Calamari ripieni

Ingredienti per  4 persone:

 4 grossi calamari
 3 fettine di pancetta
 1 cipollotto piccolo
 8 foglie di bieta
 10 g di porcini secchi
 1 bicchiere di vino bianco secco
 2 spicchi di aglio
 2 ciuffo di prezzemolo
 2 fette di pancarrè
 1 uovo
 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
 sale e pepe in grani

Preparazione:

Pulite i calamari: afferrate la testa e sfilatela dal corpo, estraendo anche le interiora, poi sfilate la penna  che si  trova all'interno

Le regole d'oro per una grigliata perfetta

Cucinare sulla griglia è semplice, ma accendere il fuoco e preparare a dovere gli ingredienti richiede qualche piccolo accorgimento Se volete risultati perfetti,seguite alcune di queste indicazioni: così da non poter sbagliare.Calcolate circa 10 chili di carbonella per circa un'ora di cottura in un braciere di medie dimensioni, prima regola.

1) Accendete il fuoco mettendo alcuni fogli di giornale appallottolali sotto la carbonella così non dovete usare l’alcol.2) tenete a portata di mano, una paletta,2 o 3 pennelli, un forchettone e un paio di molle
per girarlo), un vassoIo per appoggiarlo dopo la cottura).
Cominciate a cuocere quando sulla brace si è formato un leggero strato di cenere.
3) Usate una griglia regolabile se possibile, per allontanarla o avvicinarla alla fonte di calore, a seconda delle necessità, per piccoli pezzi, quella doppia è l’idea la 4) Ungete d'olio la griglia prima dell’uso e fatela scaldareper qualche minuto.
Fate attenzione che il grasso non coli sulla brace predisponendo una leccarda che lo raccolga.
5) Evitate di cuocere cibi diversi come carni e pesci.
Pulite bene la griglia dopo la cottura togliendo i residui con una spatola
e strofinatela con sale grosso.

Grigliare di verdure:
Cicorie e radicchi: POtete cuocere interi se sono piccoli, oppure tagliati a metà nel senso della lunghezza per 4 -5 minuti per parte tenetele per mezz’ora nell'acqua e calcolate 20-30 minuti a fette o  non serve sbucciarle,bastano 15 minuti circa
I Funghi: più adatti alla griglia sono i porcini e gli champignon bene le cappelle, pulitele con un panno umido e immergetele nell’olio
Melanzane: Incidetele con più tagli profondi 5 cm, se le cuocete intere, e calcolate 10 minuti per parte mettete sotto sale a perdere l'acqua amarognola se sono a fette e cuocete per 10 minuti per parte.
Patate: Le più adatte sono quelle
piccole e novelle; spazzolatele e cuocetele con la buccia sotto la cenere da 30- 40 minuti
Peperoni: Infilzate quelli interi in uno spiedino (per girarli meglio) e cuoceteli per 20-30 minuti a falde calcolate
Pomodori: Cuoceteli interi solo se sono piccoli (ciliegia), anche infilzati su spiedini di legno, per 10 minuti tagliate gli altri a fette spesse un dito e calcolate 2 minuti per parte
Zucchine: Punzecchiate quelle piccole e cuocetele intere, girandole, per 20 minuti, se le tagliate a fette lunghe spesse mezzo a bastano 5 minuti per parte.

Grigliare il pesce: Pesci: pulite quelli piccoli ( sarde,alici, e sgombri,) dopo la cottura,private gli altri dalle interiora possibilmente dalle branchie, non squamate quelli medi e grandi ( orate, trote,) ma incidete fianchi e parti spesse perché il calore penetri meglio, mantenete pelle e lisca dei tranci ( spada, palombo,
I pesci interi sono cotti quando la pelle si stacca con facilità, i tranci quando la polpa si stacca dalla lisca.
Crostacei: Tagliate a metà i più grossi ( aragosta e astice) e incidete il guscio di quelli medi e piccoli ( gamberoni e scampi) lungo il ventre, togliete a tutti il budello intestinale, e appoggiatelo sulla griglia dalla parte tagliata. Sono cotti quando la corazza diventa di un bel colore rosso acceso.
Molluschi: seppie, calamari, polipi e simili, spellateli e puliteli estraendo l'ossicino cartilaginoso se c'è,sono cotti quando la polpa comincia a diventare opaca.

