Gratin di patate al formaggio

   

   

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di patate di media grandezza
• 200 g di zucchine, 150 g di
• champignon cremini
• burro per ungere la teglia
• Per la copertura:
• 200 g di formaggio fresco cremoso
• 2 cucchiai di panna acida, 1 uovo,
• sale
• 75 g di formaggio parmigiano
• grattugiato
• pepe macinato fresco

Preparazione:

Polpettone di verdure alla verza

   

 Ingredienti per 4-6 persone

• Per il polpettone:
• 1 uovo
• 1 carota
• noce moscata
• 1 cavolo verza piccolo
• 4 parare grosse
• 50 g di burro
• 8 cucchiai di parmigiano
• 250 g di spinaci surgelati
• sale
• Per la salsina:
• 1/2 limone
• 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• sale

Preparazione:
Eliminare le foglie più dure del cavolo, lavatelo e scottare le foglie in acqua bollente. Scolatele e stendetele sovrapponendole una sull'altra, fino a formare un rettangolo.

Pasta al forno,Ricetta Calabrese.

'E un piatto tipico molto diffuso nella provincia di Catanzaro Così detta (pasta china)  un piatto molto buono con ingredienti semplici e genuini,di facile preparazione.

Ingredienti:
500 g di penne,
2 uova sode ,
800 g di ragù di pomodoro,
100 g di salsiccia,
200 g di provola.
( Per le polpettine )
250 g di carne trita di manzo ,
150 g di pane grattugiato,
100 g di formaggio misto ,
1 spicchio d’aglio,
un tuorlo d’uovo
un pizzico di sale
olio per friggere.

Preparazione:

Dopo aver preparato il sugo di pomodoro, tenetelo da parte , nel frattempo preparate le polpettine di carne impastando tutti gli ingredienti il pane, il formaggio l’aglio tritato il tuorlo d’uovo e il sale,con le mani, formate delle polpettine non troppo grandi che friggerete nell’olio.
Quando saranno dorate, mettetele su carta assorbente per perdere l’unto in eccesso. Lessate la pasta molto al dente, trasferitela in un recipiente ed mantecatela con un po’ di sugo e un po’ di formaggio,grattuggiato distribuite metà della pasta in una teglia con il fondo cosparso con un po’ di sugo,e distribuitevi sopra il primo stato le uova sode, e la salsiccia tagliate a rondelle , i dadolini di provola e le polpettine e il sugo di pomodoro quindi coprite con il resto della pasta rimasta condite con il sugo e un po di provola tagliata a dadini . Infornate a 180° per 30 minuti circa .

Pasticcini, doppio cioccolato

Ingredienti: per 34 pasticcini.

125 g di burro,
150 g di zucchero,
1 uovo leggermente sbattuto,
120 g di burro di arachidi,
180 g di farina 00,
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio,
50 g di cacao in povere,
175 g di cioccolato bianco a quadretti,
175 g di cioccolato fondente a quadretti.

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180° e ricoprite di carta forno 2 teglie rettangolari da 32 x 28 cm. Amalgamate in una ciotola burro e zucchero con il frullino elettrico finché il burro sarà diventato cremoso.

Frittelle dolci di Patate

Ingredienti:

650 g di farina,
un dl di latte,
2 uova,
2 patate ,
25 g di lievito di birra,
un pizzico di bicarbonato,
il succo di un’arancia,
un bicchierino di acquavite,
zucchero, olio per friggere.

 

Bollite le patate, e ancora calde passatele nello schiacciapatate,In una ciotola versate il lievito, con un cucchiaio abbondante di zucchero,un po’ di latte tiepido e impastate con poca farina lasciate lievitare il composto coperto x almeno 30 minuti.Poi unite la farina rimasta, il latte avanzato un pizzico di bicarbonato, le uova, le patate, il succo di arancia e il distillato.Lavorate con curala pasta formate una palla copritela e lasciatela lievitare 2 ore in un luogo tiepido.Scaldate dell’olio in una padella e prelevate porzioni di pasta grandi come un’albicocca e con le mani infarinate formate delle palline ,friggete poche per volta sgocciolate su carta assorbente e passatele nello zucchero.

