Calamari ripieni

Ingredienti:

4 calamari
500 g di pomodori pelati
2 cucchiai di pangrattato
prezzemolo
2 cucchiai di caciocavallo grattugiato
30 g dì uvetta
30 g di pinoli
100 g di olive nere 1 limone
1 uovo
2 spicchi d’aglio
1 costa di sedano
basilico
1 pezzetto di peperoncino piccante
vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

Fate ammollare l’uvetta in acqua tiepida. Lavate e asciugate il sedano, qualche foglia di basilico e di

prezzemolo. Tritate con uno spicchio d’aglio, quindi mettete a soffriggere in un tegame con 3 cucchiai di olio.
Unite i pomodori e fate cuocere sulla fiamma bassa per 30 minuti. Pulite bene i calamari, lavate- li e asciugateli. Tritate le teste e i tentacoli e tenete da parte il resto.
Soffriggete per qualche minuto il trito di calamari con uno spicchio d’aglio tritalo e un cucchiaio (li olio.
Trasferite in una terrina col pangrattato, il caciocavallo, l’uvetta. i pinoli tritati, 2 cucchiai di limone filtrato e l’uovo sbattuto col sale.
Mescolate poi riempite col composto le sacche dei calamari per 2/3, cucite l’apertura col refe e punzecchiatele.
Mettetele in padella con la salsa di calamari e il pomodoro; unite il peperoncino, le olive e ½ bicchiere di vino bianco secco. Salate, portate a bollore e cuocete a fiamma bassa per 40 minuti. Trasferite su un piatto fa portata e servite.