400 g di riso, sale.
Per la salsa di fegato:
50 g di burro, una cipolla,
350 g di fegato di vitello,
una presa di rosmarino in polvere,
un bicchiere scarso di panna,
sale, pepe bianco.
Preparazione:
Fate cuocere il riso in acqua bollente salata, a fuoco molto lento e a recipiente coperto. Intanto, preparate la salsa: fate sciogliere il burro in una pirofila e ponetevi a rosolare la cipolla tritata
lasciandola dorare per 10 minuti. Lavate e asciugate il fegato, tagliatelo a striscioline e unitelo alla cipolla: lasciatelo rosolare per 5 minuti, girandolo continuamente, quindi spolverizzatelo con il rosmarino. Aggiungetevi la panna liquida e incorporatevi piano piano anche il riso, che avrete scolato ben al dente (dopo 15 minuti di cottura). Salate, pepate e disponete il composto sul ripiano di mezzo del forno già caldo (200°). Dopo 15 minuti, sfornatelo e servitelo nello stesso recipiente di cottura.
