"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
800 g di fesa di tacchino
una carota
una costola di sedano
una foglia d’alloro
un ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
rosmarino vino bianco
aglio sale, pepe.
Preparazione:
Legate la fesa di tacchino con I spago da cucina per darle una forma regolare. Portate a ebollizione un litro circa di acqua leggermente salata con la carota, il sedano, l’alloro e prezzemolo legati in
un mazzetto, Rosolate la carne in una casseruola con l’olio, un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio. Salatela, pepatela, spruzzatela di vino e unite il brodo preparato; appoggiate un foglio di carta da forno, coprite con un coperchio e fate sobbollire per circa un’ora.
Togliete la carne dal recipiente, trasferitele su un tagliere e lasciatela intiepidire. Se vi piace, nappatela con una salsa al basilico preparata frullando un ciuffo di foglie di basilico con una zucchina tenera cruda, un cucchiaio di pinoli, sale e qualche cucchiaio di olio.
Questa carne è ottima servita fredda. Avvolgetela stretta in un foglio di alluminio e tenetela in frigo per 30 minuti.
carré di vitello gr.800
Gherigli di noce
Tazza da the 3/4
panna da cucina gr. 100
salvia, rosmarino
vino bianco secco
olio, burro sale, pepe.
Preparazione:
Prepara legato con lo spago bianco da cucina il pezzo di carré di vitello, contornato da salvia e rosmarino. Fai rosolare la carne in olio e burro, aggiungi sale e pepe e cuoci per circa un’ ora e un quarto girando frequentemente e spruzzando con un goccio di vino bianco secco.
Nel frattempo prepara i gherigli di noce puliti e tritati.
Taglia a fette la carne, disponila in una pirofila precedentemente unta con cura. Nel fondo di cottura getta le noci tritate e falle insaporire, unisci la panna e controlla sale e pepe.
Con questa salsina ricopri la carne e passa in forno caldo per pochi minuti.
Arrosto codino gr. 800
1 limone
farina bianca cucchiaio 1
olio d’oliva,
burro dado, sale, pepe.
Preparazione:
Prepara legato il codino di vitello e mettilo a rosolare in olio d’oliva e burro a fuoco piuttosto vivace in modo da dargli colore in maniera uniforme.
Dopo mezz’ora di cottura cospargilo con la buccia grattugiata di un limone, sale e pepe, poi bagnalo col sugo del limone stesso.
Sciogli due cucchiai di farina in un poco d’acqua, versala sulla carne. Aggiungi brodo caldo per circa un dito o poco più e giralo spesso bagnando in continuazione con il sughetto ottenuto.
A cottura ultimata, dopo circa un’altra ora, taglia la carne a fette non troppo sottili e servi subito ben caldo.
Come legare l'arrosto: Quando si prepara un arrosto farcito e arrotolato, è indispensabile fare una legatura che tenga bene durante la cottura. Avvolgete l’arrosto prima con un giro di spago da cucina nel senso della lunghezza, poi con tanti giri orizzontali, distanti 2 cm, imbrigliando ogni volta lo spago sotto la legatura trasversale.
Ingredienti per 4 persone:
600 g di polpa di vitello in 1 fetta sola 2 uova 50 g di grana padano grattugiato ‘2 cucchiai di latte brodo 2 wiìrstel 4 peperoni rossi sott’olio .500 g di bietole i cipolla 1/2 bicchiere divino bianco secco 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva salvia rosmarino sale pepe
Preparazione:
Appiattite la polpa di vitello con un batticarne, salatela e pepatela. Cuocete le bietole a vapore per 10 minuti scolatele, tritatele, saltatele in una padella con 2 cucchiai d’olio, unite metà del grana e distribuitele sulla carne. Mettetevi sopra una frittata fatta con le uova sbattute, il latte e il grana rimasto. Aggiungete i wurstel a dadini e i peperoni a falde.Arrotolate ben stretta la fetta di vitello su se stessa e legatela con spago da cucina. Rosolate il rotolo ottenuto in una teglia con l’olio rimasto caldo, 1 rametto di salvia, 1 di rosmarino, la cipolla sbucciata e tritata fine, il sale e il pepe, girandolo da ogni parte finché sarà dorato in modo uniforme, sfumatelo con il vino e fatelo evaporare.
Bagnate l’arrosto con 1 mestolo di brodo e proseguite la cottura in forno a 180° per circa 1 ora, girandolo spesso e unendo ogni tanto un po’ di brodo caldo per non farlo asciugare troppo. Al termine, togliete l’arrosto dal forno, eliminate lo spago, tagliatelo a fette non troppo sottili e servitelo accompagnandolo con il fondo di cottura filtrato.
