80 g di farina 00
70 g di fecola di patate
una bustina di vaniglina
6 uova
150 g di zucchero
burro sale
Per il ripieno:
un bicchierino di Curacao
o altro liquore all’arancia
un bicchierino di rum
300 g di panna montata
100 g di amaretti sbriciolati
3 tuorli
un bicchierino di marsala secco
20 biscotti, tipo lingue di gatto
60 g di zucchero,zucchero a velo.
Preparazione:
Scaldate il forno a 180. Preparate il pan di Spagna: montate i tuorli in una terrina con lo zucchero e incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale; unite la farina, la
fecola e la vaniglina, facendole cadere a pioggia. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 26 cm e versatevi il composto; cuocete in forno per 40 minuti circa e poi lasciate raffreddare.
Preparate lo zabaione per il ripieno:
montate i tuorli a bagnomaria insieme allo zucchero con una frusta; quindi versate gradualmente il marsala e continuate a sbattere fino a ottenere uno zabaione gonfio e soffice. Tagliate la crosta del pan di Spagna e sminuzzatela fine; dividete la torta in 2 dischi, bagnate la base con il Curaao e spalmatevi un terzo di panna montata; distribuitevi gli amaretti sbriciolati bagnati nel mm, cospargete con lo zabaione e coprite con altra panna montata.
Inzuppate l’altra metà del pan di Spagna con il resto del Curacao e adagiatela sulla farcitura, in modo da ricomporre la torta nella sua forma originaria. Spalmate la superficie e i bordi con la panna rimasta e cospargete
con le briciole di pan di Spagna. Spolverizzate con lo zucchero a velo e decorate i bordi della torta con le lingue di gatto, disponendole una accanto all’altra; trasteritela in frigo e fatela riposare per un’ora, prima di servirla.
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