Polpette di pasta

Ingredienti per 4 persone:

4 porzioni di pasta al ragù
(si può usare anche la pasta avanzata il giorno prima),
2 uova, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
qualche foglia di basilico,
2 pomodori, olio di oliva per friggere

Preparazione:

Preparate il ragù nella maniera classica, Quando è quasi pronto, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata In una capiente terrina sbattete le uova, un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato.

Pasta al forno,Ricetta Calabrese.

'E un piatto tipico molto diffuso nella provincia di Catanzaro Così detta (pasta china)  un piatto molto buono con ingredienti semplici e genuini,di facile preparazione.

Ingredienti:
500 g di penne,
2 uova sode ,
800 g di ragù di pomodoro,
100 g di salsiccia,
200 g di provola.
( Per le polpettine )
250 g di carne trita di manzo ,
150 g di pane grattugiato,
100 g di formaggio misto ,
1 spicchio d’aglio,
un tuorlo d’uovo
un pizzico di sale
olio per friggere.

Preparazione:

Dopo aver preparato il sugo di pomodoro, tenetelo da parte , nel frattempo preparate le polpettine di carne impastando tutti gli ingredienti il pane, il formaggio l’aglio tritato il tuorlo d’uovo e il sale,con le mani, formate delle polpettine non troppo grandi che friggerete nell’olio.
Quando saranno dorate, mettetele su carta assorbente per perdere l’unto in eccesso. Lessate la pasta molto al dente, trasferitela in un recipiente ed mantecatela con un po’ di sugo e un po’ di formaggio,grattuggiato distribuite metà della pasta in una teglia con il fondo cosparso con un po’ di sugo,e distribuitevi sopra il primo stato le uova sode, e la salsiccia tagliate a rondelle , i dadolini di provola e le polpettine e il sugo di pomodoro quindi coprite con il resto della pasta rimasta condite con il sugo e un po di provola tagliata a dadini . Infornate a 180° per 30 minuti circa .

Paccheri alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

320 g di paccheri,400 g di melanzane,3 pomodori S. Marzano,150 g di cuori di carciofi,150 g di caciotta tagliata a cubetti,erba cipollina, basilico maggiorana,olio d’oliva per friggere sale, pepe

Preparazione

Pasta al sugo di funghi

Ingredienti:

400 g di pasta,penne o altro,
200 g di funghi cantarelli,
olio extra vergine d’oliva,
1 scalogno,
1 carota piccola,
prezzemolo,
1/2 spicchio di aglio,
sale, pepe.

Preparazione:

Spaghetti alle vongole

Ingredienti:

700 g di vongole veraci con il guscio,
75 ml di olio extravergine d'oliva,
tre spicchi d'aglio sbucciati affettati,
mezzo cucchiaino di peperoncino rosso secco frantumato,
100 ml di vino bianco secco,
350 g di pomodori da sugo sbucciati e spellati,
sale, pepe, 400 g di spaghetti,
due cucchiai di prezzemolo tritato, 40 g di burro.

Preparazione:

Pulite le vongole sotto l'acqua fredda quindi lasciatele a bagno in una bacinella di acqua fredda per una decina di minuti.

Cannelloni ai Carciofi e Pesto

Ingredienti:

200 g di pasta per lasagne,
tre carciofi,
due patate medie,
uno spicchio d'aglio,
100 g di besciamella pronta,
200 g di pesto pronto,
7-8 foglie di menta,
60 g di parmigiano reggiano grattugiato,
olio extravergine d'oliva,
burro, un limone,
sale, pepe.

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele, per circa 40 minuti. Sgocciolatele pelatele schiacciatele con la

Linguine alle fave

Questo è il periodo giusto per consumare le fave perché di stagione,ma non solo l’ho sapevate che le fave fresche sono gli unici legumi del tutto privi di grassi, al contrario , vantano un elevato contenuto di proteine vegetali che si integrano in modo perfetto con quelle dei cereali.

