"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
Per un piatto light gustoso, con ingredienti semplici e delicati, e facile da preparare.
Ingredienti: per 4 persone
280 g di spaghetti, 400 g di vongole veraci, 400 g di cozze, 100 g di gamberetti, 150 g di calamari o di seppie, uno spicchio d'aglio, e cucchiai di capperi sotto sale, un ciuffo di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, tre cucchiai d'olio, sale pepe.
Mettete le vongole a bagno per due ore in acqua fredda leggermente salata, cambiandola più volte, per eliminare la sabbia, pulite cozze raschiatele, sgusciati i gamberi e lavateli. Lavate calamari o le seppie e tagliatele a striscioline piuttosto sottile.
Mettete in una padella l'aglio con metà del olio. Lasciate insaporire, poi unite le cozze e le vongole. Fate cuocere a
fiamma viva fino a quando inizieranno ad aprirsi ed eliminate metà dei gusci.
Unite calamari e coprite il recipiente. Lasciate cuocere colore moderato per 15 minuti, poi togliete il coperchio bagnate con il vino.
Fate evaporare della metà, poi salate e pepate, lavate i capperi spegnete aggiungete gamberi.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarteli al dente e conditeli con il sugo preparato.
Unite l'olio rimasto è rovesciate la pasta su un rettangolo di carta da forno. Chiudete il cartoccio e passate nel forno caldo a 220° per circa 10 minuti.
1,5 Kg di vongole piccole
2 kg di cozze
500 g di riso
150 g di gamberetti sgusciati
(facoltativo, 4 gamberi interi per decorare)
250 g di anelli di calamari
50 g di burro
30 g di parmigiano grattugiato
10 cl di vino bianco
1 cipolla
2 scalogni
1 spicco d'aglio
3 cucchiai di prezzemolo tritato
3 cucchiai di panna da cucina
3 cucchiai di olio d'oliva
sale, pepe
Preparazione
Lavare le vongole e le cozze. Per prima cosa liberare dalla sabbia le vongole, se fresche,mettetele in acqua fredda e salata. Poi mettete le vongole e le cozze in una pentola a farle cuocere a fuoco vivo per circa 8 minuti, finché i gusci non si aprono. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Cuocere per 5 minuti a fuoco lento, in una grossa casseruola, il burro fuso, la cipolla, lo scalogno e l'aglio tritati. Aggiungere il riso e cuocere per 3 minuti mescolando. Salare e pepare.
Sgusciare le cozze e le vongole, lasciandone qualcuna intera per le decorazioni. Aggiungere al riso i frutti di mare. Versare il vino bianco e cuocere a fuoco medio fino al completo assorbimento del liquido. Versare un po’ d’acqua bollente a poco alla volta, sino alla cottura al dente del riso.
Appena giunti a fine cottura unite il prezzemolo, la panna e il parmigiano e cuocere ancora per 1 minuto.
Saltare i calamari nell'olio e usare per guarnire il riso con le cozze e le vongole intere tenute da parte, e qualche gambero intero.
180 g di linguine,250 g di cozze,150 g di vongole,3 pomodori,2 peperoncini,1 spicchio di aglio,1 cucchiaio di prezzemolo tritato,1 cucchiaio di basilico tritato,4 cucchiai di olio di oliva,sale, Per decorare qualche fogliolina di basilico,
Preparazione:
Spazzolate e lavate molto accuratamente sotto l’acqua fredda corrente le cozze e le vongole. Mettetele poi in un tegame, aggiungete un peperoncino e lo spicchio di aglio e fatele aprire, mescolandole di tanto in tanto. Scolatele quindi con un mestolo forato e sgusciatene la maggior parte. Filtrate il loro liquido di
cottura eliminando l’aglio e il peperoncino e tenetelo da parte. Lavate e pelate i pomodori; divideteli a metà ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a pezzi e trasferiteli in una terrina. Conditeli con due cucchiai di olio e la metà del prezzemolo e del basilico tritato. Salate e mescolate.
In una padella, fate scaldare il resto dell’olio e fatevi imbiondire il peperoncino rimasto con il resto del prezzemolo e del basilico tritati. Aggiungete le cozze e le vongole, salate leggermente e lasciate cuocere per tre minuti su fiamma vivace, mescolando in continuazione.
In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi le linguine e lessatele al dente. Scolatele e rovesciatele nella padella con il condimento. Aggiungete il liquido filtrato dei molluschi, i pomodori e mescolate su fiamma vivace per pochi secondi. Trasferite la pasta su due piatti di servizio e decoratela con foglioline di basilico.
Ingredienti per 6 persone:
kg. 1,500 di vongole,
3 spicchi d’aglio,
mezzo bicchiere d’olio d’oliva più 2 cucchiai,
prezzemolo, sale, pepe.
Preparazione:
Lasciate a bagno le vongole in abbondante acqua salata. Lavatele a lungo sotto ‘acqua corrente strofinandole bene, In una padella antiaderente fate rosolare 2 spicchi d’aglio interi in 2 cucchiai d’olio.
Togliete l’aglio, buttateci le vongole e lasciatele saltare finché si apriranno. Staccate i molluschi dai gusci. Intanto nella padella si sarà depositato Il liquido, lasciato dalle vongole, che filtrerete. In una casseruolina di acciaio inossidabile scaldate mezzo bicchiere di olio con uno spicchio d’aglio tritato e, quando questo sarà dorato, aggiungete i molluschi e il sugo passato. Completate con abbondante pepe macinato e prezzemolo tritato e servite.