Torta Festa della Mamma

Ingredienti.

Per l’impasto:

125 g di burro o margarina,
125 g di zucchero,
1 fialetta di aroma alla vaniglia,
1 cucchiaino raso di cannella in povere,
1 pizzico di sale,
2 uova,
125 g di farina 00,
2 cucchiaini rasi di cacao amaro,
75 ml vino rosso,
½ bustina di lievito per dolci,
75 g di cioccolato fondente.

Per Decorare:

2 cucchiai di confettura di albicocche,
100 g di marzapane,
300 g di zucchero a velo,
2 cucchiai di vino rosso,
1 confezione di rose di zucchero.

Lavorate il burro a crema ed aggiungete gradatamente zucchero, vaniglia, sale uova.

Unite la farina setacciata con il cacao, alternandovi il vino rosso, ed aggiungete per ultimo il lievito setacciato.
Incorporate delicatamente il cioccolato tritato grossolanamente, mettete l’impasto a cuocere in uno stampo di cm 24 foderato con carta forno.
Cucete per 45 minuti circa al forno elettrico a 175° -200° e con il ventilato 160°-180°
Raffreddate la torta e spennellatela con la confettura passata al colino.
Incorporare al marzapane 40 g di zucchero a velo lavorando la pasta con le mani ben lavorata, quindi stendetela con un matterello in una sfoglia grande tanto da ricoprire la torta.
Preparate la glassa,stemperando250 g di zucchero a velo setacciato con 2 cucchiai di vino rosso e 1-2 cucchiai di acqua e distribuitelo sulla torta.
Con lo zucchero a velo rimasto e mezzo cucchiaino di acqua preparate una glassa bianca e densa, e con un conetto di carta da forno decorare con questa la metà della superficie del cuore e le rose di zucchero.

 

Insalata light, alle acciughe

Ingredienti:
8 acciughe sotto sale,
1 spicchio d’aglio,
4 cucchiai di olio,
1 di aceto,
una manciata di pepe,
1sedano rapa,
il succo di 1 limone,
1 cuore di scarola,2 cespi di insalata belga,
1 cuore di sedano bianco,
2 fette di pancarré.

Lavate le acciughe spinatele e frullatele con uno spicchio d’aglio 4 cucchiai l’olio e uno di aceto,e il pepe, fino ad ottenere una crema omogenea, pulite il sedano rapa, tagliatelo a fette sottili e mettetelo a bagno con il succo di limone.
Nel frattempo spezzettate la scarola e tagliate in 4 parti l’insalata belga, scolate il sedano rapa e tagliate a fettine il sedano bianco, disponete le verdure in 4 piatti piani unite 2 fette di pancarré tostate e tagliate a cubetti e condite con la salsa di acciughe. 

Insalata di pollo light

Ingredienti: x 4 persone
300 g di petto di pollo,
3 uova sode,
2 cucchiai d’olio,
1 di senape,
1 di capperi sott’aceto tritati,
mezzo cucchiaio di succo di limone,
sale,pepe,
foglie di lattughe q.b.
100 g di Emmental.

Lessate il petto di pollo per 20 minuti, in acqua bollente salata, scolatelo asciugatelo e tagliatelo a listarelle sottili.

Sgusciate le uova sode tagliatene uno a fettine e tenete da parte. Prendete i tuorli delle uova rimaste e sbriciolateli con una forchetta, unitevi mescolando l’olio , la senape i capperi, tritati il limone, sale pepe.
Foderate un’insalatiera con foglie di lattuga, mettete al centro il pollo, unite la salsa all’uovo, l’Emmental a listarelle  gli albumi rimasti, tritati, e le fettine di uova tenute da parte per decorare.

 

Risotto agli asparagi, e prosciutto cotto

Ingredienti:
700 g di asparagi piccoli e teneri,
500 g di riso,
60 g di burro,
70 g di formaggio parmigiano grattugiato,
1cipolla,
1 litro di brodo
prosciutto cotto.