Ingredienti per 4 persone:
500 g di petto di pollo, un peperone rosso, uno giallo e uno verde 3 scalogni un bicchiere di vino bianco secco, un cucchiaio di aceto bianco, 3 rametti di maggiorana olio extravergine di oliva, pepe verde, sale
Preparazione:
Pulite i peperoni, tagliateli a falde, eliminate i semini e riduceteli a losanghe; eliminate l’ossicino centrale del petto di pollo e tagliatelo a grossi dadi.Sbucciate gli scalogni e dividete ciascuno in 4 spicchi, scaldate
in una padella 5 cucchiai di olio, unite il pollo e gli scalogni e rosolate il tutto a fiamma viva per 4-5 minuti.Aggiungete i peperoni, una presa di sale e il vino bianco;fatelo evaporare parzialmente e cuocete, coperto, per 15 minuti. Proseguite la cottura senza coperchio per 10 minuti, spruzzate pollo e peperoni con l’aceto, unite le foglioline di maggiorana insaporite con una generosa macinata di pepe verde e servite caldo.
600 g di fettine di polpa di manzo,
due arance, un limone,
un cucchiaio di olio, pepe, sale.
Preparazione:
Battete leggermente col pesta carne le fettine di manzo, quindi adagiatele in una marinata composta dal succo di un’arancia e del limone e dall’olio, ben emulsionati con la forchetta. Rigirate due o tre volte la
carne nella marinata; mettete sul fuoco una bistecchiera, lasciatela diventare rovente, adagiatevi sopra le fettine, spolverizzate con un pizzico di pepe e fate cuocere da entrambe le parti per 3 o 4 minuti, salandole all’ultimo. Non appena la carne sarà cotta adagiatela sul piatto da portata caldo, contornandola con le fette della restante arancia che avrete dentellato intorno alla buccia. Servite subito.
Ingredienti per 4 persone:
600 g di fesa di tacchino 2 arance,1 limone, 1 pompelmo, 4 cucchiai di panna, 20 g di burro farina,1 ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla, sale pepe
Preparazione:
Tagliate la fesa di tacchino a bocconcini possibilmente di uguali dimensioni, passateli in un velo di farina e teneteli da parte. Affettate la cipolla e fatela appassire in una padella antiaderente con il burro. Aggiungete
la fesa di tacchino ridotta a bocconcini e rosolateli nel condimento, girandoli da ogni parte, in modo che prendano un colore dorato e uniforme. Salateli, pepateli, bagnateli con il succo filtrato di tutti gli agrumi, coprite e lasciate cuocere la carne a fiamma dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Versate la panna sui bocconcini e lasciateli sul fuoco, a recipiente scoperto, fino a quando il fondo di cottura si sarà addensato. Regolate di sale e pepe e completate con il prezzemolo tritato. Spegnete e servite subito ben caldo.
2 petti di pollo (600 g circa)
farina
pangrattato
un uovo
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli
un bicchiere di aceto
olio per friggere
sale, pepe
Preparazione:
Tagliate i petti di pollo prima a metà nel senso dello spessore, poi in 4 parti. Mettete ogni fettina tra 2 fogli di carta da forno e appiattitele leggermente con il batticarne. In questo modo non rovinerete le
fibre della carne.
In una terrina sbattete l’uovo con una presa di sale e una macinata di pepe; infarinate leggermente le fettine, poi passatele prima nell’uovo e da ultimo nel pangrattato.
Scaldate in una padella antiaderente abbondante olio, friggetevi le fettine e scolatele con una paletta forata; mettetele a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente e spolverizzate di sale.
Fate caramellare lo zucchero in un pentolino su fuoco basso e diluite l’aceto. Poi unite l’uvetta, prima fatta ammorbidire in acqua tiepida e strizzata, e i pinoli. Salate e lasciate addensare leggermente la salsa.
Trasferite le cotolettine su un piatto da portata e irroratele con la salsa caramellata. Lasciate riposare per qualche ora prima di servire.
600 g di arrosto di manzo
4 porri
2 dl di latte
60 g di pancetta affettata sottile
un bicchierino di brandy
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe
Preparazione:
Tritate la pancetta; pulite i porri eliminando la parte verde e le toglie esterne più dure, lavateli e affettate sottile la parte bianca.
