Bagnante con il brodo e lasciate cuocere a fuoco lento per una mezz'ora, per il brodo potete usare sia l'estratto che il dado.
Lessate in abbondante acqua bollente salata in riso, lasciandolo cuocere per cinque minuti poi
mescolatelo e versatelo nella casseruola con il succo, aggiungete il resto del brodo e mescolate. Togliete dal fuoco.
Calcolate il riso non deve risultare brodoso. Aggiungete qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato, versate in una pirofila da forno e aggiungete altro parmigiano, per cospargere tutta la superficie.
Infornate a calore medio finché si formerà una crosta dorata, dopo circa mezz'ora di cottura, servite ben caldo.

Risotto con Salsiccia e Spinaci

Ingredienti:

400 g di riso,
150 g di spinaci surgelati tritati,
100 g di salsiccia,
150 g di mascarpone,
4 cucchiai di olio,
30 g di parmigiano grattugiato,
sale.

Portate in ebollizione abbondante acqua salata unite il riso e portatelo a cottura.

Sminuzzate la cipolla, e private dalla pelle la salsiccia. Rosolate la cipolla in una padella antiaderente con l’olio, unite la salsiccia sbriciolata e cuocete mescolando per qualche minuto, a questo punto unite pure gli spinaci, regolate di sale, cuocete per 6 minuti mescolando.
Levate dal fuoco e incorporate il mascarpone. (Non cuocete mai il mascarpone altrimenti diventa acido) Scolate il riso, conditelo con il sughetto alla salsiccia e spolverizzate con il formaggio e servite.

 

Penne dello chef

Ingredienti per 4 persone:

350 g di penne
un kg di asparagi
100 g di salsiccia
2 scalogni burro
2 cucchiai di olio
grana 2 cucchiai di passato di pomodoro
sale, pepe

Preparazione:

Staccate le punte agli asparagi e mettete da parte; tagliate i gambi a pezzettini e lessateli in acqua bollente salata per 15-20 minuti. Nel

frattempo scottate le punte in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolate i gambi e frullateli con un bicchiere della loro acqua di cottura.
Fate appassire gli scalogni affettateli al velo con l’olio e 20 g di burro, unite la salsiccia spellata e tagliata a tocchetti e fatela dorare. Poi unite le punte di asparagi, i gambi frullati, il passato di pomodoro sale e pepe e cuocete per circa 15 minuti.
Lessate la pasta, scolatela al dente, trasferitele nel recipiente con il sugo e lasciatela insaporire, mescolando. Toglietela dal fuoco, cospargetela con scaglie di grana e servite subito.

 

Pappardelle ai Funghi Porcini e Salsiccia

Ingredienti
 
400g di pappardelle,
150 g di funghi porcini surgelati,
4 salsicce
40 g di parmigiano
prezzemolo, pepe, sale, olio q.b.
1 spicchio d’aglio

Preparazione:

Fate dorare uno spicchio d’aglio nell’olio in una padella abbastanza larga. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e i funghi e far rosolare per qualche minuto.

Salate, pepate e diluite con un mestolino d’acqua. Alzate la fiamma e far cuocere ancora per almeno 15 minuti lasciando il sugo succoso cioè non troppo ristretto, unite il prezzemolo e regolate di sale. Nel frattempo cuocete le pappardelle in acqua salata,
Scolate le pappardelle trasferite le pappardelle nella padella con il condimento e fatele saltare a fuoco vivace aggiungendo il parmigiano Servite le vostre pappardelle ai funghi porcini con salsiccia nei piatti con il parmigiano grattugiato e l’aggiunta se volete di altro prezzemolo e pepe. Mantecate il tutto energicamente, e servite.

 

Rotolo di tacchino

 

 

Ingredienti per 4 persone:

1 petto di tacchino da 800 gr circa
1 porro, 2 carote
1 mazzetto di rucola
250 gr di ricotta  1 uovo
200 gr di salsiccia  sale pepe
3 peperoni rossi
300 gr di cipolle
250 ml di vino bianco secco (o brodo vegetale)

Preparazione:

Incidete il petto di tacchino su uno dei lati lunghi apritelo a libro sul tagliere.lavate, e mondate le verdure tagliatele a dadini. e asciugate la tritatela finemente.

mescolate la ricotta, l’uovo salsiccia, incorporate il porro, le carote e la rucola e insaporite il ripieno con sale  pepe a piacere. Accendete il forno a 180 salate e pepate la spalmate il ripieno e arrotolatela legandola con spago da cucina. Lavate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a strisce larghe 1 cm circa. Pelate le cipolle e tagliatele a strisce della stessa larghezza. Mescolate in una teglia i peperoni, le cipolle e il vino, insaporite con sale e pepe e aggiungete il rotolo di tacchino. Mettete la teglia sul ripiano inferiore del forno a 160 °C; cuocete la carne e le verdure per 50 minuti, poi servite.

