Tagliatelle ai funghi

Ingredienti:

400 g di tagliatelle,
300 g di funghi spugnole,
2 scalogni,
50 g di burro,
1/4 di di panna da cucina,
grana grattugiato, sale, pepe.

Preparazione:

Tritate gli scalogni e soffriggeteli nel burro, aggiungete le spugnole affettate; salate, pepate e cuocete per

10 minuti. Aggiungete la panna e lasciate al fuoco ancora per 5 minuti, mescolando. Con questa salsa condite le tagliatelle, che nel frattempo avrete lessato in abbondante acqua salata e scolato al dente. Servite accompagnando con formaggio grattugiato.

Tagliatelle con le fave

Ingredienti:

500 g di tagliatelle fresche all’uovo, 1 kg di fave, 300 g di passata di pomodoro,80 g di pancetta affumicata in i fetta, 2 cipollotti,2 cucchiai di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, peperoncino, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale

Preparazione:

Sgranate le fave, scottatele in una casseruola con acqua bollente per 1-2’, scolatele e privatele della pellicina che le riveste. Tagliate la pancetta a listarelle. Private i cipollotti della radice e della parte verde, 

tritateli piuttosto tini e soffriggeteli in una padella con 5 cucchiai d’olio e la pancetta. Unite le fave lessate e cuocete per altri 5’ a fuoco dolce. Aggiungete la passata di pomodoro e 1 pezzetto di peperoncino, mescolate bene, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco dolce per 20’, mescolando ogni tanto e regolando di sale verso la fine della cottura.

Lessate le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua salata portata a ebollizione con l’olio rimasto, scolatele al dente, trasferitele in una ciotola, conditele con il sugo preparato, cospargetele con il prezzemolo e mescolate, Servitele subito ben calde, accompagnandole con il grana.

 

Tagliatelle alla ghiottona

Ingredienti per 4 persone:

200 g di funghi chiodini, un limone,
50 g di burro, sale, pepe,
un bicchiere di panna,
400 g di tagliatelle all’uovo,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Pulite i funghi come di consueto, scartando gran parte dei gambi che rappresentano la parte più coriacea e immangiabile; lavateli e tuffateli in acqua bollente acidulata con il succo di limone; lasciateli sbollentare per 5 minuti. Poi

scolateli e tagliateli grossolanamente (se sono molto piccoli potete anche lasciarli interi). Mettete in una casseruola, possibilmente di coccio, 25 g di burro: lasciate che questo prenda colore, quindi unitevi i funghi e la. sciateli insaporire per 10 minuti; poi salateli, pepateli, bagnateli con la panna e fateli cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa. Nel frattempo fate lessare la pasta al dente, scolatela, mettetela in una terrina di servizio, conditela con il burro rimasto, rovesciatevi sopra l’intingolo di funghi, poi il prezzemolo tritato e due grosse manciate di parmigiano grattugiato. Rimescolate e servite ben caldo.

 

 

Tagliatelle alla crema prosciutto e piselli

Ingredienti per 4 persone:

500 g di tagliatelle all’uovo secche,100 g di prosciutto cotto,500 g di pisellini novelli,100 g di burro,uno spicchio d’aglio,100 g di formaggio cremoso,sale, pepe,parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Tagliate a listarelle il prosciutto cotto (che avrete acquistato in due sole fette, possibilmente un po’ grasse); sgranate i piselli lini. Mettete sul fuoco un tegame con metà del burro, lo spicchio d’aglio intero e

fate cuocere il condimento a fuoco basso; poi fatevi sciogliere dentro il formaggio cremoso, che avrete in precedenza lavorato con una forchetta per renderlo ancora più morbido. Continuate a mescolare fino a ottenere una crema omogenea, poi unite i pisellini (che devono essere tenerissimi e richiedere quindi pochi minuti di cottura) e il prosciutto; salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti circa, mescolando spesso. Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela al dente e trasferitela in una terrina di servizio ben calda; conditela con il burro rimasto e l’intingolo preparato. Aggiungete una buona manciata di parmigiano e servite subito. 

Tagliatelle al mascarpone e noci

Ingredienti per 4 persone:

gr. 400 di tagliatelle fresche all’uovo,
un tuorlo d’uovo,
gr. 100 di gherigli di noce,
alcuni pinoli, noce moscata grattugiata,
gr. 200 di mascarpone freschissimo,
un pizzico di sale.

Preparazione:

Nell’acqua bollente salata cuocete al dente le tagliatelle (occorreranno circa 7 minuti). Intanto mescolate insieme il mascarpone, il tuorlo d’uovo, i gherigli di noce e i pinoli pestati, profumate con un’ombra di noce moscata grattugiata e aggiungere un pizzico di sale. Versate la salsa al mascarpone e noci sulle tagliatelle calde, ben scolate, Servitele come primo piatto o anche come piatto unico insieme ad un arrosto di vitello o di pollo.

