un kg di capretto già tagliato a pezzi regolari
40 g di lardo
una cipolla
200 g di pisellini sgranati (anche surgelati)
2 uova
60 g di pecorino
un ciuffo di prezzemolo
vino bianco
mezzo limone
olio sale, pepe.
Preparazione:
Lavate i pezzi di capretto, asciugateli con carta da cucina e fateli rosolare in una casseruola con 4 cucchiai di olio e con il lardo tritato. Salateli, pepateli, sgocciolateli con un mestolo forato e
teneteli da parte. Il lardo può essere sostituito con la stessa quantità dl pancetta tesa.
Nella stessa casseruola fate soffriggere la cipolla affettata, versando di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua,finché sarà morbida, ma non fritta. Rimettete i pezzi di capretto nella casseruola, bagnateli con un bicchiere di vino proseguite la cottura per circa un’ora e mezzo. Se il fondo di cottura dovesse restringersi troppo, unite qualche cucchiaio dl acqua calda. Scollate i pisellini in acqua bollente salata e sgocciolateli. Un quarto d’ora prima di terminare la cottura del capretto, unite i pisellini e mescolate. Sbattete le uova con qualche goccia di succo di limone, sale, abbondante pepe appena macinato, il prezzemolo tritato e il pecorino grattugiato. Togliete il capretto dal fuoco, versatevi il composto di uova, mescolate perché si rapprenda un po’ e servite.
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