Fate rosolare la pancetta in una casseruola con l’olio, dopo 2 minuti unite i porri, adagiatevi il pezzo di carne,fategli prendere colore, spruzzatelo con il brandy, alzate la fiamma e fatelo evaporare. Bagnate la carne con il latte, coprite il recipiente e cuocete l’arrosto per circa 2 ore su fuoco basso. Toglitelo dal fuoco e affettatelo. Frullate il fondo di cottura, versatelo sulla carne e servite.
un kg di capretto già tagliato a pezzi regolari
40 g di lardo
una cipolla
200 g di pisellini sgranati (anche surgelati)
2 uova
60 g di pecorino
un ciuffo di prezzemolo
vino bianco
mezzo limone
olio sale, pepe.
Preparazione:
Lavate i pezzi di capretto, asciugateli con carta da cucina e fateli rosolare in una casseruola con 4 cucchiai di olio e con il lardo tritato. Salateli, pepateli, sgocciolateli con un mestolo forato e
teneteli da parte. Il lardo può essere sostituito con la stessa quantità dl pancetta tesa.
Nella stessa casseruola fate soffriggere la cipolla affettata, versando di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua,finché sarà morbida, ma non fritta. Rimettete i pezzi di capretto nella casseruola, bagnateli con un bicchiere di vino proseguite la cottura per circa un’ora e mezzo. Se il fondo di cottura dovesse restringersi troppo, unite qualche cucchiaio dl acqua calda. Scollate i pisellini in acqua bollente salata e sgocciolateli. Un quarto d’ora prima di terminare la cottura del capretto, unite i pisellini e mescolate. Sbattete le uova con qualche goccia di succo di limone, sale, abbondante pepe appena macinato, il prezzemolo tritato e il pecorino grattugiato. Togliete il capretto dal fuoco, versatevi il composto di uova, mescolate perché si rapprenda un po’ e servite.
8 fette di lonza di maiale (600 g circa)
500 g di peperoncini verdi dolci
2 pomodori
2 lime, uno scalogno,
2 cipollotti
olio,sale
un vasetto di yogurt denso tipo greco
paprica, cumino
Preparazione:
Mettete la lonza in una ciotola che a contenga di misura, copritela con lo yogurt, unite
mezzo cucchiaino di cumino e uno di paprica e lasciatela marinare in frigo, coperta, per qualche ora.
Fate rosolare lo scalogno e i cipollotti affettati in una padella con 3 cucchiai di olio. Poi unite le fette di carne sgocciolate e lasciatele insaporire su fuoco vivo girandole un paio di volte, con una paletta. Aggiungete i peperoncini verdi tagliati a rondelle, spruzzate con il succo dei lime, salate e cuocete per 10 minuti coperto. 3 Unite i pomodori tagliati a filetti e portate a cottura scoperto a fuoco vivo (30 minuti in tutto). Servite subito.
500 g di fesa di vitello a fettine
prezzemolo, basilico,
1/2 cipolla
1 costola di sedano
1 carota, rosmarino, salvia
alloro, aglio, farina
brodo, vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
burro, sale, pepe.
Preparazione:
Battete le fettine tra 2 fogli di carta da forno e infannatele. Lavate tutte le verdure: tritate fini la cipolla con il sedano, la carota, i foglia di salvia, i d’alloro, 10 aghi di rosmarino e i spicchio d’aglio. Unite i cucchiaio di basilico e 1 di prezzemolo tritati, mescolate e fate appassire tutto in una padella con 4 cucchiai d’olio e 10 g di burro, a fuoco basso, per 6 minuti. 2. Spostate tutte le erbe aromatiche da un lato della padella, mettete al centro le fettine di fesa e fatele rosolare a fuoco vivo 3 minuti per parte, girandole con una paletta. Spruzzatele con il vino e lasciate consumare in parte. Versate 1 mestolo di brodo, mescolate carne e aromi, regolate di sale, insaporite con 1 macinata di pepe, coprite e cuocete ancora per 8 minuti. Distribuite la carne sui piatti singoli e versatevi sopra il fondo di cottura.
1 pollo di 1,2 kg -3 cucchiai
di olio extravergine d’oliva
3 dl di latte 1 cipolla
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro
la scorza grattugiata di 1/2 arancia non trattata
1 cucchiaino di cannella in polvere
mollica di pane fresco sale , pepe
Preparazione:
Mettete il latte in una casseruola con il chiodo di garofano, l’alloro e la cannella. Portate a
ebollizione, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Pulite e lavate il pollo, asciugatelo con carta da cucina, poi mettetelo in un tegame con l’olio e la cipolla affettata e fatelo dorare in modo uniforme. Salatelo, pepatelo, copritelo e lasciatelo cuocere, a fuoco basso, per circa 1 ora. Giratelo di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua. Poi toglietelo dal recipiente e tagliatelo a pezzi e tenetelo in caldo.
