Spaghetti light ai frutti di mare al cartoccio

Per un piatto light gustoso,  con ingredienti semplici e delicati, e facile da preparare.

Ingredienti: per 4 persone
280 g di spaghetti, 400 g di vongole veraci, 400 g di cozze, 100 g di gamberetti, 150 g di calamari o di seppie, uno spicchio d'aglio, e cucchiai di capperi sotto sale, un ciuffo di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, tre cucchiai d'olio, sale pepe.

Mettete le vongole a bagno per due ore in acqua fredda leggermente salata, cambiandola più volte, per eliminare la sabbia, pulite cozze raschiatele, sgusciati i gamberi e lavateli. Lavate calamari o le seppie e tagliatele a striscioline piuttosto sottile.
Mettete in una padella l'aglio con metà del olio. Lasciate insaporire, poi unite le cozze e le vongole. Fate cuocere a

fiamma viva fino a quando inizieranno ad aprirsi ed eliminate metà dei gusci.
Unite calamari e coprite il recipiente. Lasciate cuocere colore moderato per 15 minuti, poi togliete il coperchio bagnate con il vino.
Fate evaporare della metà, poi salate e pepate, lavate i capperi spegnete aggiungete gamberi.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarteli al dente e conditeli con il sugo preparato.
Unite l'olio rimasto è rovesciate la pasta su un rettangolo di carta da forno. Chiudete il cartoccio e passate nel forno caldo a 220° per circa 10 minuti.

Petti di pollo light alle verdure

Ingredienti:

 

quattro petti di pollo, mezza arancia, un rametto di rosmarino, tre cucchiai d'olio d'oliva, due carote, due zucchine, un peperone, sale.

Battete leggermente il petti di pollo per appiattirli, quindi infarinatele da ambo le parti. Mettete sul fuoco una padella con due cucchiai d'olio d'oliva, e trasferitevi il petti di pollo. Fateli rosolare a fuoco medio per qualche istante quindi bagnate con le succo

d'arancia. Salate e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Raschiate la carota, spuntate le zucchine e togliete semi filamenti al peperone. Lavate le verdure e tagliatele a piccolissimi dadi.
Scaldate in padella un cucchiaio d'olio d'oliva e unitevi i cubetti di verdure. Fate stufare a fuoco basso unendo un bicchiere di acqua, coprite e fate cuocere per altri 10 minuti.
Appena cotte, unitele ai petti di pollo e fate insaporire ancora per cinque minuti circa.

Gelato alle more e panna light

Ingredienti per 4 persone

Calorie: 372 a persona

250 g di latte
250 g di panna fresca
100 g di zucchero
4 tuorli
1 bustina di zafferano
2 cestini di more
pistacchi tritati

Preparazione:

Scaldate il latte con la panna e o zafferano senza portare il composto a ebollizione, Lavorate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e poi stemperateli con il composto di latte caldo, fatto scendere a filo da un colino.
Mettete la crema sul fuoco bassissimo e fatela scaldare, mescolandola. Versate la crema preparata nella gelatiera e avviate l’apparecchio; ci vorranno circa trentacinque minuti per ottenere 500 g di gelato. Frullate la metà delle more e versate la purea ottenuta in quattro piattini; distribuitevi. Sopra prima il resto delle more e poi il gelato; spolverizzate il tutto con i pistacchi tritati e serviti.

Insalata light

Ingredienti:

150 g di lattughino,
1 pomodoro,
1 rametto di menta,
2 cucchiai di chicchi di mais,
1 mazzetto di ravanelli,
100 g di fave,
4 cucchiai di olio,
2 cucchiai di aceto, sale, pepe,

Lavate la lattuga,mettetela in una ciotola, lavate il pomodoro,asciugatelo e tagliatelo a spicchietti,

pulite e tritate le foglioline di menta uniteli all’insalata insieme al pomodoro e al mais.
Pulite un mazzetto di ravanelli lavateli , affettateli e unite anche le fave sgranate freschissime e tenere, private dalla buccia esterna.
Condite l’insalata con l’olio, e l’aceto sale, pepe, mescolate e servite.