Ingredienti:

350 g di pasta formato  linguine,
1 kg di fave, 1 scalogno,
30 g di pecorino fresco,
brodo vegetale,
3 cucchiai di olio d’oliva,
sale, pepe.

Preparazione:

Sgranate le fave ,scottatele per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata,scolatele e appena saranno tiepide, privatele dalla pellicina.
In una padella possibilmente  antiaderente, fate appassire lo

scalogno tritato con un cucchiaio di olio qualche cucchiaio di brodo. Unite le fave, salatele,bagnate con un mestolo di brodo caldo e fate stufare per circa 20 minuti ,bagnando se necessario con qualche cucchiaio di brodo  caldo.
Mettete metà delle fave nel bicchiere del frullatore con un cucchiaio di olio, pepate azionate l’apparecchio e riducete in purè. Trasferitelo nella padella con le fave intere e unite la quantità di brodo necessaria per avere una salsa cremosa.
Cuocete ora le linguine in acqua salata, rovesciate nella padella con il sugo, condite con il pecorino, l’olio rimasto e lasciate sul fuoco qualche istante.  

 

 

Caserecce con cozze e fave

Ingredienti:
320 g di pasta tipo caserecce, 2,8 kg di cozze, 700 g di fave fresche oppure 200 g di fave surgelate, 2 dl di vino bianco secco, un ciuffo di prezzemolo tritato, origano q.b. Uno spicchio d’ aglio, una cipolla, quattro cucchiai di olio di oliva, un pizzico di peperoncino piccante, sale pepe.

 

Mettete in ammollo le cozze in acqua fredda salata per tre ore, cambiate spesso l’acqua, pulitele e lavate . Pelate e schiacciate l'aglio.
In una padella fate scaldare due cucchiai di olio, unite le cozze, l'aglio e il vino con il prezzemolo e il pepe, mettete il coperchio fatta aprire i molluschi.
Scolate le cozze e Sgusciatele. Filtrate il loro fondo di

cottura, sbucciate le fave fresche privandolo dal baccello e scottatele per tre minuti in acqua bollente salata, scolatele e fatele raffreddare sotto l'acqua fredda corrente, ora privatele dalla pellicina che le ricopre.
Tritate la cipolla in una padella, fate scaldare il resto dell'olio e soffriggete la cipolla e le fave.
Irrorate con il liquido delle cozze rimanente e fateli saltare. Unite le cozze il peperoncino e l’origano e servite.

 

Pappardelle con Ricotta e noci.

Ingredienti

240 g pappardelle
160 g. ricotta
80 g. Gherigli di Noce
30 g di burro,sale

Preparazione:

Cuocete al dente la pasta. Mettete la ricotta in una terrina  con poca acqua bollente, la stessa nella quale sta cuocendo la pasta, scioglierla a crema con la forchetta. Unite alla ricotta i gherigli di noci spezzettati fini,  se occorre unite un pizzico di sale .
Scolare le pappardelle e condirle con il preparato alla ricotta e il burro , mantecate il tutto e servite subito.

Pasta al pesto di mandorle

Ingredienti per 4 persone:

400 g di farfalle (o altro tipo di pasta corta),250 g di mandorle pelate,1 mazzetto di basilico,1 bicchiere d’olio extravergine d ‘oliva,1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano) sale

Preparazione:

Tritate, non troppo finemente, le mandorle nel mixer con una presa di sale. Lavate e asciugate il basilico;

 poi, pestatelo nel mortaio con lo spicchio d’aglio e una presa di sale grosso. Aggiungete il formaggio grattugiato e continuate a pestare fino ad ottenere una poltiglia omogenea. A questo punto, riunite gli ingredienti preparati in una ciotola e incorporate lentamente l’olio. Ammorbiditeli con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e condite le farfalle lessate al dente.

N.B. Potete fare una variante, sostituendo metà delle mandorle con la stessa quantità di pistacchi pelati.