Pappardelle al Ragù “Toscano”con Funghi

Ingredienti:

Pappardelle g 300,
funghi porcini g 200,
salsiccia g 300,
1 cipolla,
parmigiano reggiano q.b.
olio d’oliva q.b.,
sale, pepe.

Preparazione:

Immergete i funghi in un pentolino con acqua calda e teneteli in ammollo per 10 minuti. Rosolate la cipolla in una padella con l’olio, aggiungete la salsiccia, salate, pepate e terminate la cottura, quindi unite i funghi con un po’ della loro acqua e lasciate evaporare.
Fate cuocere le pappardelle in acqua salata, scolatele e conditele con il ragù e il parmigiano a scaglie.

Pizza rustica con provola e salsiccia

È una pizza molto gustosa ,se con vi piace la provola affumicata si può sostituire con caciotta oppure scamorza dolce.

Ingredienti:
                  
Per la pasta:

300 g di farina,
150 di burro,
150 g  di zucchero,
3 tuorli,
1 pizzico di sale

Ripieno:
2 uova,
1 uovo per spennellare,
250 g di ricotta,
100 g di provola affumicata ,
250 g di mozzarella,
150 g di salsiccia,
100 g di salame a fette spesse,
100 g di grana grattugiato,
un mazzetto di prezzemolo tritato,
sale pepe.

Preparazione:

Impastate la farina con il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto sbriciolato,unite i tuorli,lo zucchero e un pizzico di sale. Lavorate velocemente il composto, formate una palla, avvolgetela in pellicola e riponetela in frigo per 1 ora. Lavorate a crema la ricotta in una ciotola con 2 uova unite il

grana, il prezzemolo la provola, la mozzarella il salame a dadini e la salsiccia spellata e sgranata e rosolata per qualche minuto in padella antiaderente senza grassi. Regolate di sale e pepe.
Stendete poco più della metà della pasta in un disco spesso mezzo cm , sistematelo in uno stampo a cerniera di 22 cm foderato di carta forno e punzecchiatelo con una forchetta.
Versate il composto di  ricotta, pareggiate e coprite con la pasta rimasta stesa allo stesso spessore di quella del fondo. Sigillate i bordi pizzicandoli, spennellate con l’uovo rimasto sbattuto e infornate a 180° per 45 minuti. Servite la pizza tiepida o fredda.

Pizza Integrale alle Zucchine

per la pasta:
250 g di farina integrale
250 g di farina 00
30 g di lievito di birra
Olio d'oliva
Sale
per farcire:
150 g di zucchine
120 g di salsiccia
80 g di gruyère
Passata di pomodoro
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Amalgamate la farina integrale,a quella bianca, il lievito spezzettato, una cucchiaiata d'olio, un pizzico di sale e circa 250 g d'acqua tiepida fino ad ottenere una pasta soffice ed elastica, che lascerete lievitare per un'ora circa.
Tagliate nel frattempo la zucchina a rondelle e saltatele a fuoco vivo in una cucchiaiata d'olio caldo e salatele. Manipolate rapidamente la pasta per sgonfiarla poi tiratela in un disco di circa un centimetro di spessore; mettetelo su una placca unta d'olio e lasciatelo lievitare ancora per un'ora prima di farcirlo con un po' di  passata di pomodoro, le rondelle di zucchina, la salsiccia sbriciolata, sale, pepe e un filo d'olio. Infornate a 250° per 20' circa, poi cospargete la pizza con il gruyère grattugiato e passatela in forno per altri 5 minuti.

 

Risotto con la salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso,
300 g di salsiccia,
una piccola carota,
una cipolla,
50 g di burro,
tre pomodori pelati,
mezzo bicchiere di vino rosso,
brodo, sale, pepe.

Preparazione:

Liberate il riso da eventuali impurità. Togliete la pellicola alla salsiccia e sminuzzatela. Tritate grossolanamente la carota e la cipolla, ponete il trito in una casseruola e fatelo stufare a fuoco

lentissimo con il burro; dopo circa 10 minuti aggiungete la salsiccia e fatela colorire; poi unite anche i pomodori pelati, privati dei semi e spappolati, e fate cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. A questo punto mettete il riso e mescolatelo bene al condimento; fatelo insaporire per 5 minuti, bagnatelo con il vino rosso e. non appena questo sarà evaporato, cominciate a versare il brodo, ben caldo (un paio di mestoli per volta). Salate leggermente e pepate. Portate quindi il riso a cottura completa, aggiungendo man mano altro brodo. Se credete, potete aggiungere anche del parmigiano grattugiato.