Preparazione:

Fate lessare gli asparagi in acqua bollente leggermente salata in una pentola con coperchio stretta e alta; una volta finita la cottura, scolateli, e conservate l'acqua. Tagliate i gambi degli asparagi e rimetteteli a cuocere; tagliate la base delle punte e frullatele, lasciando le punte. Affettate la mezza cipolla, mettetela nel tegame per il risotto insieme a 60 grammi di burro sciolto e fatela rosolare; aggiungete il riso (mescolando con il cucchiaio di legno), mettete le punte degli asparagi e,il frullato di asparagi un mestolo per volta, unite l'acqua di cottura e il brodo, fino a completa cottura del riso, quindi amalgamatevi i una parte del parmigiano grattugiato. Mescolate bene, unite metà delle punte tenute da parte e il prosciutto cotto e, dopo un'ultima mescolata, rivoltate sul piatto da portata. Cospargete di parmigiano grattugiato.

Crostata di mele

Ingredienti:

per pasta frolla

600 g di farina ,
240 g di burro o margarina,
300 g di zucchero,
2 uova intere e 2 tuorli,
un pizzico di sale,
buccia grattugiata di2 limoni.

Per la crema glassata, e il ripieno:

500 g di mele sbucciate e tagliate a fettine,
2 tuorli d’uovo
80 g di zucchero,
2 dl di panna fresca, o latte.

Impastate la farina con gli ingredienti sopra elencati,formate una palla e mettete la pasta frolla a riposare in frigo per circa mezz’ora.
Quindi prelevate la pasta frolla dal frigo stendetela con il matterello, e foderate una tortiera imburrata e infarinata, bucherellate la pasta con una forchetta,allineatevi le rotelle di mele sbucciate a raggiera, poi mettetele in forno caldo e a metà cottura cioè dopo 10-15 minuti versatevi la crema preparata con i tuorli d’uovo mischiati allo zucchero vanigliato e alla panna o al latte freddo.
Versate la crema completamente fredda sulle mele, rimettete la crostata in forno per altri 10-15 minuti a 180° per terminare la cottura.

Crostata al Cioccolato

Ingredienti:
500 g di pasta frolla gia pronta,
200 g di cioccolato fondente,
100 g di zucchero,
1 dl di panna fresca,
50 g di mandorle macinate,
1 cucchiaio di rum,
burro e farina per lo stampo.

Imburrate e infarinate una tortiera e rivestitela con 2/3 della pasta frolla, punzecchiatela e tenetela da parte.

Stendete la rimanente pasta e ricavatevi delle strisce larghe  un paio di centimetri.
Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruola con lo zucchero e la panna e mescolate a fiamma bassissima fino a quando il tutto sarà amalgamato.
Fate raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto ,quindi unitevi il rum.
Scaldate il forno a 190°. Distribuite le mandorle sulla pasta frolla e ricoprite con la crema di cioccolato.
Adagiatevi sopra le striscioline di pasta e infornate per 40 minuti circa nel forno caldo.
Lasciate intiepidire prima di servire.

Arancini di riso a modo mio

Vi voglio proporre la ricetta degli arancini senza l’impanatura  dell’uovo e del pangrattato, questi che vi suggerisco io sono molto più croccanti all’esterno è morbidi all’interno,e meno intrisi di olio di cottura, a me piacciono così ,anche perché sono più leggeri rispetto a quelli impanati,anche se ugualmente buoni. Eccovi la ricetta

Ingredienti:
1 kg di riso arboreo,
4-5 uova intere ,

150 g di formaggio grattugiato misto, sale,pepe, olio di oliva per friggere.

Lessate il riso in abbondante acqua salata ,scolatelo e lasciatelo raffreddare a questo punto mettetelo in una capiente ciotola, in modo da poterlo impastare, unite al riso le uova sbattute, il formaggio grattugiato, un po’ di pepe, incominciate a impastare il composto che deve risultare non troppo fluido ma compatto.
Prelevate con le mani il riso, formate delle palline grandi quanto un’albicocca, friggete in abbondante olio bollente fino a quando saranno ben dorati, scolateli con un mestolo forato su carta assorbente da cucina, e servite.

