"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
Ingredienti:
PER LA TORTA:
80 g di farina, 70 g di fecola di patata, una bustina di vaniglia, sei uova, 150 g di zucchero, burro sale.
PER IL RIPIENO:
un bicchierino di curaçao oppure un altro liquore all’arancia, un bicchierino di rum, 300 g di panna montata, 100 g di amaretti sbriciolati, tre tuorli, un bicchierino di Marsala secco, 20 biscotti tipo lingua di gatto, 60 g di zucchero, zucchero a velo.
Scaldate il forno a 180° e incominciate a preparare il Pan di Spagna, montati tuorli in una terrina con lo zucchero e incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, unite la farina la fecola e le vaniglina, setacciate.
Imburrate e infarinate uno stampo cerniera di 26 cm e versate il composto, cuocete in forno per 40 minuti circa e poi
lasciate raffreddare.
Ora preparate lo zabaione per il ripieno: montate i tuorli a bagnomaria insieme allo zucchero con una frusta, quindi versate gradualmente il Marsala e continuate a sbattere fino a ottenere una zabaione gonfio e soffice.
Togliete la crosta del pan di Spagna e sminuzzatela fine, dividete la torta in due dischi bagnate la base con il curaçao e spalmatevi un terzo di panna montata, distribuitevi gli amaretti di sbriciolati bagnati nel rum, cospargete collo zabaglione e coprite con altra panna montata.
Inzuppate l'altra metà del pan di Spagna con il resto del curaçao e adagiatela sulla farcitura, in modo da ricomporre la torta.
Spalmate la superficie e i bordi con la panna rimasta e cospargete con briciole di pan di Spagna. Polverizzate con zucchero a velo e decorate i bordi della torta con le lingue di gatto, disponetele una accanto all'altra, mettetele in frigo e fatela riposare per un'ora prima di servirla.
Per l’impasto:
200 g di mandorle
150 g di zucchero
3 bianchi d’uovo
1 cucchiaino di cannella
1 fialetta di aroma al limone
1 presa di sale
30 g di mandorle a lamelle
40 cialde (0 4 cm)
Per la decorazione:
150 g di copertura al latte
Preparazione:
Tostare le mandorle a lamelle in una padella antiaderente senza farle scurire e metterle da parte.
Montare a neve gli albumi. Mischiare lo zucchero, la cannella, l’aroma di limone ed il sale e versare il
tutto negli albumi delicatamente, mescolando. Aggiungere le mandorle tritate. Riempire con il composto una tasca da pasticciere con foro tondo. Disporre le cialde su una placca coperta con la carta da forno e spruzzarvi sopra dei piccoli ciuffetti d’impasto. Cospargere di mandorle a lamelle. Cuocere in forno preriscaldato a 120 °C per 30 minuti. Lasciar raffreddare su una gratella. Sciogliere la copertura, metterla in una tasca da pasticcere e spruzzarla sui biscotti disegnando delle spirali. Lasciare indurire.
300 g di farina, 150 g di zucchero,
una presa di sale, 150 g di burro,
due uova, la scorza di mezzo limone,
farina per stendere la pasta.
Per il ripieno:
100 g di uvetta sultanina,
150 g di amaretti, 10 gherigli di noce,
quattro cucchiai di liquore a piacere,
un pizzico di cannella in polvere,
100 g di marmellata di albicocche.
E inoltre: un tuorlo per spennellare.
Preparazione:
Preparate la « pasta frolla con tutti gli ingredienti lavoratela rapidamente e mettetela al fresco per circa 1 ora. Nel frattempo fate rinvenire l’uvetta in acqua bollente, poi scolatela e asciugatela; triturate finemente gli amaretti con
il pesta carne e metteteli in una terrina, insieme con l’uvetta, i gherigli di noce tritati grossolanamente, il liquore (che potrebbe essere amaretto di Saronno oppure brandy), la cannella e la marmellata. Amalgamate bene. Ora stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in due dischi, uno dei quali dovrà essere un po’ più largo della tortiera prescelta; adagiate il disco più grande nello stampo (che si può imburrare o no, indifferentemente, dato che la pasta frolla è già sufficientemente unta), disponetevi il ripieno, copri- telo con il disco più piccolo e ripiegate tutt’intorno la pasta in eccedenza, formando un cordoncino. Spennellate la superficie della torta con il tuorlo (sbattuto insieme a un pochino di acqua) e con i rebbi di una forchetta fate delle rigature sulla pasta, come mostra la foto. Mettete in forno e fate cuocere per 35-40 minuti a 220
la torta dovrà risultare ben dorata.
