250 g di riso risotti,
1 kg di fave fresche piccole nel baccello,
due cipollotti,
4 fette di pancetta tagliata a striscioline,
30 g di pecorino al pepe,
20 g di grana padana grattugiato,
1 l di brodo vegetale,
mezzo bicchiere di vino bianco,
20 g di burro, sale.
Preparazione:
Sgranate le fave, affettate i cipollotti e fateli appassire con il burro e due cucchiai d'acqua, unite le fave, una presa di sale, un mestolo di brodo e cuocete coperto per 10 minuti.
Frullate il terzo delle fave, unite il riso a quelle rimaste nella casseruola, cuocete per due minuti bagnate con il
vino e lasciatele evaporare. Portate risotto cottura aggiungendo il brodo rimasto bollente poco alla volta. Rosolate intanto la pancetta in una padella antiaderente. Mantecate risotto con il grana e il purè di fave tenuto da parte e guarnite con la pancetta e il pecorino a lamelle.