Tagliatelle al pesto con funghi

Ingredienti:

500 g di tagliatelle fresche,
400 g di funghi,
olio extra vergine d’oliva,
1 spicchio di aglio,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 cucchiaio di pinoli,
foglie di basilico,
sale, pepe.

Preparazione:

Mettete al fuoco un tegame con l’olio e Io spicchio di aglio, aggiungete poi i funghi puliti e tagliati grossolanamente a pezzi, condendo con sale, pepe e prezzemolo tritato.

Prima che il sugo si asciughi, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete i pinoli e il basilico precedentemente passato nel frullatore con un po’ di olio.
Scaldate nuovamente e rapidamente il tutto e versate sulla pasta che nel frattempo avrete lessato in abbondante acqua salata e scolato al dente.

Tagliatelle agli champignon

Ingredienti per 4 persone:

200 g di champignon,
il succo di un limone,
100 g di cipolline novelle,
olio, un mazzetto di basilico,
qualche foglia di mentuccia,
tre foglie di alloro,
500 g di pomodori perini,
sale, pepe,
400 g di tagliatelle,
100 g di Emmental,

Preparazione:

Lavate gli champignon sotto l’acqua corrente, tagliateli a fettine e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone. Pulite le cipoll

e, tagliatele ad anelli e fatele appassire con quattro cucchiai di olio in un tegame. Unite i funghi ben scolati e lasciateli rosolare a fuoco vivo, per 10 minuti, finché gran parte della loro acqua di vegetazione sarà evaporata. Nel frattempo tritate finemente il basilico, la mentuccia e l’alloro. Immergete per qualche istante i pomodori in acqua bollente, scolateli, pelateli, dimezzateli, privateli dei semi e tagliateli a filetti. Aggiungete il tutto ai funghi, con una presa di sale e un pizzico di pepe. Rimestate e lasciate cuocere per 20 minuti. Fate cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata e scolatele al dente. Disponetele nella zuppiera di servizio, unitevi la salsa e l’Emmental grattugiato e rimestate accuratamente. Servite subito.

 

Tagliatelle con zucchine e zafferano

Ingredienti per 4 persone:

250 g di tagliatelle secche,
4 zucchine medie
3 cucchiai di olio
1-una bustina di zafferano
uno spicchio d’aglio
qualche foglia di basilico
parmigiano grattugiato sale, pepe

Preparazione:

Mettete sul fuoco abbondante acqua per cuocere la pasta. Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele in quattro parti e poi a piccoli pezzi. Sbucciate l’aglio e tagliatelo a metà. Se le zucchine hanno i fiori, spezzettateli e uniteli al sugo all’ultimo minuto: daranno una piacevole nota di colore. Trasferite zucchine, aglio e olio in una padella antiaderente; ponete sul fuoco e cuocete a fiamma viva, aggiungendo, se è nécessario, qualche cucchiaio di liquido (acqua o brodo) perché le zucchine cuociano senza colorirsi troppo.  Appena l’acqua bolle, salatela, buttate le tagliatelle,e portatele a cottura. Intanto completate il sugo con lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda, le foglie di basilico spezzettate con le mani, sale e una manciata di pepe. Scolate la pasta, conditela con le zucchine, mescolate bene e servite con parmigiano grattugiato.

 

Nidi di tagliatelle

Ingredienti:

200 g di tagliatelle fresche all'uovo
150 g di polpa di pomodoro
una cipolla
Sfoglie di basilico tritate
un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata
125 g di mozzarella
20 g di olive verdi a rondelle
4 uova
un dl di panna
50 g di pecorino grattugiato
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
burro,  un piccolo peperoncino,sale.

Preparazione:

Soffriggete La cipolla tritata in una casseruola con 3 cucchiai d’olio e il peperoncino tritate; aggiungete (a polpa di pomodoro e le olive, salate leggermente e cuocete per 15 minuti, a fuoco basso, mescolando ogni tanto.
Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata; scolatela molto al dente e conditela in una ciotola con il sugo, le uova sbattute con un pizzico di sale, La panna, il pecorino e l’erba cipollina.
Imburrate 6 stampini e riempiteli con [e tagliatelle; distribuitevi sopra la mozzarella a dadini e il basilico e cuocete in forno a 180 per 20 minuti o finché sugli sformatini si sarà formata una leggera crosticina dorata.

Tagliatelle al prosciutto

Ingredienti:
100 g di prosciutto cotto,
20 g di burro,
1 cucchiaio di pasta di tartufo in tubetto,
mezzo bicchiere di panna,
350 g di tagliatelle verdi,
sale.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta e portate a ebollizione.
Tagliate 100 g di prosciutto cotto a cubetti e fatelo insaporire in una padella antiaderente in cui avete fatto fondere il burro.
Mettete in una ciotola la pasta di tartufo , aggiungete la panna e versate la crema nella padella, salate e fate addensare la salsa su fuoco basso.
Cuocete le tagliatelle verdi in acqua bollente, scolatele al dente e condite subito con la salsa al prosciutto.

