200 g di funghi chiodini, un limone,
50 g di burro, sale, pepe,
un bicchiere di panna,
400 g di tagliatelle all’uovo,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
parmigiano grattugiato.
Preparazione:
Pulite i funghi come di consueto, scartando gran parte dei gambi che rappresentano la parte più coriacea e immangiabile; lavateli e tuffateli in acqua bollente acidulata con il succo di limone; lasciateli sbollentare per 5 minuti. Poi
scolateli e tagliateli grossolanamente (se sono molto piccoli potete anche lasciarli interi). Mettete in una casseruola, possibilmente di coccio, 25 g di burro: lasciate che questo prenda colore, quindi unitevi i funghi e la. sciateli insaporire per 10 minuti; poi salateli, pepateli, bagnateli con la panna e fateli cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa. Nel frattempo fate lessare la pasta al dente, scolatela, mettetela in una terrina di servizio, conditela con il burro rimasto, rovesciatevi sopra l’intingolo di funghi, poi il prezzemolo tritato e due grosse manciate di parmigiano grattugiato. Rimescolate e servite ben caldo.