Grigliare i formaggi: Non si tratta di una vera e propria cottura, è sufficiente tenere i formaggi sulla griglia quanto basta ad ammorbidirli e renderli filanti.
Per evitare di farli fondere completamente,sistemate la griglia a 10 cm circa di distanza dalla brace. Serviteli subito, perché raffreddandosi tendono a indurire.
Formaggi di capra: Per la loro consistenza richiedono una protezione, fateli rotolare in mandorle o noci tritate, in un trito di erbe o in semplice pangrattato,metteteli in una griglia doppia e girateli spesso.
Mozzarella: Asciugatela bene e tagliatela a fette di 2 cm nel caso di bocconcini o ciliegie, infilzateli su spiedini, per girarli più in fretta.
Provolone,Emmental, edam,caciocavallo: Tagliateli a fette di un cm e mezzo e gustateli caldissimi,altrimenti divertono gommosi.
Scamorze: Grigliate quelle piccole intere o a metà, tagliate quelle più grosse a fette spesse 2 cm circa.
Spiedini misti:Preparateli con formaggi della stessa consistenza, evitando quelli morbidi,tagliateli a cubetti di 3 cm e allineateli con cubetti di pane o di peperone.

Grigliare le carni: Agnello: Calcolate 2-3 minuti per parte per costolettine di almeno 3 cm.
Maiale: Calcolate 5-8 minuti per parte,per le braciole spesse 2.5 cm,20-25 minuti per le costine.
Manzo: Scottate brevemente le bistecche di roast beef o scamone alte almeno mezzo cm 
calcolate 3-5 minuti per costate minimo di 2 cm. 4-6 minuti per fette di filetto alte 2,5 cm. 4-10 per hamburger dai 150 ai 200 g.
Pollame: Calcolate 40 minuti circa per un pollo novello,, intero aperto a libro 30 minuti  per un galletto trattato allo stesso modo e 15-20 minuti per il pollo a pezzi,secondo le parti.
Salsicce:Punzecchiate per non fare scoppiare la pelle, calcolate 4-10 minuti per quella a nastro e quelle piccole intere 15-20 minuti per quelle grosse tagliate a metà.
Vitello:Calcolate 10-12 minuti per nodini e costolette alti almeno 2 cm, 2-4 minuti per bistecche di fegato di mezzo cm. 

Omelette al merluzzo

Ingredienti per 2 persone:

175 gr di filetto di merluzzo affumicato
50 gr di burro a dadini
175 ml di panna da cucina
4 uova 65 gr di fontina grattugiata
sale, pepe

Preparazione:

In una terrina d’acqua fredda immergete per qualche ora il merluzzo, poi privatelo della pelle e delle lische. Fatelo a tocchetti. In una piccola padella antiaderente fate sciogliere metà del burro in 4 cucchiai di

Spaghetti alle vongole

Ingredienti:

700 g di vongole veraci con il guscio,
75 ml di olio extravergine d'oliva,
tre spicchi d'aglio sbucciati affettati,
mezzo cucchiaino di peperoncino rosso secco frantumato,
100 ml di vino bianco secco,
350 g di pomodori da sugo sbucciati e spellati,
sale, pepe, 400 g di spaghetti,
due cucchiai di prezzemolo tritato, 40 g di burro.

Preparazione:

Pulite le vongole sotto l'acqua fredda quindi lasciatele a bagno in una bacinella di acqua fredda per una decina di minuti.

Crocchette di pesce

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di filetto di nasello (o altro pesce simile),
1 cucchiaino di radice di zenzero grattugiata,oppure 1/4 di cucchiaino in polvere,
1 cucchiaino di polvere di curry,
4 cipollotti,
2 uova,
l 20 gr. di pangrattato,
200 gr. di yogurt,
2 cucchiai di erba cipollina tritata,
olio extravergine d’oliva,
1/2 limone, sale.

Preparazione:

Patate ripiene ai gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

4 patate grosse e farinose,
2 dl di panna,
3 cucchiaini di pepe verde,
200 g di code dl gamberetti,
50 g di burro,
qualche foglia di salvia (o prezzemolo)
sale, pepe, qualche cucchiaio di olio.

Preparazione:

Lavare le patate; bucherellatele un paio di volte con la forchetta (per evitare che si rompano durante la cottura) e farle cuocere per 45 minuti circa in forno a 200°.
Tagliare la calotta superiore delle patate; con un

Torta di Patate Sarde e Pomodori.

Ingredienti: per quattro persone
16 grosse sarde, 1 kg di patate, quattro pomodori maturi, due cucchiai di patè di olive nere, sei cucchiai di olio extravergine di d'oliva, un rametto di rosmarino, sale, pepe.

