Tortino filante di riso al bacon

Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso Originario

4 porri 150 g di emmentaler

2 uova 250 g di ricotta

100 g di bacon ‘40g di grana padano

40 g di burro, sale  pepe.

Preparazione:

Lessate il riso al dente, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e Mettetelo ad asciugare steso su un telo. Mescolatelo in una ciotola con l‘emmentaler grattugiato e 2 albumi sbattuti. Foderate uno stampo a 

cerniera di 22 cm di diametro con un foglio di carta da forno bagnata, strizzata e imburrata. Versatevi il composto di riso, stendendolo sul fondo e sulle pareti e cuocete in forno a 200° per circa 15 minuti, in modo da ottenere un guscio di riso. Private i poni delle radici, e della parte verde, tagliateli a rondelle e rosolateli a fuoco vivace con il burro rimasto e il bacon per 2 minuti. Salate, pepate, abbassate la fiamma e cuocete per altri 5 minuti. Amalgamate ai porri la ricotta, i tuorli e il grana grattugiato. Togliete lo stampo dal forno, versate il composto di ricotta nel guscio di riso, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio, e proseguite la cottura in forno per altri 40 minuti.

 

 

Crostata di riso con ricotta e biete

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso Roma

300 g di biete da taglio 

3 cipollotti 

300 g di ricotta , 2 uova

30 g di pecorino romano grattugiato

250 g di farina 

olio extravergine d’oliva 

sale pepe

 

Preparazione

Impastate la farina con 3 cucchiai di olio, un dl di acqua tiepida e una presa di sale. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti. Lessate il riso in acqua bollente salata per 10 

minuti. Scolatelo, passatelo sotto l‘acqua fredda e stendetelo su un telo ad asciugare. Cuocete le biete pulite e ridotte a Listarelle con 4 cucchiai d’olio e i cipollotti a rondelle per 4-5 minuti. Regolate di sale e pepe e amalgamate i formaggi,le uova sbattute e il riso. Dividete la pasta preparata a metà e stendetela in 2 sfoglie sottili. Usatene una per foderare una teglia di 26 cm di diametro. Riempitela con il composto di biete e coprite con la seconda sfoglia. Eliminate la pasta in eccesso, sigillate i bordi, bucherellate la superficie e cuocete in forno a 180° per 40 minuti.