mercoledì 6 giugno 2012

Tortino filante di riso al bacon

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200 g di riso Originario

4 porri 150 g di emmentaler

2 uova 250 g di ricotta

100 g di bacon ‘40g di grana padano

40 g di burro, sale  pepe.

Preparazione:

Lessate il riso al dente, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e Mettetelo ad asciugare steso su un telo. Mescolatelo in una ciotola con l‘emmentaler grattugiato e 2 albumi sbattuti. Foderate uno stampo a 

cerniera di 22 cm di diametro con un foglio di carta da forno bagnata, strizzata e imburrata. Versatevi il composto di riso, stendendolo sul fondo e sulle pareti e cuocete in forno a 200° per circa 15 minuti, in modo da ottenere un guscio di riso. Private i poni delle radici, e della parte verde, tagliateli a rondelle e rosolateli a fuoco vivace con il burro rimasto e il bacon per 2 minuti. Salate, pepate, abbassate la fiamma e cuocete per altri 5 minuti. Amalgamate ai porri la ricotta, i tuorli e il grana grattugiato. Togliete lo stampo dal forno, versate il composto di ricotta nel guscio di riso, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio, e proseguite la cottura in forno per altri 40 minuti.

 

 

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