Sbucciate le patate, tagliate la fettine di 2 o 3 mm di spessore con un coltello affilato scottatele in acqua bollente salata per due minuti: quindi scolatele e lasciate rasciugare su un telo.
Lavate pomodori e affettateli a rondelle dello stesso spessore delle patate, disponete un colino nel lavello e lavorando sotto l'acqua corrente passate le sarde e con un coltello eliminate le scaglie.
Staccate la testa, introducete il pollice nel ventre e fatelo scorrere per estrarre le interiora.
Aprite al libro, sollevate ed eliminate la lisca e mettete

Spaghetti light ai frutti di mare al cartoccio

Per un piatto light gustoso,  con ingredienti semplici e delicati, e facile da preparare.

Ingredienti: per 4 persone
280 g di spaghetti, 400 g di vongole veraci, 400 g di cozze, 100 g di gamberetti, 150 g di calamari o di seppie, uno spicchio d'aglio, e cucchiai di capperi sotto sale, un ciuffo di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, tre cucchiai d'olio, sale pepe.

Mettete le vongole a bagno per due ore in acqua fredda leggermente salata, cambiandola più volte, per eliminare la sabbia, pulite cozze raschiatele, sgusciati i gamberi e lavateli. Lavate calamari o le seppie e tagliatele a striscioline piuttosto sottile.
Mettete in una padella l'aglio con metà del olio. Lasciate insaporire, poi unite le cozze e le vongole. Fate cuocere a

fiamma viva fino a quando inizieranno ad aprirsi ed eliminate metà dei gusci.
Unite calamari e coprite il recipiente. Lasciate cuocere colore moderato per 15 minuti, poi togliete il coperchio bagnate con il vino.
Fate evaporare della metà, poi salate e pepate, lavate i capperi spegnete aggiungete gamberi.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarteli al dente e conditeli con il sugo preparato.
Unite l'olio rimasto è rovesciate la pasta su un rettangolo di carta da forno. Chiudete il cartoccio e passate nel forno caldo a 220° per circa 10 minuti.

Cefali dietetici

Ingredienti  per 4 persone:

4 cefali da 200 gr,
1 limone,
12 olive nere,
sale, pepe, olio,
vino bianco,
alloro,brodo vegetale.

Preparazione:

Squamate, togliete le interiora ai pesci, lavateli e fateli sgocciolare. Ora mettete mezza fetta di limone, 1 foglia di alloro dentro ciascun cefalo e fate insaporire per 20 minuti

Prendete una teglia, oliatela e disponetevi i cefali con pancino in su, aggiungete 1/2 bicchiere di brodo vegetale e fate cuocere a fuoco molto basso e tenendo la teglia coperta. Dopo 20-25 minuti, mettete qualche rondella di limone su ciascun pesce, unite le olive snocciolate, bagnate con 1/2 bicchiere. di vino bianco, salate, pepate e fate cuocere lentamente per altri 10 minuti a tegame scoperto.

 

Pappardelle al Salmone

Ingredienti:

320 g di pappardelle all’uovo,
100 g di salmone affumicato,
1 noce di burro,
1 rametto di salvia,
1 spicchio d’aglio,
mezzo bicchierino di vodka,
2 dl di panna,
sale, pepe verde.

Preparazione:

Mettete a scaldare l’aqua per la pasta. Fate sciogliere il burro in una casseruola insieme all’aglio tritato fine e al rametto di salvia, quando il

burro comincia a colorire, togliete la salvia e unite i ritagli di salmone a striscioline, fateli insaporire per un paio di minuti a fuoco dolce, spruzzate con la vodka e fatela evaporare.
Non appena l’acqua bolle cuocete le pappardelle. Aggiungete la panna al salmone e fatela scaldare senza farla bollire, regolate di sale. Scolate le pappardelle al dente, conditele con metà del sughetto, mescolate e distribuite nei piatti, completate con il resto del sughetto, unite il pepe verde e servite, guarnendo se vi piace con foglioline di salvia fritte.

 

Torta Salata con Merluzzo

Ingredienti: per quattro persone
200 g di farina, 400 g di filetti di merluzzo surgelati, una cipolla rossa, due rametti di timo, 1 dl di panna fresca, 2 dl di latte, 400 g di patate, 20 g di olive taggiasche, 120 g di burro, sale, pepe.