Tartellette al cioccolato.

Ingredienti:

8 biscotti di pastafrolla,
2oo g di ricotta,
1 cucchiaio di liquore all’arancia,
1 arancia non trattata,
40 g di zucchero a velo,
30 g di cacao in polvere,
arancia candita,
cioccolata fondente per il decoro.

Lavoratela ricotta con lo zucchero e il liquore. Unite il cacao setacciato e la scorza grattugiata dell’arancia.
Allineate i biscotti su un tagliere, mettete la crema di ricotta in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella e disponete un ciuffetto su ogni biscotto.
Decorate a piacere le cartellette con pezzettini di arancia candita e il cioccolato fondente a scaglie. 

Torta farcita

Ingredienti:

1 pan di Spagna di circa 22 cm di diametro( acquistato pronto )
250 g di panna liquida da montare,
Crema pasticcera
Bagna,ciliegine candite,

PER LA CREMA PASTICCERA:
4 tuorli d’uovo,
g 100 di zucchero,
un pezzetto di buccia di limone
o una stecca di vanigliag
60 di farina 00
mezzo litro di latte.

In una casseruola sbattete con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero , e la buccia di limone unite quindi la farina setacciata e a poco a poco il latte freddo.
Cuocere la crema a fuoco basso sempre rimescolando, e lasciatela bollire per 5 minuti. Togliete la buccia di limone , appena tolta la crema dal fuoco lasciatela raffreddare , rimescolate di tanto in tanto per impedire che si formi la pellicina in superficie.

PER LA BAGNA:250 ml di acqua
250 ml di liquore ( a piacere ) limoncello o rum,
150 g di zucchero.2 fialette di aroma al rum,oppure limone secondo il liquore prescelto. 
Ponete in una pentola l’acqua con lo zucchero, e fatelo bollire per 5 minuti quindi allontanatelo dal fuoco per farlo raffreddare a questo punto aggiungete il liquore,e le fialette di aroma, rum o limone, tenendolo da parte per bagnare la torta.

Tagliate il pan di Spagna trasversalmente in modo da ottenere due dischi, mettete il primo disco su un piatto da portata, inzuppatelo leggermente con la bagna preparata in precedenza, versatevi sopra il primo strato la crema pasticcera.
Disponetevi sopra il secondo disco di pan di Spagna inzuppate anche questo con la bagna rimasta, decorate la torta con la panna montata livellate, e distribuite a fiocchetti con la siringa e ciliegine candite .

Castagnole di carnevale, alle fragole

Ingredienti:
100 g di fragole,
1 vasetto di yogurt,
200 ml di latte,
300 g di farina,
1 uovo,
olio per friggere,
100 g di zucchero,
1 bustina di lievito.

Frullate le fragole con lo yogurt, sbattete e montate le uova con lo zucchero,

aggiungete il latte, la farina il lievito ed infine il composto di fragole amalgamando bene il tutto.
Poi con l’aiuto di due cucchiai formate delle palline che friggerete in olio bollente, toglietele dal fuoco appena dorate, su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso.
Spolverizzate con zucchero a velo, e servite.

Frittelle al Cioccolato

In questi giorni di divertimento e di festa in maschera, non possiamo rinunciare al dolce più caratteristico del carnevale le frittelle, molto diffuse in ogni regione d’Italia,queste che vi propongo io, sono guarnite con salsa al cioccolato.

Ingredienti:
400 g di farina,
2 bicchieri di latte,
100 g di zucchero,
zucchero a velo,
30 g di burro,
1 bustina di vanillina
20 g di lievito di birra,
olio di semi,

PER LA SALSA AL CIOCCOLATO:
200 g di cioccolato fondente
100 g di latte.

Versate la farina sulla spianatoia e formate un buco al centro sciogliete il lievito in acqua tiepida, versatelo nella farina con il burro ammorbidito,lo zucchero il latte,la vaniglia e il sale, impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, coprite con un panno e lasciate riposare per 1 ora.
Fate con le mani le frittelle, friggetele nell’olio girandole e toglietele su carta assorbente da cucina.
Per preparare la salsa al cioccolato, fondete il cioccolato nel latte bollente. Servite le frittelle con la salsa al cioccolato e con zucchero a velo.