Linguine light al pesto

Ingredienti: per 4 persone

320 g di linguine,
due rametti di basilico,
due spicchi d'aglio,
40 g di pecorino grattugiato,
due cucchiai da tavola di pinoli,
olio extravergine d'oliva, sale grosso.

Preparazione:

Pulite le foglie di basilico, tritate l'aglio e mettete insieme nel frullatore, aggiungendo un pizzico di sale grosso e il pinoli, unite anche il pecorino, il parmigiano grattugiato e l'olio d'oliva quanto basta, frullate fino ad ottenere una crema densa.
Nel frattempo cuocete le linguine in acqua salata, scolatele al dente e condite con il pesto, allungato con qualche un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta.

Conchiglie primavera

Se volete dare un tocco marinaro,potete sostituire la pancetta con 250 g di gamberetti sgusciati e lessati,da aggiungete e alle verdure nel tegame quasi alla fine della cottura.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di conchiglie, 500 g di asparagi, 2 carote, 2 zucchine, 150 g di funghi coltivati, 1 cipolla, 100 g di formaggio cremoso alle erbe, 80 g di pancetta in 1 sola fetta, 1 dl di latte, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti. Pulite anche gli asparagi ,cuoceteli a vapore, per 10minuti e riduceteli a tocchetti. Tagliate la pancetta a dadini regolari.Raschiate le carote, spuntate le zucchine, pelate la cipolla, tagliatele tutte a dadini e soffriggetele in un tegame con l’olio e la pancetta . Unite i funghi e cuocete o fuoco medio per 10. Aggiungete gli asparagi, salate, pepate e fate insaporire Schiacciate il formaggio in una ciotolina e mescolatelo con il latte. Lessate le conchiglie in una pentola con acqua bollente salata, scolatele ai dente e mescolatele con la crema di formaggio e le verdure e servite.

 

Tronfie fatte in casa in salsa di noci

Ingredienti:

 

PER LE TROFIE:
350 g di farina di grano duro
20 g di farina di castagne,
acqua q. b. sale

PER IL CONDIMENTO:

100 g di gherigli di noci,
50 g di mollica di pane,
200 g di panna,
cannella in polvere, uno spicchio d'aglio,
tre cucchiai di olio extra vergine d'oliva,
70 g di parmigiano grattugiato,
sale, pepe.

Preparazione:

con la farina bianca e quella di castagna formate una fontana aggiungete un pizzico di sale e acqua a sufficienza per ottenere un impasto omogeneo. Lavorate l'impasto fine ad averlo abbastanza morbido e non 

appiccicoso, lasciate riposare.
Staccate dall'impasto dei pezzi di grandi come una piccola nocciola. Date loro una forma allungata, poi posizionando indice medio di entrambe le mani su cilindretto, fate scorrere le due mani in senso opposto premendo, ma senza rompere la pasta per ottenere una spirale assottigliata alle due estremità.
Lasciate seccare la pasta sulla spianatoia prima di utilizzarla.
Ora preparate il condimento. Immergete le noci sgusciate per un minuto in acqua bollente, poi scolatele e spellartele. Stendetele su una piastra da forno e tostatele per 2-3 minuti sotto il grill. Raccogliete nel mortaio e o nel mixer, unite lo spicchio d'aglio e la mollica di pane lavorate con il pestello o sminuzzatele con il mixer, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite l'olio, la panna il parmigiano e un pizzico di cannella in polvere. Salate pepate, fate cuocere le tronfie in abbondante acqua salata per 4-5 minuti scolatele e versate in una zuppiera.
Condite le tronfie con la salsa di noci e mescolate delicatamente quindi servite subito.

 

Pappardelle al Salmone

Ingredienti:

320 g di pappardelle all’uovo,
100 g di salmone affumicato,
1 noce di burro,
1 rametto di salvia,
1 spicchio d’aglio,
mezzo bicchierino di vodka,
2 dl di panna,
sale, pepe verde.