Frullate nel mixer la farina con 100 g di burro a gradini e un pizzico di sale, in modo da ottenere un composto sbriciolato. Unite mezzo dl di acqua fredda e frullate ancora.
Formate una palla, avvolgetela con  della pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti. Sbucciate le patate e

Baccalà allo zafferano

Ingredienti per 2-3 persone:

500g di baccalà, 50 g di grana grattugiato, un rametto di origano, un cavolfiore, un peperoncino, uno spicchio d’aglio, un mazzetto di prezzemolo, un limone, una l bustina di zafferano, pepe nero, sale

Preparazione:

Private il baccalà della pelle e delle lische, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a grossi pezzi. Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette molto piccole. Lavatele accuratamente in abbondante acqua fredda, scolatele e fatele cuocere in una pentola con acqua salata in ebollizione per 4 minuti.Nel frattempo 

sbucciate lo spicchio d’aglio, lavatelo e schiacciatelo leggermente. Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente.Togliete la pentola con le cimette dal fuoco, scolate una parte di acqua e aggiungete il baccalà tagliato a pezzi, l’origano, l’aglio, il peperoncino, il prezzemolo tritato, il formaggio grana grattugiato, un pizzico di sale e la buccia del limone grattugiata. Ponete di nuovo la pentola sul fuoco, aggiungete lo zafferano diluito in acqua calda e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa (non deve asciugarsi troppo). Servite ben caldo.

Cotolette di sarde

Ingredienti per 4 persone:

400 g di sarde pulite e aperte a libro
150 g di cuscus
2 uova
mezza bustina di zafferano
un limone non trattato
mezzo cucchiaino di origano
un’arancia
un cuore di scarola
un cipollotto
olio extravergine di oliva
peperoncino in polvere sale

Preparazione:
Portate a ebollizione 1,5 abbondanti di acqua con 2 cucchiai di olio, Lo zafferano e una presa di sale, versate il tutto sul cuscus e Lasciatelo riposare per 15 minuti. Sgranatelo con una forchetta,

mescolatelo con il succo e La scorza grattugiata di mezzo limone e trasferitelo in un piatto.
Sbattetete le uova con una presa di sale, passatevi le sarde e impanate nel cuscus. Disponete le sarde preparate su una teglia rivestita con carta da forno, conditele con 2 cucchiai di olio ben distribuito e cuocetele nel forno caldo a 200° per 7-8 minuti.
Pelate dal vivo l’ arancia, tagliatela a tocchetti, spezzettate la scarola e tagliate il cipollotto a julienne. Condite i 3 ingredienti con sale, origano, peperoncino e 3 cucchiai di olio e servite l’insalata con le sarde.

 

Calamari con Piselli

Ingredienti per 4 persone:

800 g di calamaretti,
una cipolla,
mezzo bicchiere di olio,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
un cucchiaio di salsa di pomodoro,
un bicchiere di vino bianco secco,
due cucchiai di aceto aromatico,
sale, pepe, una scatola di piselli fini.

Preparazione:

Pulite accuratamente i calamaretti, liberandoli da tutte le parti di scarto; poi lavateli molto bene sotto l’acqua corrente e metteteli ad asciugare su un telo. Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una

casseruola con l’olio, a fiamma bassa. Unite poi i calamaretti e lasciateli rosolare per qualche minuto, mescolando con cura. Unite quindi il prezzemolo tritato, la salsa di pomodoro e il vino mescolato all’aceto aromatico. Regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fuoco moderatissimo e a recipiente coperto per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Scolate i piselli dall’acqua di conservazione e aggiungeteli ai calamaretti. Fate cuocere ancora per 10 minuti, quindi servite.

Seppie in padella con zucchine e asparagi

Ingredienti per 6 persone:

1,kg di seppioline,1 mazzo di asparagi,4 zucchine, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva,1 ciuffo di prezzemolo,30 g di burro,½ bicchiere divino bianco secco,1 foglia di alloro,1 spicchio d’aglio,sale pepe

Preparazione:

Pulite gli asparagi; eliminate la parte dura e cuoceteli in acqua salata per 7 minuti, poi scolateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a nastri sottili. In una padella 

fate dorare le zucchine e gli asparagi nel burro. Salate e pepate. Pulite le seppioline; eliminate il becco, gli occhi e l’osso, tagliate i ciuffetti e riducete ad anelli le sacche. Portate a bollore abbondante acqua salata con l’alloro e il vino. Tuffateci i ciuffetti e fateli cuocere 15 minuti. Scolateli. Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente e tritatelo. In una casseruola scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio in camicia. Aggiungete le seppioline tagliate poi salate, pepate, coprite e fate cuocere a fiamma media per 10 minuti. Incorporate i ciuffetti e proseguite la cottura. Unite anche le seppioline, fate insaporire, cospargete col prezzemolo e servite.

