320 g di bucatini
250g di patate
100 g di speck in una fetta unica
150 g di baccalà già ammaliato
farina, pangrattato
olio extravergine d’oliva
olio di semi di arachidi
un ciuffo di finocchietto selvatico
un uovo sale pepe
Preparazione:
Scottate le patate tagliate a dadini in acqua bollente salata per 2 minuti. Sgocciolatele e saltatele in padella con lo speck tagliato a dadini e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per 10 minuti.
Tagliate il baccalà a pezzetti di 2 cm. Infatinateli, passateli nell’uovo sbattuto e quindi nel pangrattato. Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggete i cubetti di baccalà per 2-3 minuti. Sgocciolateli su carta assorbente, salateli e teneteli in caldo.
Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata bollente scolateli e trasferiteli nella padella con lo speck e le patate. Unite anche il baccalà e mescolate. Insaporite con una macinata di pepe e il finocchietto spezzettato e servite.
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