 

Risotto light con piselli e menta

Ingredienti:per 4 persone

280 g di riso superfino,
150 g di piselli surgelati,
40 g di parmigiano reggiano grattugiato,
30 g di burro,
uno scalogno,
un ciuffo di menta,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
1 l abbondante di brodo vegetale, sale.

Mettete in una casseruola lo scalogno sbucciatelo e tagliato la spicchio e metà del burro. Bagnate con un 2-3 cucchiai di brodo caldo e lasciatelo appassire. Unite i piselli e fate insaporire per cinque minuti, poi aggiungete il riso e tostatelo a fiamma viva.
Bagnate con il vino e lasciato evaporare, mescolando. Unite il brodo, un mestolo alla volta, e portate il riso a cottura .
spegnete la fiamma, unite il burro rimasto e il parmigiano, coprite lasciate riposare il riso per un paio di minuti senza mescolare. Regolate di sale unite la menta spezzettata e servite.

Farfalle light con fiori di zucca e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

350 g di farfalle
300 g di zucchine
300 g di code di gamberi
100 g di panna
50 g di burro
6 fiorì di zucca
1 tartufo piccolo
1 cipolla
prezzemolo, sale, pepe

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine. Tritate La cipolla e il prezzemolo e fateli appassire in una casseruola con il burro.

Unite le zucchine, salate, pepate e incoperchiate: fate cuocere a fuoco lento. Dopo 10 minuti aggiungete le code di gamberi e i fiori di zucca lavati e privati del pistillo. Unite la panna e fate restringere.
Lessate le farfalle, scolatele al dente e versatele nella padella con ‘e zucchine e gamberi.
Mescolale e lasciate riposare per 2 minuti, completate con tartufo a lamelle e servite ben caldo.

 

Spaghetti light ai pinoli

Ingredienti per 4 persone

300 g di spaghettini integrali
100 g di mandorle pelate
100 g di pinoli
200 g di panna
latte
formaggio grana grattugiato
olio extravergine di oliva,
sale, pepe

Preparazione:

Tostate leggermente le mandorle e i pinoli in un tegamino con un cucchiaio di olio. Tritateli Finemente, lasciando da parte qualche mandorla e qualche pinolo interi.

Mettete il trito nel frullatore con la panna, mezzo bicchiere di latte, sale e pepe: frullate fino a ottenerne una creme omogenea.
Fate cuocere gli spaghettini al dente in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa: guarnite con le mandorle e i pinoli lasciati da parte e servite subito con il grana grattugiato.

 

Granita light di anguria allo Champagne

È  una granita light con  195 cal. a persona. 

Ingredienti  Per 4 persone

1,2 kg di polpa di anguria
100 g di zucchero
1 bicchiere di Champagne
Per servire
4 fettine sottili di anguria
       
Preparazione:

Pulite la polpa dell’anguria eliminando tuffi i semi. Mettetela nel bicchiere del frullatore a pezzetti, aggiungete e lo zucchero e frullate. Unite il vino e versate la purea ottenuta in una ciotola di metallo. Mettetela quindi in freezer e fatela gelare per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo di refrigerazione indicato, togliete la granita dal freezer e rompetela con una forchetta. Frullatela e trasferitele in quattro bicchieri alti. Decorate ogni porzione con una fettina di anguria e servite subito.

Penne light alle zucchine

Ingredienti: per 4 persone

280 g di penne,
quattro zucchine,
quattro cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
una manciata di basilico,
un po' di prezzemolo,
sale pepe parmigiano grattugiato

Mettete cuocere le zucchine in un tegame antiaderente come un cucchiaio d'acqua e l'olio extravergine, finché saranno cotte e ben dorate.
Salatele e pepatele, polverizzate con il prezzemolo tritato e le foglie di basilico spezzettate.
Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata le penne.
Scolatela al dente e condite con le zucchine preparate, infine aggiungete il parmigiano grattugiato il pepe e portate in tavola.