È un ottimo dessert al cucchiaio adatto anche per occasioni importanti, come Natale e Capodanno.
100 g di zucchero,
80 g fecola,
1/2 l di latte,
100 g di amaretti,
3 uova.
Per lo zabaglione:
3 uova,
2,5 dl di Marsala,
70 g di zucchero.
Preparazione:
Mettete gli amaretti a bagno nel latte. Mettete in una casseruola lo zucchero, la fecola e diluite con il latte. Passate gli amaretti ammorbiditi nel passaverdure e uniteli al latte. Portate la casseruola su fuoco dolce e, continuando a mescolare, fate cuocere per una decina di minuti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Incorporate quindi prima i 3 tuorli, poi gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate e infarinate uno stampo, versatevi il composto e fate cuocere a bagnomaria in forno. La cottura sarà al punto giusto quando, introducendo la lama di un coltello, la ritirerete completamente asciutta. In una casseruola a bagnomaria mettete 3 uova, 70 g di zucchero e 1/5 di Marsala, continuate a lavorare velocemente fino a quando comincerà a ispessirsi: attenzione non deve assolutamente bollire! Sformate il dolce di amaretti sul piatto di portata e servitelo tiepido o freddo, mentre lo zabaglione va servito in una salsiera a parte e caldo.
150 g di burro, tre uova,
170 g di zucchero,
250 g di farina,
una bustina di lievito in polvere,
una bustina di vanillina,
100 g di amaretti,
un bicchiere di latte,
burro per ungere.
Per la crema di ricotta:
400 g di ricotta piemontese (dolce),
tre cucchiai di zucchero,
una presa di cannella in polvere,
tre cucchiai di brandy,
una piccola tavoletta di cioccolato amaro ridotta a scaglie.
Per bagnare la torta:
due bicchierini di amaretto di Saronno.
Preparazione:
In una grossa terrina montate a spuma il burro; poi, continuando a sbattere, incorporatevi i tre tuorli,
lo zucchero, la farina, il lievito e la vanillina, quindi la metà degli amaretti ridotti in polvere. Infine bagnate con il latte e, delicatamente, unite gli albumi montati a neve. Rovesciate il composto in una tortiera imburrata, facendolo cuocere nel forno caldo (240°) per circa 1 ora. Nel frattempo preparate la crema di ricotta: in una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero, la cannella e il brandy, fino ad ottenere una spuma liscia, alla quale unirete la cioccolata in scaglie. Tolta la torta dal forno, lasciatela intiepidire e poi tagliatela in due dischi. Spalmate la parte inferiore con la crema di ricotta (lasciandone da parte un certo quantitativo per la copertura), poi ricomponete il dolce sovrapponendo l’altro disco di pasta, che avrete prima bagnato con l’amaretto di Saronno. Ora ricoprite la torta con la crema tenuta da parte, lisciando la superficie con la lama di un coltello bagnata in acqua fredda, e guarnitela con i restanti amaretti. Tenete in frigorifero almeno 1 ora, prima di servire.
4 pesche (spaccatelle)
gr. 40 di amaretti
qualche mandorla dolce spellata
4 cucchiai di zucchero
un cucchiaio di cacao amaro setacciato
una noce di burro
un bicchiere di vino dolce (tipo Moscato).
Preparazione:
Dividete le pesche a metà, togliete il nocciolo e scavate un pochino la cavità, mettendo la polpa che viene
staccata in una terrina. Unite le mandorle tritate, gli amaretti sbriciolati, due cucchiai di zucchero e il cacao; amalgamate il tutto. Se risultasse troppo asciutto, versate qualche cucchiaio di vino.
Riempite abbondantemente con questo composto le mezze pesche, disponetele in una teglia imburrata, versate il rimanente vino e spolverizzatele con lo zucchero. Mettetele in forno a 180 gradi per 40 min. Servitele.
Per la pasta:
300 g di farina,150 di zucchero,
150 di burro,un uovo e un tuorlo,
Per il ripieno:
200 g di ricotta, due uova,
150 di zucchero, 100 g di amaretti,
50 g di frutta candita mista,
50 g di uva passa, un bicchierino di rum.
