500g di zucca pulita,
300 g di patate,
400g di cime di rapa,
150 g di prosciutto cotto affettato un po’ spesso,
130 g di provolone,
1 uovo intero e2 tuorli,
330 g di farina,
1 scalogno,
4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
70 g di burro,
sale,pepe.
Lessate le patate, e cuocete la zucca a vapore, passate entrambe al passaverdura e raccogliendole in una ciotola amalgamatevi l’uovo intero e i tuorli e 270 g di farina,impastate il tutto fino ad ottenere una pasta che non si attacchi alle mani ,unite eventualmente ancora poca farina.
Sbollentate le cime di rapa per alcuni minuti, tritatele e fatele stufare per 5-6 minuti in una padella con lo scalogno tritato e 30 g di burro.
Formate con la pasta un grosso cilindro, sistematelo su un telo infarinato e stendetelo in un rettangolo dello spessore di 1 cm . farcitelo con il prosciutto, le cime di rapa e il formaggio a fettine,arrotolatelo aiutandovi con il telo sigillate i bordi,avvolgete il rotolo nel telo e legatelo alle estremità e in altri due punti.
Immergete il rotolo in una peschiera contenente acqua salata in ebollizione e cuocetelo per circa mezz’ora, scolatelo e lasciatelo intiepidire, srotolatelo dal telo, affettatelo e sistemate le fette in una pirofila imburrata spolverizzate con il parmigiano ,irrorate con il burro rimasto fuso, e fate gratinare in forno a 190° per 10-15 minuti.