Filtrate il latte, unitevi la scorza d’arancia, 1 cucchiaio di mollica di pane sbriciolata e rovesciate il tutto nel recipiente di cottura del pollo.
Regolate di sale e cuocete a fuoco basso finché la mollica avrà assorbito il latte e la salsa si sarà addensata. Versatela sul pollo e servitelo decorato a piacere.
Il tempo di cottura è circa 1 ora e 40 minuti.
Roast-beef gr. 800
limone 1
brandy,
olio, sale, pepe.
Preparazione:
Prepara la carne ben pulita e legala con lo spago bianco da cucina. Mettila a bagno in una
marinata di olio d’oliva e limone per circa un’ora. Trasferiscila in una casseruola con un cucchiaio d’olio ben caldo e cuoci a fuoco vivo rivoltandola con una paletta per non pungere la carne che deve poter cuocere in maniera regolare da tutte le parti. Se fosse necessario, si può bagnare la carne con qualche cucchiaiata di brandy o di brodo a piacere. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco aggiungi sale e pepe.
12 costine di maiale
un Limone non trattato
prezzemolo
un pezzetto di zenzero
un cucchiaino di origano secco
4 cucchiai di salsa di soia ‘
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di miele
un cucchiaino di miscela 5 spezie
4 cipolle
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Preparazione:
Scottate Le costine per 5 minuti in una pentola con abbondante acqua bollente salata profumata con il limone a
fette, L’origano, 3-4 rametti di prezzemolo e poi scolatele. Sbucciate l’aglio, tritatelo e mescolatelo in una ciotola con Lo zenzero pelato grattugiato, la salsa di soia, il miele, La miscela 5 spezie, 4 cucchiai di olio e pepe. Unite le costine, coprite con La pellicola e fatele marinare per un’ora,
Scolate le costine dalla marinata, mettetele sulla placca del forno e cuocetele a 200° per 40 minuti girandole e spennellandole spesso con il liquido della marinata. A metà cottura, unite te cipolle sbucciate e tagliate a fette spesse e Lasciatele cuocere insieme alle costine, spennellando anche queste con il liquido della marinata. Servite tutto caldissimo.
uno stinco di vitello di circa 2 kg
2 Limoni non trattati
La scorza grattugiata di un altro limone
un dl di panna
noce moscata’
600 g di cipolline borettane pelate
un bicchiere di vino bianco secco
brodo
burro
olio extravergine d’oliva
alloro
sale, pepe in grani
Preparazione:
Mescolate La scorza di timone grattugiata in una ciotola con un cucchiaino di
sale e 4-5 grani di pepe pestati. Strofinate il mix sullo stinco e rosolatelo in un tegame che possa andare in forno con 50 g di burro e un filo d’olio. Bagnate lo stinco con il vino e Lasciate che evapori a fuoco vivo, trasferitelo in forno a 180 e cuocetelo per circa un’ora
e mezzo, bagnandolo ogni tanto con un mestolino di brodo caldo. Aggiungete le cipolline lavate
e asciugate, i Limoni tagliati a spicchi e 2 foglie d’alloro e proseguite la cottura per un’altra ora, continuando a bagnare Lo stinco con il brodo, quando serve.
Trasferite stinco e cipolline su un piatto e tenete in caldo. Unite la panna e una grattatina di noce moscata al fondo di cottura, scaldate senza far bollire e passate al setaccio. Servite stinco e cipolline con La salsa a parte.
800 g di filetto di manzo in un solo pezzo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
150 g di ricotta
80 g di mascarpone
4 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate
2 rotoli di pasta sfoglia fresca
un tuorlo,
sale, pepe
Preparazione:
Rosolate il filetto in una casseruola con l’olio caldo, a fuoco vivo girandolo da tutte le parti con 2 palette per sigillare le fibre; salatelo, pepatelo, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente. Lavorate a crema la ricotta in una
ciotola con il mascarpone e le erbe tritate; spalmate il composto sul filetto con una spatola, avvolgetelo in un rotolo di pasta, inumidite i bordi con poca acqua e chiudeteli con cura.
Ricavate dalla sfoglia rimasta un rettangolo lungo e largo come il filetto e, con un coltellino affilato, praticate tante incisioni parallele e alternate, in modo che si incrocino; allargate il rettangolo e disponete la griglia sulla sfoglia che copre il filetto; spennellate tutto con il tuorlo sbattuto e infornate a 200 per 25 minuti o finché la rete sarà ben dorata. Sfornate il filetto e lasciatelo riposare per 5 minuti; tagliatelo a fette non troppo sottili e servitelo con patate al forno o insalata.