E inoltre:
poca farina, poco burro, pangrattato.
Disponete la farina fontana sulla spianatoia iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti, il burro ammorbidito l'uovo intero e il tuorlo lo zucchero, lavorate rapidamente fino ad ottenere una pasta omogenea che metterete riposare in frigorifero per un'ora.
Intanto preparate il ripieno, setacciate la ricotta in una terrina, unitevi lo zucchero e i tuorli, e lavorate il tutto a Crema. Riducete di amaretti in polvere e unite alla ricotta insieme con il rhum la frutta candita tagliata a pezzettini, l'uvetta lavata con acqua calda e strizzata e un albume montato a neve, amalgamate tutto con cura. Riprendete la pasta dal frigorifero e mettetene da parte
un terzo che vi servirà per la copertura. Stendete il resto de sulla spianatoia infarinata in un disco sufficientemente grande per rivestire internamente uno stampo di 26 cm di diametro con il bordo staccabile.
Imburrate abbondantemente la portiera cospargete di pangrattato e arrangiatevi la pasta e ripiegando a cordoncino quella in eccedenza.
Spalmate sulla pasta il composto di ricotta, livellando bene con un cucchiaio. Stendete anche la pasta messa da parte e con la rotella dentellata e ricavate delle strisce, che disporrete a grata sulla ricotta, appoggiando le con le estremità sul bordo di pasta. Cuocete la crostata in forno a 180° per 35- 40 minuti. Sfornatela e fatela raffreddare.
Questo tiramisù alla ricotta è a dir poco fantastico molto squisito ,da provare viene preparato con i savoiardi ricotta e amaretti, questi sono gli ingredienti principali per questo golosissimo dolce.
600 g di ricotta,
120 g di zucchero a velo,
latte, un tuorlo,
100 g di amaretti,
un bicchiere di amaretto
(o di altro liquore dolce),
30 g di mandorle pelate,
un bicchierino di
liquore all’uovo,
30 g di scorzette di
arancia candite,
quattro cucchiaini di caffè
liofilizzato, rum,
50 g di cioccolato amaro,
200 g di savoiardi,
100 g di panna,
20 g di caffè macinato.
Preparazione:
Passate al setaccio la ricotta, raccogliendola in una terrina; incorporatevi 100 g di zucchero a velo, tre o quattro cucchiai di latte e un tuorlo; quindi rimestate il composto per amalgamarlo bene e
distribuite equamente in tre terrinette. Ad una porzione di composto di ricotta incorporate la metà degli amaretti sbriciolati, il bicchierino di amaretto e le mandorle finemente tritate. Ad un’altra unite il liquore all’uovo e le scorzette di arancia candite tagliate a dadini piccolissimi. Alla terza, infine, incorporate il caffè liofilizzato, sciolto con poco rum, e il cioccolato amaro grattugiato. Rivestite ora interamente una grande coppa di cristallo con i savoiardi imbevuti di rum (diluito con un po’ di acqua) e spremuti delicatamente tra le mani. Sui biscotti rovesciate il composto di ricotta e amaretti, livellandone la superficie; fate quindi un altro strato di savoiardi imbevuti e sopra a questi spalmate la crema di ricotta e scorzette di arancia. Terminate con un terzo strato di savoiardi
bagnati di rum e con il composto di ricotta e caffè. Pareggiate la superficie del dolce e adagiatevi, con una leggera pressione, gli amaretti rimasti, lasciando fra un biscotto e l’altro un leggero spazio. Tenete in frigorifero per almeno 4 ore. Poco prima che scada il tempo stabilito, montate la panna molto densamente e incorporatevi il restante zucchero a velo e il caffè macinato. Al momento di servire, decorate il dolce con dei ciuffetti di panna al caffè, che spruzzerete, con l’aiuto di una siringa per dolci, fra un amaretto e l’altro, oppure ricoprite la panna con del cacao.
Questo è il periodo giusto per preparare una bella crostata di prugne ,allora mi sono decida e l'ho preparata, devo dire che il risultato e stato ottimo,sparita in un batter d’occhio , meglio così!!!!Se volete preparare la pasta frolla a casa queste sono le dosi:altrimenti potete usare la pasta frolla già pronta
600 g di farina ,
240 g di burro,
300 g di zucchero,
2 uova intere e 2 tuorli,
un pizzico di sale,
buccia grattugiata di1 limone.
