280 g di riso superfino,
150 g di piselli surgelati,
40 g di parmigiano reggiano grattugiato,
30 g di burro,
uno scalogno,
un ciuffo di menta,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
1 l abbondante di brodo vegetale, sale.
Mettete in una casseruola lo scalogno sbucciatelo e tagliato la spicchio e metà del burro. Bagnate con un 2-3 cucchiai di brodo caldo e lasciatelo appassire. Unite i piselli e fate insaporire per cinque minuti, poi aggiungete il riso e tostatelo a fiamma viva.
Bagnate con il vino e lasciato evaporare, mescolando. Unite il brodo, un mestolo alla volta, e portate il riso a cottura .
spegnete la fiamma, unite il burro rimasto e il parmigiano, coprite lasciate riposare il riso per un paio di minuti senza mescolare. Regolate di sale unite la menta spezzettata e servite.
