Calamari ripieni

Ingredienti:

4 calamari
500 g di pomodori pelati
2 cucchiai di pangrattato
prezzemolo
2 cucchiai di caciocavallo grattugiato
30 g dì uvetta
30 g di pinoli
100 g di olive nere 1 limone
1 uovo
2 spicchi d’aglio
1 costa di sedano
basilico
1 pezzetto di peperoncino piccante
vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

Fate ammollare l’uvetta in acqua tiepida. Lavate e asciugate il sedano, qualche foglia di basilico e di

prezzemolo. Tritate con uno spicchio d’aglio, quindi mettete a soffriggere in un tegame con 3 cucchiai di olio.
Unite i pomodori e fate cuocere sulla fiamma bassa per 30 minuti. Pulite bene i calamari, lavate- li e asciugateli. Tritate le teste e i tentacoli e tenete da parte il resto.
Soffriggete per qualche minuto il trito di calamari con uno spicchio d’aglio tritalo e un cucchiaio (li olio.
Trasferite in una terrina col pangrattato, il caciocavallo, l’uvetta. i pinoli tritati, 2 cucchiai di limone filtrato e l’uovo sbattuto col sale.
Mescolate poi riempite col composto le sacche dei calamari per 2/3, cucite l’apertura col refe e punzecchiatele.
Mettetele in padella con la salsa di calamari e il pomodoro; unite il peperoncino, le olive e ½ bicchiere di vino bianco secco. Salate, portate a bollore e cuocete a fiamma bassa per 40 minuti. Trasferite su un piatto fa portata e servite.

Pesce spada al cartoccio

Ingredienti:

 

due tranci di pesce spada da 200 g l'uno,
30 g di burro,
due cucchiai di succo di limone,
un pizzico di sale pepe nero macinato.

Preparazione:

Prendete due fogli di alluminio per alimenti larghi più del doppio dei tranci di pesce spada e mettete su ciascuno di essi un trancio di pesce. Ripiegate verso l'alto le estremità del foglio di alluminio in modo da avvolgere in

parte il pesce.
Distribuite il burro a pezzetti sui due tranci e conditeli con il succo di limone sale, ed una manciata di pepe nero macinato. Chiudete bene il foglio di alluminio sul pesce in modo da sigillarlo completamente.
Disponete quindi cartocci di pesce sul ripiano del forno e fate cuocere 180° per circa 25 minuti, verificando la cottura del pesce con la punta di una forchetta. Disponete alla fine i cartocci semiaperti sui piatti individuali e servite con un contorno di patatine fritte a bastoncino.

Un'altra variante è quella di sostituire il pesce spada con il salmone la ricetta è ideale anche con questo pesce.

 

Polpettine di merluzzo

Ingredienti:
50 g di mollica di pane bianco,
350 g di filetti di merluzzo,
½  bicchierino di coriandolo in polvere,
un cucchiaio di scorza di limone grattugiata,
un cucchiaio di succo d'arancia,
un uovo,  ½ mazzo di prezzemolo,
500 ml di olio per friggere,
pane grattugiato, sale, pepe nero.

Preparazione:

sminuzzate la mollica di pane fatela ammorbidire nell'acqua fredda. Private dalle lische i filetti di merluzzo, sminuzzateli e insaporiteli con sale, pepe, coriandolo e scorza d'arancia.
Strizzate bene  la mollica, mettetela nel mixer con il succo d'arancia e il pesce e riducete tutto in

purea. Incorporate l'uovo il prezzemolo lavato e tritato e una presa di sale e pepe.
Scaldate l'olio nella friggitrice o in una pentola grande, prendete una pallina di composto e fatela scivolare nell'olio bollente, se si disfa significa che il composto è troppo morbido e occorre aggiungere un po' di pane grattugiato.
Preparate quindi le polpettine rotonde, friggete un po' alla volta e lasciate scolate su carta da cucina. Servite in tavola a piacere calde, tiepide o fredde.