Palline dolci di zucca

Ingredienti:

500 g di zucca gialla,100 g di farina o poco più secondo la consistenza,50 g di zucchero,2 uova,olio di semi per friggere,1 bustina di zucchero a velo.
Sbucciate la zucca pulitela dai semi e tagliatela in grossi pezzi ,fatela cuocere in

poca acqua, finché sarà tenera scolatela, e spremetela bene in modo da eliminare più acqua possibile.
Mettete ora la zucca in una ciotola, spappolatela con una forchetta e unitevi a poco a poco la farina, lo zucchero, i tuorli e gli albumi montati a neve.
Friggete il composto a cucchiaiate , si formeranno così delle palline, che farete dorare bene da entrambi le parti girandole delicatamente con una paletta bucata.
Toglieteli su carta assorbente da cucina e all’ultimo istante spolverizzateli con zucchero a velo.

Zeppole

Eccovi le famose e gustosissime ciambelle, chiamate zeppole nate come dolce dei conventi, e tradizionali a carnevale specie in Campania,Puglia, e Sardegna.

Ingredienti:
500 g di semola di grano duro,
3 uova,
1 arancia,
20 g di lievito di birra,
300 g di zucchero,
1 bicchierino di liquore,
zafferano,
latte,
olio di semi, sale.

Impastate la semola con acqua tiepida e salata, unite la metà dello zucchero,un po’ di latte,le uova,la buccia d’arancia grattugiata,lo zafferano,il lievito e il liquore,impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo e lasciate lievitare per 1 ora al caldo.
Versate in una padella larga l’olio e scaldatelo. Tagliate la pasta a pezzetti e modellatela con le mani umide in modo da formare le ciambelle , immergete le zeppole nell’olio bollente lasciate dorare su entrambi i lati, scolatele su carta assorbente e cospargetele di zucchero a velo.

Bugie di carnevale

Ogni Regione a il suo modo di chiamare questi gustosi dolcetti di carnevale, con variante d’impasto e di forma diversa fra loro.
Per carnevale si preparano in tutta Italia, anche se chiamati in modo diverso come: le bugie Calabresi, chiamate cenci in Toscana, chiacchiere in Lombardia, sfrappole in Emilia Romagna, crostoli in Veneto, sempre e comunque molto buoni.

Bugie di carnevale

Ingredienti:
300 g di farina,
2 uova,
100 g di zucchero,
latte,
1 bustina di lievito,
1 limone non trattato,
zucchero a velo,
olio per friggere,
un pizzico di sale.

Preparazione:

Setacciate la farina sulla spianatoia, formate al centro un incavo e in questo ponete le uova, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il lievito stemperato in un po’ di latte tiepido,impastate il tutto molto bene finchè avrete ottenuto un impasto omogeneo fatelo riposare per 10 minuti .
Stendete l’impasto con il matterello in una sfoglia sottile, ritagliatela a strisce con la rotella dentellata, friggete le bugie in olio caldo finchè saranno gonfie e dorate, scolatele man mano su carta assorbente, e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo.
 

 

 

Castagnole di carnevale al liquore

Ingredienti:
3 uova intere,
2 tuorli d’uovo,
50 g di zucchero,
30 g di olio di mais,
65 g di liquore a piacere,
400 g di farina 00,
1 bustina di lievito,
olio per friggere,
zucchero a velo q.b.
liquore alchermes q.b.

Montate le uova in una terrina con lo zucchero, unite la farina,amalgamate molto bene gli ingredienti unitevi

l’olio di mais, il liquore a piacere e per ultimo il lievito, rimestate ancora e poi friggete in olio non troppo caldo facendo scendere il composto con due cucchiai in modo da formare delle palline, appena dorate toglietele su carta assorbente da cucina .
Spolverizzate con zucchero a velo e una spruzzata di alchermes e servite.