Per gli spaghetti allo scoglio le preparazioni e le varianti sono infinite, dipende dalla località in cui vengono preparati; sicuramente non possono mancare cozze e vongole, protagoniste indiscusse, i più amati ingredienti e i più usati dagli italiani.
Negli spaghetti allo scoglio possono venire usati pure le seppioline, i gamberi, scampi,procediamo.
Aglio 4 spicchi
Calamari 300 g
cozze 500 g
vongole 500 g
Olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere
spaghetti 350 g
Pomodori ramati 500 g
Prezzemolo tritato 4 cucchiai
4 Scampi
Preparazione:
Soffriggerete nell’ olio di oliva due spicchi d’aglio, e quando saranno dorati, levateli e aggiungete gli scampi che avrete in precedenza
inciso sull'addome; unite i ciuffi di calamari e fate cuocere brevemente.
unite le cozze, che avrete lavato molto bene sotto l’acqua corrente, coprite il tegame con un coperchio e fatele aprire. Non appena si saranno aperte
In un altro tegame, fate saltare due spicchi d’aglio e l’olio rimasto, e mettete a cuocere i pomodori in precedenza sbollentati, spellati e strizzati eliminando liquido e semini tagliateli a pezzettini, e quando si saranno asciugati.
unite le vongole al resto dei frutti di mare, fatele aprire, e per ultimo aggiungete il pomodoro, già cotto nell’altro tegame.
Fate mischiare brevemente i sapori senza fare ridurre troppo il liquido che si sarà creato dall’apertura delle cozze e delle vongole, unendo una generosa manciata di prezzemolo , e pepe
Scolate gli spaghetti al dente e ultimate la cottura facendoli saltare rapidamente nel liquido di cottura dei frutti di mare; per ultimo aggiungete i frutti di mare facendo attenzione a non frantumare gli scampi.
Servite subito cospargendo il piatto con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio.
1 kg di vongole,
uno spicchio d’aglio,sale.
un bel ciuffo di prezzemolo,
quattro cucchiai di olio,
un pezzetto di peperoncino rosso,
500 g di pomodori maturi
(oppure un barattolo di pomodori pelati da 450 g),
Preparazione:
Mettete le vongole in una larga padella e lasciatele sul fornello, a fiamma vivace, per circa 10 minuti, scuotendo ogni tanto il recipiente.
Quando tutti i frutti di mare si saranno aperti (scartate quelli rimasti chiusi), liberateli dal guscio, metteteli in una terrina, e filtrate la loro acqua di cottura attraverso una garza: servirà poi per la preparazione del sugo. Ora fate un trito con l’aglio ed il prezzemolo, puliti in precedenza, e mettetelo al fuoco in un tegame insieme con l’olio ed il peperoncino rosso sbriciolato: fatelo rosolare a fiamma dolce finché non avrà preso colore. A tal punto, aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati (oppure i pelati in scatola), salate, coprite il recipiente, fate cuocere per 6-7 minuti; quindi unitevi le vongole con un poco della loro acqua filtrata, e lasciate bollire, a casseruola scoperta ed a fuoco medio, per circa 15 minuti. Se il sugo non risultasse abbastanza denso, cuocete ancora un poco a fuoco più vivo. Potete condire con questa salsa gli spaghetti, oppure servirla, come di zuppa, con dei crostoni di pane abbrustolito.
500 g. di spaghetti,
1,5 kg. di vongole veraci,
olio extravergine di oliva,
prezzemolo tritato,
sale, peperoncino.
Preparazione:
Lavate accuratamente le vongole perché basta un po’ di sabbia per rovinare la preparazione, fatele aprire per qualche minuto, a fiamma vivace, in un tegame coperto. A cottura ultimata, estraete i frutti dalla conchiglia e conservateli; poi filtrate con una garza l'acqua fuoriuscita dalle vongole, e tenetela da parte. In una padella larga, preparate un soffritto con, aglio,olio prezzemolo e peperoncino; poi aggiungete le vongole ed un po della loro acqua.
Lasciate cuocere per 12 minuti circa. Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente.
Ultimate la cottura nella teglia con le vongole e aggiungete ancora un pò della loro acqua, se necessario il brodetto non deve essere liquido ma piuttosto denso. Servite nei piatti e condite con una manciata di prezzemolo tritato. Ottime questi spaghetti alle vongole. BUON APPETITO!!!!
Ingredienti: 150 g di vongole, 320 g di linguine, sei cucchiai di olio, il succo di due limoni, 300 g di pomodori pelati, due cucchiai di erba cipollina la scorza grattugiata di mezzo limone.
Scongelate le vongole per due minuti in acqua bollente. Intanto lessate 320 g di linguine in abbondante acqua salata e mescolatele a metà cottura.
Scaldate in una padella sei cucchiai di olio, aggiungete le linguine e lasciate insaporire per un paio di minuti, mescolando spruzzatele con il succo di due limoni, salate, pepate e aggiungete 300 g di pelati snocciolarteli e tagliati a filetti.
Fate saltare tutto in padella e, quando le linguine saranno cotte, aggiungete le vongole, due cucchiai di erba cipollina tagliuzzata e la scorza grattugiata di mezzo limone servite subito.