Ingredienti:
prugne rosse g 650,
pasta frolla pronta,
mandorle pelate g 150,
100 g di amaretti morbidi ,
zucchero a velo q.b.
liquore amaretto.
Preparazione:
Triturate nel mixer gli amaretti con le mandorle (tranne qualcuna che tenete da parte per la decorazione), fino ad raggiungere una granella piuttosto fine. distendete la pasta frolla a mm 3 di spessore e, con parte di essa, ricoprite uno stampo a
cerniera di cm 23 di diametro. ricopritene il fondo con i 2/3 della granella di mandorle e amaretti, poi sistematevi sopra le prugne tagliate a fettine sistemate a raggiera . A questo punto Impastate con un pò di liquore il resto della granella di mandorle e amaretti e cospargete il composto sulle prugne precedentemente disposte sulla crostata , guarnite qua e la con le mandorle tenute da parte. Dalla frolla rimasta ricavate dei bastoncini che sistemerete a grata sulla torta. Infornate la crostata a 180° per circa 40', quindi toglitela dal forno, sformatela nel piatto da portata,e spolverizzatela con abbondantemente di zucchero a velo, servitela quando è ancora leggermente tiepida.
500 gr. di mandole pelate
40 gr. di mandorle pelate amare
500 gr. di zucchero semolato
5 albumi d’uova fresche
La buccia grattugiata di un po’ limone
1/2 bustina di vanillina
Per la decorazione (facoltativa):
30 mandorle pelate o ciliegine candite
Preparazione:
Tritate le mandorle dolci e amare con l’apposito macinino per le mandorle in alternativa usate un tritatutto omogeneizzatore elettrico.
In questo caso, occorre aggiungere un cucchiaio di zucchero per evitare che la triturazione generi l’olio di mandorla rendendo la farina umida e pastosa, quindi inservibile.
La farina di mandorle che acquisirete non dovrà essere fine ma leggermente granulosa. In una ciotola grande rovesciate la farina di mandorle e 400 grammi di zucchero (i restanti 100 grammi serviranno
dopo) che impasterete con gli aromi: buccia grattugiata di mezzo limone e 1/2 bustina di vanillina. Gettate nella ciotola poco alla volta gli albumi d’uova che avrete prima sbattuto pochissimo con l’aiuto di una forchetta o con una piccola frusta. Gli albumi non vanno montati a neve ma soltanto sbattuti. impastate il tutto fino a raggiungere un composto che vi permetterà di fare con le mani delle palline umide. Versate l’albume d’uovo poco alla volta fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Saranno sufficienti quattro albumi, se l’impasto è ancora “secco”, unite tutto o parte di un altro albume regolatevi in base alla consistenza,così da poterlo lavorare con le mani. Quando il composto sarà ben amalgamato lasciate riposare per venti minuti. Foderate le teglie con la carta da forno. Fate delle palline con le mani poco più grande di una noce
di uguale misura inumiditevi le mani con dell’acqua ,senza esagerare, vi renderà il compito più facile,
rotolatele poi nello zucchero rimasto allo scopo di rimanere uniformemente cosparse di zucchero.
Disponete le palline sulle teglie distanziandole le une dalle altre non schiacciatele palline, perché con la cottura conquisteranno la forma classica degli amaretti.
A piacimento si possono decorare con una mandorla intera o mezza ciliegia candita. Preriscaldate il forno a 160 gradi e infornate per circa venti minuti. Controllate il fondo degli amaretti che deve essere dorato, mai bruciato. Se trascorsi venti minuti non sono ancora cotti, lascerete cuocere per altri cinque minuti circa.
80 g di farina 00
70 g di fecola di patate
una bustina di vaniglina
6 uova
150 g di zucchero
burro sale
Per il ripieno:
un bicchierino di Curacao
o altro liquore all’arancia
un bicchierino di rum
300 g di panna montata
100 g di amaretti sbriciolati
3 tuorli
un bicchierino di marsala secco
20 biscotti, tipo lingue di gatto
60 g di zucchero,zucchero a velo.
Preparazione:
Scaldate il forno a 180. Preparate il pan di Spagna: montate i tuorli in una terrina con lo zucchero e incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale; unite la farina, la
fecola e la vaniglina, facendole cadere a pioggia. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 26 cm e versatevi il composto; cuocete in forno per 40 minuti circa e poi lasciate raffreddare.