Preparazione:

Mettete a scaldare l’aqua per la pasta. Fate sciogliere il burro in una casseruola insieme all’aglio tritato fine e al rametto di salvia, quando il

burro comincia a colorire, togliete la salvia e unite i ritagli di salmone a striscioline, fateli insaporire per un paio di minuti a fuoco dolce, spruzzate con la vodka e fatela evaporare.
Non appena l’acqua bolle cuocete le pappardelle. Aggiungete la panna al salmone e fatela scaldare senza farla bollire, regolate di sale. Scolate le pappardelle al dente, conditele con metà del sughetto, mescolate e distribuite nei piatti, completate con il resto del sughetto, unite il pepe verde e servite, guarnendo se vi piace con foglioline di salvia fritte.

 

Tagliatelle ai funghi

Ingredienti:

400 g di tagliatelle,
300 g di funghi spugnole,
2 scalogni,
50 g di burro,
1/4 di di panna da cucina,
grana grattugiato, sale, pepe.

Preparazione:

Tritate gli scalogni e soffriggeteli nel burro, aggiungete le spugnole affettate; salate, pepate e cuocete per

10 minuti. Aggiungete la panna e lasciate al fuoco ancora per 5 minuti, mescolando. Con questa salsa condite le tagliatelle, che nel frattempo avrete lessato in abbondante acqua salata e scolato al dente. Servite accompagnando con formaggio grattugiato.

Spaghetti con Punte di Asparagi e Mortadella

Ingredienti:

60 g di mortadella in una sola fetta spessa,
4 asparagi verdi,
2 cucchiai di cipolla bianca tritata,
400 ml di besciamella,
latte, 200 g di spaghetti,
burro, sale, pepe nero macinato al momento

preparazione:

fate lessare gli asparagi, dopo averli mondati e lavati e raccolti a mazzetto, in una pentola alta e profonda, così da sistemarli in verticale, con l'acqua bollente leggermente salata dopodiché delicatamente scolate e

tagliatene via le punte. Mettete una noce di burro in tegame fatevi rosolare gli asparagi, tagliate ora la fetta di mortadella a striscioline sottili. Fate sciogliere il burro in una padella, poi aggiungeteci la cipolla tritata e fatela soffriggere unite anche le listarelle di mortadella e fate soffriggere. Stemperate la besciamella con il latte in una tazza. Rovesciate la besciamella nella padella aggiungete gli asparagi, poi insaporite con il sale e pepe. Mescolate bene il tutto, fate lessare al dente gli spaghetti, poi scolateli bene e versateli nella padella con il condimento. Date uno mescolata e servita immediatamente in tavola.

Tagliatelle con le fave

Ingredienti:

500 g di tagliatelle fresche all’uovo, 1 kg di fave, 300 g di passata di pomodoro,80 g di pancetta affumicata in i fetta, 2 cipollotti,2 cucchiai di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, peperoncino, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale

Preparazione:

Sgranate le fave, scottatele in una casseruola con acqua bollente per 1-2’, scolatele e privatele della pellicina che le riveste. Tagliate la pancetta a listarelle. Private i cipollotti della radice e della parte verde, 

tritateli piuttosto tini e soffriggeteli in una padella con 5 cucchiai d’olio e la pancetta. Unite le fave lessate e cuocete per altri 5’ a fuoco dolce. Aggiungete la passata di pomodoro e 1 pezzetto di peperoncino, mescolate bene, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco dolce per 20’, mescolando ogni tanto e regolando di sale verso la fine della cottura.

Lessate le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua salata portata a ebollizione con l’olio rimasto, scolatele al dente, trasferitele in una ciotola, conditele con il sugo preparato, cospargetele con il prezzemolo e mescolate, Servitele subito ben calde, accompagnandole con il grana.

 

Frittata di Spaghetti allo Zafferano

Questa squisitissima frittata di pasta, la si può fare anche con gli spaghetti avanzati il giorno prima e con qualsiasi  sugo, o condimento, basta aggiungere le uova sbattute e un po’ di burro per la padella. Io la faccio spesso ed è buonissima.

