Polpettone di cavolfiore

Ingredienti per 4 persone

Un cavolfiore di circa 800 g, 300 g di pomodori, 60 g di farina, 40 g di burro, 2 dl di latte, 40 g di grana, un uovo e un tuorlo, 80 g di pangrattato, 10 foglie di basilico, olio, noce moscata, aceto, sale, pepe.

Preparazione:

Fate sciogliere il burro in un pentolino, incorporatevi la farina e una presa di sale, poi versate poco alla volta il

Polpettone di zucchine e patate

Ingredienti per 4 persone:

300 g di zucchine, 300 g di patate famose, 80 g di grana padano grattugiato, 2 uova, 1 ciuffo di prezzemolo, pangrattato, sale, pepe

Preparazione:

Lessate le patate in una casseruola con acqua salata inizialmente fredda per circa 40 minuti dall’ebollizione. Lessate anche le zucchine  per circa 15 minuti. Sbucciate le patate, spuntate le zucchine e 

passatele entrambe al passaverdura. Fate raffreddare i purè ottenuti e mescolateli in una ciotola con le uova, il grana, il prezzemolo tritato, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo: se fosse troppo morbido, unite un po’ di pangrattato.Sistemate il composto su un telo da cucina, dategli la forma di un cilindro, avvolgetelo nel telo e legatene le estremità con spago da cucina. Cuocete il polpettone preparato in una casseruola con acqua bollente per 30 minuti; scolatelo, fatelo riposare per 5 minuti, poi privatelo del telo, affettatelo e servitelo caldo o freddo.

 

Polpettone di patate

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate, due uova,
60 g di burro, sale, farina,
700 g di cipolle,
cinque cucchiai di olio,
100 g di parmigiano.

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele con la buccia. Scolatele, pelatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate, raccogliendo il ricavato in una terrina. Unitevi le uova, il burro a pezzetti, un

poco ammorbidito a temperatura ambiente, un’abbondante presa di sale e tanta farina quanta ne occorrerà (dipende dalla qualità delle patate) per ottenere un impasto piuttosto consistente. Amalgamate il tutto e lasciate riposare. Nel frattempo pelate le cipolle e tagliatele a fettine sottilissime; trasferitele in un tegame con cinque cucchiai di olio e lasciatele appassire a fuoco dolcissimo. Stendete un telo sulla spianatoia e spolverizzatelo abbondantemente di farina. Trasferite il composto di patate sul telo e stendetelo con il matterello in uno strato alto 1 cm. Disponetevi sopra le cipolle e spolverizzate con il parmigiano grattugiato. Spingendo il telo, arrotolate lo « polpettone di patate » su se stesso. Chiudete strettamente il telo e legatelo con del filo bianco ai due lati. Immergete lo « polpettone» in acqua bollente salata e fatelo cuocere per 20 minuti, a fuoco moderato. Toglietelo dall’acqua, fatelo riposare per 10 minuti, slegatelo, liberatelo dal telo, adagiatelo sul piatto da portata e tagliatelo a fette piuttosto alte. Servite subito.

 

 

Polpettone di tacchino farcito

 

Ingredienti: x sei persone

600 g di fesa di tacchino in una fetta, (200 g di luganega salsiccia a nastro,) 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta, due uova, due cucchiai di grana grattugiato, 200 g di spinaci lessati, una cipolla, 100 g di pancetta, burro, o olio extravergine d'oliva, brodo, 1dl di vino bianco, sale pepe.

Scottate la luganega in acqua bollente per qualche minuto mescolatela. Sbattete le uova con il grana, sale pepe in una padella antiaderente unta d'olio cuocete una frittata sottile larga come la fesa.
Appiattite la fetta di tacchino, appoggiandovi sopra quella di prosciutto, gli spinaci in uno strato compatto, la

Polpettone di zucchine

Ingredienti:

300 g di patate,
500 g di zucchine,
due uova,
sei cucchiai di grana padano grattugiato,
uno spicchio d'aglio,
una cipolla,
un ciuffo di prezzemolo,
olio extravergine d'oliva,
sale, pepe.

Preparazione:

Lavate le patate lessatele, in acqua per 35- 40 minuti. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle, stellate la cipolla e tritatela finemente. Schiacciate e spellate l'aglio, rosolate cipolle e aglio in una padella con quattro cucchiai d'olio aggiungete le zucchine regolate di sale e pepe e cuocete per

Polpettone aromatico

Ingredienti:

700 g di petto di pollo,
100 g di panna liquida,
un albume,
50 g di burro,
due cucchiai di mandorle a filetti,
due cucchiai di pinoli,
due cucchiai di pistacchi sgusciati,
la scorta di un limone, e di un'arancia,
un bicchiere di sherry,
sale e pepe.

Riducete la scorsa degli agrumi a dadini scottateli in acqua bollente salata, tostate in  forno i filetti di mandorle e i pinoli. Tritate il petto di pollo e amalgamatelo con lo albume sbattuto, la panna per un piatto lo più leggero potete sostituirla con il latte.
Unite I pinoli e pistacchi, le mandorle e le scorzette. Incorporate lo Sherry, salate pepate. Foderate uno stampo da plum-cake con

Polpettone ai funghi

Ingredienti:

300 g di carne di vitello, 300 g di lonza di maiale, 100 g di mortadella, un panino raffermo, 50 g di grana grattugiato, un uovo, latte, vino rosso, farina, burro, 400 g di funghi porcini, prezzemolo, salvia scorza di limone, olio, sale.

Tritate finemente i due tipi di carne e la mortadella, passandoli due volte al mixer. Unite della mollica di panino ammorbidita nel latte e strizzata, un cucchiaio di prezzemolo tritato e i grana. Unite d'uovo e amalgamate il composto, che dovrà risultare abbastanza sodo. Aggiungete altro grana se dovete renderlo più consistente.
Date all'impasto la forma di un salame aiutandovi con le mani inumidite, poi infarinatelo e rosolatelo in un largo tegame con quattro cucchiai d'olio. Quando si sarà formata una costa dorata, salate e versate sul polpettone un bicchiere di vino,