Preparate lo zabaione per il ripieno:
montate i tuorli a bagnomaria insieme allo zucchero con una frusta; quindi versate gradualmente il marsala e continuate a sbattere fino a ottenere uno zabaione gonfio e soffice. Tagliate la crosta del pan di Spagna e sminuzzatela fine; dividete la torta in 2 dischi, bagnate la base con il Curaao e spalmatevi un terzo di panna montata; distribuitevi gli amaretti sbriciolati bagnati nel mm, cospargete con lo zabaione e coprite con altra panna montata.
Inzuppate l’altra metà del pan di Spagna con il resto del Curacao e adagiatela sulla farcitura, in modo da ricomporre la torta nella sua forma originaria. Spalmate la superficie e i bordi con la panna rimasta e cospargete
con le briciole di pan di Spagna. Spolverizzate con lo zucchero a velo e decorate i bordi della torta con le lingue di gatto, disponendole una accanto all’altra; trasteritela in frigo e fatela riposare per un’ora, prima di servirla.
300 g di mandorle dolci
50 g di mandorle amare
300 g di zucchero a velo
70 g di pinoli
1 limone non trattato
4 albumi
ostie per guarnire sale
Preparazione:
Sgusciate tutte le mandorle, scottatele in una casseruola con acqua bollente per 2’ e privatele della pellicina che le ricopre. Disponetele poi su una placca foderata con carta da forno, passatele in forno gi caldo a 150° per circa 10’, finché saranno leggermente dorate, tritatele molto fini
e mescolatele in una ciotola con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, quindi incorporateli al composto di mandorle: dovete ottenere un impasto di consistenza morbida. Ricavatene tante palline della grandezza di un piccolo mandarino e sistematele su altrettante ostie. Trasferite i dolcetti su una teglia foderata con carta da forno e decoratele con i pinoli. Cuocete gli amaretti in forno caldo a 140° per 15 minuti, fino a quando cioè risulteranno dorati, sistemateli su una gratella per dolci, lasciateli raffreddare e serviteli.
300 g di farina
150 g di burro
3 tuorli
100 g di zucchero
120 g di mandorle pelate,
5 amaretti,
100 g di confettura di pere,
3 pere, burro, e farina per lo stampo
Preparazione:
Setacciate la farina in una ciotola e incorporatevi il burro morbido tagliato a cubetti. Aggiungete lo zucchero, i tuorli e 70 g di mandorle tritate. Impastate gli ingredienti senza lavorare troppo il composto, formate un panetto,avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e usatela per foderare il fondo e le pareti di uno stampo rotondo di 24cm imburrato e infarinato. Spalmate la confettura di pere sulla base, cospargete con gli amaretti sbriciolati e sistematevi sopra le pere sbucciate, private del torsolo e tagliate a spicchi. Tritate le mandorle rimaste e distribuitele sulle pere, cuocete la torta in forno a 180° per 40 minuti circa. Toglietela dal forno e fatela raffreddare prima di sformarla.
Ingredienti:
16 piccoli amaretti,
100 g di burro o margarina,
tre cucchiai di zucchero a velo,
un bicchierino di rum o brandy.
Per la pastella:
100 g di farina,
un cucchiaio di olio d'oliva,
un cucchiaio di acquavite o rum,
un uovo, acqua fredda, un pizzico di sale.
Incominciamo a preparare con gli ingredienti descritti le dosi della pastella per
Passate ora molto rapidamente gli amaretti, ad uno ad uno, in una fontina in cui avrete versato il bicchierino di rum o brandy allungato con la stessa quantità di acqua, e subito immergete ognuno di essi nella pastella preparata.
Fateli friggere nel burro frizzante o nella margarina in una padella per fritti.
Man mano che sono pronti, sgocciolateli bene e poneteli su un foglio di carta assorbente affinché perdano l'eccesso di unto,
servite caldi su un piatto da portata dopo averli spolverizzati con un po' di zucchero a velo.
Ingredienti:
330 grammi di zucchero a velo, 200 g di mandorle dolci pelate, 20 grammi di mandorle amare pelate, tre albumi e una noce di burro.
Per guarnizione: due cucchiai di zucchero a velo.
Passate le mandorle pelate sulla placca nel forno caldo, facendole leggermente essiccare, poi pestatele fine nel mortaio amalgamandovi uno per volta due albumi.
Incorporate ora al composto metà dello zucchero, lavorando il tutto a mano, quindi versartelo in
