Linguine alla bottarga

Ingredienti per 4 persone:

320 g di linguine
1 spicchio d’aglio
150 g di tonno sott’olio
vino bianco secco
20 g di bottarga di muggine, anche in polvere
paté di olive nere
200 g di polpa di pomodoro prezzemolo
basilico olio extravergine d’oliva sale pepe

Preparazione:

Soffriggete l’aglio sbucciato in una casseruola con 3 cucchiai d’olio; schiacciatelo ed eliminatelo. Unite il tonno sgocciolato dall’olio di conservazione e rosolatelo a fuoco vivo per
2-3 minuti. Bagnate con 1/2 dl di vino bianco, lasciatelo evaporare, aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete ancora per 5 minuti togliete dal fuoco e unite 2 cucchiaini di paté di olive e la bottarga.
Lessate le linguine in abbondante acqua bollente salata. Scolatele piuttosto al dente e fatele saltare per 2 minuti nella padella con il sugo preparato, a fuoco vivace e mescolando con un forchettone.
Distribuite la pasta nei piatti singoli, cospargetela con un trito abbondante di prezzemolo e basilico e rifinite con i macinata abbondante di pepe.

Risotto alla bottarga

Ingredienti:

4 cucchiai di olio,
1 cipolla,
1 cucchiaino di maggiorana essiccata,
320 g di riso,
1 dl di vino bianco secco,
1 litro circa di brodo,
250 g di zucchine con i fiori,
50 g di robiola,
80 g di bottarga.

Fate appassire nell’olio la cipolla tritata,e la maggiorana,unite il riso e fatelo tostare,bagnatelo con

il vino e fatelo evaporare.
Cuocete il risotto per circa 15 minuti, bagnandolo poco alla volta con un litro di brodo caldo e mescolando spesso.
Tagliate a rondelle le zucchine con i fiori e dividete questi ultimi a listarelle.
Cuocete le zucchine a vapore per 15 minuti,aggiungendo i fiori negli ultimi 5 minuti. Incorporate al risotto insieme a 50 g di robiola, cospargetelo con di bottarga a fettine e servite.

Curiosità sulla bottarga:

La bottarga,viene ricavata dalle uova di muggine (cefalo) o di tonno, salate, essiccate e lasciate stagionare, è stata valutata e elaborata da molte popolazioni, ma i sardi affinarono i metodi e i procedimenti di lavorazione del prodotto, e lo ressero ad essere, ancora oggi, un prodotto di prima qualità.
Non sperimentare questa ghiottoneria sarebbe un vero peccato.