Crocchette di tonno

Ingredienti:
200 g di tonno sott’olio,
300 g di ricotta,
1 cucchiaino di foglie di timo e maggiorana,
2 cucchiai di grana grattugiato,
2 uova,
un pizzico di curry
1 cucchiaio di farina,
sale pepe e olio per friggere.

Sminuzzate il tonno in una terrina,con la forchetta aggiungete la ricotta, il timo, la maggiorana, il grana le 2 uova il curry e la farina. Mescolate il tutto insaporite con una manciata di pepe, e con le mani inumidite formate delle crocchette appiattite e passatele nel pangrattato. Friggetele in una padella con olio ben caldo e, quando saranno dorate, toglietele e mettetele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso. Servitele con una bella insalata di lattughe, sono BUONISSIME!!!!

Linguine con le Cozze

Ingredienti:

320 g di linguine,
500 g di cozze,
1 dl di vino bianco,
2 spicchi d’aglio,
400 g di asparagi,
5 cucchiai di olio,
1 pezzetto di peperoncino,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Lavate le cozze e mettetele in una padella con il vino bianco e 1 spicchio d’aglio e fatele aprire a fuoco medio.
Lasciate intiepidire e togliete i molluschi dalle valve.

Tagliate la parte verde degli asparagi a pezzetti, metteteli in una pentola con abbondante acqua salata e dopo 5 minuti unite la pasta.
Insaporite in una padella con l’olio 1 spicchio d’aglio e il peperoncino, unite le cozze e fatele scaldare eliminate aglio e peperoncino, e aggiungete le linguine scolate con del prezzemolo tritato.

 

 

Lasagne Con gli Scampi

Ingredienti:

1 litro di besciamella,
3 tuorli d’uovo,
60 g di grana grattugiato,
250 g di pesto pronto,
500 g di lasagne fresche,
200 g di scampi sgusciati.

Preparazione:

Mescolate la besciamella  con cura  aggiungete 3 tuorli,il grana grattugiato, e il pesto pronto.
Coprite il fondo di una pirofila con uno strato di salsa, disponete sopra le lasagne spalmatele con parte della salsa e sistematevi sopra gli scampi sgusciati.
Ripetete un’altra volta gli strati, terminate con la salsa e cuocete in forno caldo a 180°C per circa mezzora.  

 

Cozze gratinate

Ingredienti

1,5 kg di cozze, 40 gr di mollica di pane raffermo , 40 gr di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, pepe q.b., olio extravergine d'oliva,

lavate le cozze sotto l'acqua strofinandole con una spugnetta ruvida ed togliete il filo che fuoriesce dal guscio. Ora collocate le cozze in una pentola con il coperchio sul fuoco fino a quando si saranno aperte. togliete da ogni cozza la valva sovrastante cioè il (guscio) vuoto. Bagnale la

mollica di pane con l'acqua di preparazione  delle cozze, poi strizzatela in modo che resti inzuppata, ma non troppo, mettetela in una terrina.
unite il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato, il prezzemolo, il pepe e l'olio (quanto basta per ottenere un composto soffice ma consistente). riempite bene ogni cozza con il composto e sistematele su di una teglia da forno, cuocere in forno a 200' per circa 15', se volete fatele gratinare qualche minuto con il grill. Servite le cozze gratinate  calde.

Seppie in tegame

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di seppie,400 g di pomodori maturi (facoltativo)1 spicchio d’aglio i cipollina,1 mazzetto di prezzemolo,1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva,1/2 bicchiere di vino bianco,sale, pepe,

Preparazione:

Spellate e nettate le seppie; lavatele e, infine, tagliatele a pezzetti. Fate dorare l’aglio schiacciato, in un tegame, con l’olio e la cipollina tritata; poi, aggiungete le seppie e rosolatele brevemente. Bagnatele con il 

vino e lasciate evaporare, su fuoco moderato; quindi, unite i pomodori pelati e passati al setaccio; salate, pepate e versate mezzo bicchiere d’acqua. Cospargete di prezzemolo tagliuzzato; abbassate il fiamma, coprite e cuocete per 40-45 minuti.