1 kg di patate, due uova,
60 g di burro, sale, farina,
700 g di cipolle,
cinque cucchiai di olio,
100 g di parmigiano.
Preparazione:
Lavate le patate e lessatele con la buccia. Scolatele, pelatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate, raccogliendo il ricavato in una terrina. Unitevi le uova, il burro a pezzetti, un
poco ammorbidito a temperatura ambiente, un’abbondante presa di sale e tanta farina quanta ne occorrerà (dipende dalla qualità delle patate) per ottenere un impasto piuttosto consistente. Amalgamate il tutto e lasciate riposare. Nel frattempo pelate le cipolle e tagliatele a fettine sottilissime; trasferitele in un tegame con cinque cucchiai di olio e lasciatele appassire a fuoco dolcissimo. Stendete un telo sulla spianatoia e spolverizzatelo abbondantemente di farina. Trasferite il composto di patate sul telo e stendetelo con il matterello in uno strato alto 1 cm. Disponetevi sopra le cipolle e spolverizzate con il parmigiano grattugiato. Spingendo il telo, arrotolate lo « polpettone di patate » su se stesso. Chiudete strettamente il telo e legatelo con del filo bianco ai due lati. Immergete lo « polpettone» in acqua bollente salata e fatelo cuocere per 20 minuti, a fuoco moderato. Toglietelo dall’acqua, fatelo riposare per 10 minuti, slegatelo, liberatelo dal telo, adagiatelo sul piatto da portata e tagliatelo a fette piuttosto alte. Servite subito.