 

Polpettine di manzo e salsiccia

Ingredienti per 4 persone

300 g di polpa di manzo tritata
100 g di salsiccia
2 uova
2 cucchiai di latte
1 spicchio d’aglio
30 g di pecorino grattugiato
pangrattato
20 g di mollica di pane
prezzemolo
olio per friggere sale pepe

Preparazione:

Frullate la polpa di manzo in un mixer con la salsiccia spellata, l’aglio tagliato a metà, il latte, la mollica di pane e una manciata abbondante di foglie di prezzemolo.
Aggiungete le uova e il pecorino e frullate ancora, fino a ottenere un composto omogeneo. Salate e pepate.
Formate tante palline grandi come noci e passatele nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una larga padella e friggete le polpette girandole con una paletta. Scolatele con un mestolo forato e lasciatele scolare su carta da cucina.

Tortiglioni con carciofi e salsiccia

Ingredienti per 4 persone

320 g. di tortiglioni,
4 carciofi, 2 porri,
200 g di salsiccia,
½ bicchiere di vino bianco secco,
150 g di provolone dolce,
1 limone, qualche cucchiaio di besciamella pronta.
prezzemolo tritato,
1 bustina di zafferano,
20 g. di burro,
4 cucchiai di olio  di oliva,
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite e tagliate a piccoli spicchi i carciofi. Immergeteli in acqua acidulata con succo di limone. Pulite e affettate i porri, fateli appassire in uni padella con olio, uni e la salsiccia spellata e sbriciolata, gli spicchi  di carciofo e fate rosolare rigirando il tutto a fiamma vivace. Abbassate la fiamma bagnate con il vino, aggiungete.
½ bustina di zafferano, salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Poco prima di ultimare la cottura, spolverizzate di prezzemolo. Riducete in scaglie il provolone Fate sciogliere in un pentolino il burro unite il provolone, e, mescolando, riducetelo in crema aggiungendo la besciamella e la ½ bustina di zafferano rimasta. Salate, pepate e tenete al caldo. Intanto cuocete in acqua salata i tortiglioni e  conditeli con il sugo ai carciofi e salsiccia, e la crema di provolone e zafferano; rigirate e servite ben caldi.

 

Involtini di Lattuga con Salsa Saporita.

Ingredienti:

PER GLI INVOLTINI:
12 foglie grandi di lattuga, due uova, quattro cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, una grattatina di noce moscata, un rametto di maggiorana, 50 g in mollica di pane, latte, 150 g di piselli sgranati, sale, pepe.
PER LA SALSA:
200 g di salsiccia fresca, 350 g di piselli sgranati, 400 g di pomodori pelati, uno spicchio d'aglio, una piccola cipolla, un rametto di rosmarino, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Lavate le foglie di lattuga e scottatele per qualche istante in abbondante acqua bollente salata, sgocciolatele e fate asciugare su un telo. Mescolate in una ciotola le uova con la mollica di pane bagnata in poco latte e strizzata, il

parmigiano i piselli, la noce moscata, sale pepe.
Distribuite il ripieno sulle foglie di lattuga e arrotolatele a involtino, ed evitare di far uscire la farcitura, legate gli involtini con due giri di spago oppure sigillateli con qualche spicchino di legno.
Ora preparate la salsa: tritate fini la cipolla e il rosmarino e soffriggeteli con lo spicchio d'aglio in una padella con quattro cucchiai di olio, eliminate l'aglio aggiungete pomodori spezzettate e proseguite la cottura per 10 minuti, unite ai piselli e la salsiccia spellata e sbriciolata mescolate e sistemate in questo intingolo gli involtini di lattuga in un solo strato.
Mettete il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 15 minuti al termine regolate di sale e pepe, togliete gli involtini di lattuga delicatamente con paletta per non romperli, e disponeteli in un piatto da portata, circondate le con l'intingolo di cottura e serviteli caldi.

Polpettone di tacchino farcito

 

Ingredienti: x sei persone

600 g di fesa di tacchino in una fetta, (200 g di luganega salsiccia a nastro,) 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta, due uova, due cucchiai di grana grattugiato, 200 g di spinaci lessati, una cipolla, 100 g di pancetta, burro, o olio extravergine d'oliva, brodo, 1dl di vino bianco, sale pepe.

Scottate la luganega in acqua bollente per qualche minuto mescolatela. Sbattete le uova con il grana, sale pepe in una padella antiaderente unta d'olio cuocete una frittata sottile larga come la fesa.
Appiattite la fetta di tacchino, appoggiandovi sopra quella di prosciutto, gli spinaci in uno strato compatto, la