Per gli spaghetti allo scoglio le preparazioni e le varianti sono infinite, dipende dalla località in cui vengono preparati; sicuramente non possono mancare cozze e vongole, protagoniste indiscusse, i più amati ingredienti e i più usati dagli italiani.
Negli spaghetti allo scoglio possono venire usati pure le seppioline, i gamberi, scampi,procediamo.
Aglio 4 spicchi
Calamari 300 g
cozze 500 g
vongole 500 g
Olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
spaghetti 350 g
Pomodori ramati 500 g
Prezzemolo tritato 4 cucchiai
4 Scampi
Preparazione:
Soffriggerete nell’ olio di oliva due spicchi d’aglio, e quando saranno dorati, levateli e aggiungete gli scampi che avrete in precedenza
inciso sull'addome; unite i ciuffi di calamari e fate cuocere brevemente.
unite le cozze, che avrete lavato molto bene sotto l’acqua corrente, coprite il tegame con un coperchio e fatele aprire. Non appena si saranno aperte
In un altro tegame, fate saltare due spicchi d’aglio e l’olio rimasto, e mettete a cuocere i pomodori in precedenza sbollentati, spellati e strizzati eliminando liquido e semini tagliateli a pezzettini, e quando si saranno asciugati.
unite le vongole al resto dei frutti di mare, fatele aprire, e per ultimo aggiungete il pomodoro, già cotto nell’altro tegame.
Fate mischiare brevemente i sapori senza fare ridurre troppo il liquido che si sarà creato dall’apertura delle cozze e delle vongole, unendo una generosa manciata di prezzemolo , e pepe
Scolate gli spaghetti al dente e ultimate la cottura facendoli saltare rapidamente nel liquido di cottura dei frutti di mare; per ultimo aggiungete i frutti di mare facendo attenzione a non frantumare gli scampi.
Servite subito cospargendo il piatto con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio.