 

 

Tagliatelle con panna e limone

Ingredienti:
250 g di tagliatelle secche all’uovo,
50 g di uova di lompo (rosse o nere )
la scorza e il succo di mezzo limone non trattato,
1 cucchiaino di cipolla tritata,
2 rametti di prezzemolo,
2 dl di panna fresca,
1 cucchiaio di vino bianco,
40 g di burro,
sale pepe bianco.

Fate appassire la cipolla in un tegamino con il burro, bagnatela con il vino, e fatela evaporare, unite la panna,una manciata di pepe e proseguite la cottura a fiamma media addensando poco la panna.
Cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata.
Nel frattempo lavate la scorza di limone asciugatela e tritate grossolanamente.
Togliete la salsa di panna dal fuoco, incorporate il succo di limone e regolate di sale.
Scolate le tagliatelle al dente conditeli con la salsa al limone ,spolverizzateli con la scorza, cospargeteli con le uova di lompo guarnite con le foglioline di prezzemolo e servite.

N. b . le uova di lompo sono un economico ma ottimo sostituto del caviale possono essere di color nero, o rosso, entrambe sono disponibili in vasetto in tutti i supermercati.

 

 

Tagliatelle alla ghiottona

Ingredienti:
200 g di funghi chiodini,
1 limone,50 g di burro,
sale pepe,
un bicchiere di panna,
400 g di tagliatelle all’uovo,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
parmigiano grattugiato.

Pulite i funghi come di consueto, lavateli e buttateli in acqua bollente  acidulata con il succo di limone per 5 minuti, poi scolateli e tagliateli grossolanamente, se sono piccoli lasciateli interi.

Mettete in una pentola possibilmente di coccio, 25 g di burro mettetela sul fuoco e unitevi i funghi e lasciateli insaporire per 10 minuti poi salate, pepate ,bagnateli con la panna e fateli cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa.
Nel frattempo fate lessare la pasta al dente, scolatela e conditela con il burro rimasto, rovesciatevi l’intingolo di funghi, poi il prezzemolo tritato e due grosse manciate di parmigiano, rimescolate e servite ben caldo.

 

Ragù Semplice di Carne Trita

Ingredienti:

750 g di passata di pomodoro,
400g di carne trita di vitello,
mezza  cipolla  piccola affettata,
50 g di olio d’oliva,
1 fogliolina d’alloro,
sale,e 1 manciata di basilico.

Rosolate in una padella antiaderente la cipolla affettata finemente, e quando sarà imbiondita unitevi la carne trita,mescolate e subito dopo unitevi un mestolino d’acqua continuate la cottura per 2-3 minuti, a questo punto unite la passata di pomodoro il basilico tritato e una fogliolina di alloro.
Regolate di sale, e lasciate cuocere ancora per 15 minuti,mescolando di tanto in tanto.
Con il ragù ottenuto potete condire qualsiasi tipo di pasta, spaghetti, tagliatelle, penne, ecc. Condite la pasta, e spolverizzate con del formaggio grattugiato,servite subito.

Paglia e fieno al prosciutto.

Ingredienti:
250 g di tagliatelle paglia e fieno all’uovo.
100 g di prosciutto cotto affumicato in una sola fetta,
80 g di mascarpone freschissimo,
2 cucchiai di grana grattugiato
30 g di burro,
sale, pepe

Tagliate a fiammifero il prosciutto. Mescolate il mascarpone in una zuppiera calda con il grana e una manciata di pepe.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata.
Fate fondere il burro in una padella e rosolatevi il prosciutto a fiamma vivace, prelevate un mestolo scarso di acqua di cottura della pasta e incorporatela al mascarpone mescolando energicamente.
Scolate la pasta al dente, trasferitela nella zuppiera, aggiungete il prosciutto, mescolate e servite.
 

 

Tagliatelle con verza, e fontina.

Ingredienti:
250 g di tagliatelle secche all’uovo,
2 grandi foglie di verza,
120 g di fontina,
60 g di panna fresca,
60 g di burro,
sale,pepe

Lavate le foglie di verza, sbollentatele per un istante in acqua bollente, scolatele, asciugatele e tagliatele a striscioline.
Dividete a cubetti il formaggio e fatelo fondere a fiamma bassa con la panna e 30 g di burro. Intanto fate cuocere le tagliatelle in acqua bollente leggermente salata.
Rosolate le striscioline di verza in una padellina antiaderente con il burro rimasto.
Scolate la pasta al dente e trasferitela  in una zuppiera preriscaldata.
Conditela subito con la salsa alla fontina, mescolate rapidamente, aggiungete una manciata di pepe, la verza soffritta e servite subito.