4 cucchiai di olio,
1 cipolla,
1 cucchiaino di maggiorana essiccata,
320 g di riso,
1 dl di vino bianco secco,
1 litro circa di brodo,
250 g di zucchine con i fiori,
50 g di robiola,
80 g di bottarga.
Fate appassire nell’olio la cipolla tritata,e la maggiorana,unite il riso e fatelo tostare,bagnatelo con
il vino e fatelo evaporare.
Cuocete il risotto per circa 15 minuti, bagnandolo poco alla volta con un litro di brodo caldo e mescolando spesso.
Tagliate a rondelle le zucchine con i fiori e dividete questi ultimi a listarelle.
Cuocete le zucchine a vapore per 15 minuti,aggiungendo i fiori negli ultimi 5 minuti. Incorporate al risotto insieme a 50 g di robiola, cospargetelo con di bottarga a fettine e servite.
Curiosità sulla bottarga:
La bottarga,viene ricavata dalle uova di muggine (cefalo) o di tonno, salate, essiccate e lasciate stagionare, è stata valutata e elaborata da molte popolazioni, ma i sardi affinarono i metodi e i procedimenti di lavorazione del prodotto, e lo ressero ad essere, ancora oggi, un prodotto di prima qualità.
Non sperimentare questa ghiottoneria sarebbe un vero peccato.
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