Insalata light con scamorza

Ingredienti:
1 mazzetto di rucola,
1 costola di sedano,
1 mazzetto di ravanelli,
80 g di scamorza,
150 g di fettine di manzo affumicato,
2 cucchiai di succo di limone,
1 cucchiaio di pasta d’olive,
sale,pepe,
4 cucchiai di olio.

Lavate e sgrondate la rucola tagliatela a listarelle e disponetela su un piatto da portata. Pulite il sedano e tagliatelo a fettine sottili. Poi tagliate a rondelle i ravanelli, unite tutte le verdure alla rucola e mescolate.
Tagliate a dadini la scamorza, e a listarelle le fettine di manzo affumicate, e disponete entrambe sulle verdure. Stemperate  1 cucchiaio di pasta d’olive in 4 cucchiai d’olio e il succo di limone,salate leggermente e pepate, versate la salsina sull’insalata,mescolate e sevite.

 

Riso Integrale light alle Verdure

Ingredienti:
300 g di riso integrale, 100 g di taccole, due zucchine, due carote, 200 g di grammi di mais in scatola, tre cucchiai di olio d'oliva, due cucchiai di semi di sesamo, due cucchiai di salsa di soia, sale.

Preparazione
Lessate il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelelo al dente e trasferitolo in una larga terrina.
Mentre il riso e sul fuoco, cuocete separatamente in poca acqua bollente salata le

carote, le zucchine e le taccole e tagliatele a fettine sottili. In alternativa potete cuocere le verdure al vapore, in questo caso dovete prima tagliarle e quindi cuocerle per cinque minuti le carote da sole prima di aggiungere le zucchine e le taccole.
Unite le verdure al riso con il mais e fagioli ben sgocciolati . Fate raffreddare costate e pestate, un cucchiaino di semi di sesamo, frullate il tofu, unite il sesamo pestato e la salsa di soia.
Servite il riso con la salsa di tofu cosparsa con il sesamo.

Agnello light al forno

Ingredienti: per 4 persone.

Quattro costolette di agnello private dal grasso,
due cucchiai di rosmarino tritato,
cipolline,
due carote tagliate rondelle,
due cucchiai di vino bianco,
un cucchiaino d'olio, pepe.

Ungete una teglia da forno e disponetevi le costolette di agnello spolverizzate con rosmarino tritato. Fate rotolare sulla fiamma del fornello, poi unite le carote a rondelle, le cipolline e pepe.
Vessate il vino bianco e cuocete le costolette per cinque minuti per lato. Nel frattempo scaldate il forno a 190° e infornate la teglia per 30-40 minuti, unite acqua se tendono ad asciugarsi, servite con il sugo di cottura.

 

 

Branzino light al limone

Ingredienti: per quattro persone.

Un branzino di 1 kg,
100 g di pomodori,
un limone,
un pizzico di timo,
pepe, origano, sale.

Pulite pomodori e tagliateli fettine sottili, fate lo stesso con il limone. Foderate una teglia con un foglio di alluminio da cucina e disponete le fette di pomodoro alternate a quelle del limone.
Nel frattempo pulite il pesce, lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo con un panno, adagiate il branzino sul letto di pomodori, pepate polverizzate con il timo e origano un po' di sale e chiudete il cartoccio.
Mettete tutto nel forno già caldo a 200° e lasciate cuocere per 45 minuti sfornate e servite tiepido.

 

Taccole al prosciutto light

Ingredienti:

500 g di taccole, (piselli mangiatutto)
100 g di prosciutto cotto,
1 cuore di lattuga
2 cipollotti,
1 dado,
sale, pepe,
foglioline di menta.

Lavate, spuntate e lessate le taccole, in abbondante acqua  bollente salata per 8 minuti e scolatele.

Tagliate a dadini il prosciutto cotto fatelo rosolare su fiamma madia con un cucchiaio d’olio, mescolando spesso.
Spezzettate le foglie di lattuga e affettate la cipolla, metteteli nella casseruola con il prosciutto unite le taccole il dado sbriciolato, bagnate con un cucchiaio d’acqua e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti.
Insaporite con un pizzico di sale e pepe, e le foglioline di menta tagliuzzate, servite ben caldo.