Ingredienti:

400 g di spaghetti,
2 bustine di zafferano,
2 uova sbattute,
6 cucchiai di parmigiano grattugiato,
100 g di burro, sale,pepe.

Lessate gli spaghetti in acqua salata aromatizzata con lo zafferano. Scolateli al dente e conditeli subito con un po’ di burro lasciate raffredare la pasta completamente e unite le uova sbattute e il formaggio mantecate bene il tutto.
Fate fondere il burro rimasto in una padella antiaderente ,rovesciatevi la pasta e pareggiatela con il dorso di un cucchiaio.
Fate cuocere da un lato tenendo la padella leggermente inclinata e facendola leggermente man mano ruotare, per permettere al bordo della frittata di rassodare. Quando il fondo sarà ben dorato e croccante, rigirate la frittata e fatela dorare bene anche su sull’altro lato.

N.B. La frittata non deve essere troppo spessa altrimenti l’uovo rimarrebbe crudo.

 

Tortellini Fatti in Casa

Dosi per circa 1/2 kg di tortellini

Per la sfoglia:
 
200 g di farina 00
2 uova intere 

per il ripieno:

50 g di lombo di maiale
50 g di mortadella preferibilmente tagliata dalle mortadelle grosse
50 g di prosciutto crudo
60 g di parmigiano reggiano grattugiato (eventualmente un po’ di più se serve)
1 uovo intero
Un pizzico di noce moscata
Sale

Prepariamo prima il  ripieno: macinate insieme nel mixer il lombo, la mortadella e il prosciutto, riporre questo macinato in una terrina e unire il parmigiano, l’uovo, la noce moscata e il sale. Mischiare bene con le mani e assaporare per regolare il sale

 (il ripieno deve essere piuttosto saporito perché quando i tortellini andranno cotti, cederanno un po’ del loro sapore al brodo senza “impoverirsi”). Si consiglia di preparare il ripieno il giorno prima e lasciare riposare in frigorifero prima di farcire i tortellini.
Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, tirare la sfoglia sottile possibilmente a mano con il matterello, poco per volta in modo che non si secchi troppo in caso contrario non si riesce più a chiudere, tagliare dei quadretti di 3-4 cm di lato, mettere un piccolo pezzetto di farcia su ogni quadretto di sfoglia, piegare a metà, a triangolo e pigiare tutt’attorno i bordi con le dita.
Ripiegare ora questo triangolo ad anello attorno al dito accavallante i due angoli.
Cuocere i tortellini per qualche minuto in un buon brodo di carne bollente, ottenuto facendo bollire, nell’acqua fredda, adagio e per 4-6  ore, la carne di manzo e gallina, unite(sedano,prezzemolo, carota e cipolla), sale.un consiglio: il brodo non deve essere troppo salato.
Servire subito.

Penne dello chef

Ingredienti per 4 persone:

350 g di penne
un kg di asparagi
100 g di salsiccia
2 scalogni burro
2 cucchiai di olio
grana 2 cucchiai di passato di pomodoro
sale, pepe

Preparazione:

Staccate le punte agli asparagi e mettete da parte; tagliate i gambi a pezzettini e lessateli in acqua bollente salata per 15-20 minuti. Nel

frattempo scottate le punte in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolate i gambi e frullateli con un bicchiere della loro acqua di cottura.
Fate appassire gli scalogni affettateli al velo con l’olio e 20 g di burro, unite la salsiccia spellata e tagliata a tocchetti e fatela dorare. Poi unite le punte di asparagi, i gambi frullati, il passato di pomodoro sale e pepe e cuocete per circa 15 minuti.
Lessate la pasta, scolatela al dente, trasferitele nel recipiente con il sugo e lasciatela insaporire, mescolando. Toglietela dal fuoco, cospargetela con scaglie di grana e servite subito.