Baccalà allo zafferano

Ingredienti per 2-3 persone:

500g di baccalà, 50 g di grana grattugiato, un rametto di origano, un cavolfiore, un peperoncino, uno spicchio d’aglio, un mazzetto di prezzemolo, un limone, una l bustina di zafferano, pepe nero, sale

Preparazione:

Private il baccalà della pelle e delle lische, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a grossi pezzi. Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette molto piccole. Lavatele accuratamente in abbondante acqua fredda, scolatele e fatele cuocere in una pentola con acqua salata in ebollizione per 4 minuti.Nel frattempo 

sbucciate lo spicchio d’aglio, lavatelo e schiacciatelo leggermente. Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente.Togliete la pentola con le cimette dal fuoco, scolate una parte di acqua e aggiungete il baccalà tagliato a pezzi, l’origano, l’aglio, il peperoncino, il prezzemolo tritato, il formaggio grana grattugiato, un pizzico di sale e la buccia del limone grattugiata. Ponete di nuovo la pentola sul fuoco, aggiungete lo zafferano diluito in acqua calda e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa (non deve asciugarsi troppo). Servite ben caldo.

Bucatini con speck e baccalà

Ingredienti:

320 g di bucatini
250g di patate
100 g di speck in una fetta unica
150 g di baccalà già ammaliato
farina, pangrattato
olio extravergine d’oliva
olio di semi di arachidi
un ciuffo di finocchietto selvatico
un uovo  sale  pepe

Preparazione:

Scottate le patate tagliate a dadini in acqua bollente salata per 2 minuti. Sgocciolatele e saltatele in padella con lo speck tagliato a dadini e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per 10 minuti.
Tagliate il baccalà a pezzetti di 2 cm. Infatinateli, passateli nell’uovo sbattuto e quindi nel pangrattato. Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggete i cubetti di baccalà per 2-3 minuti. Sgocciolateli su carta assorbente, salateli e teneteli in caldo.
Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata bollente scolateli e trasferiteli nella padella con lo speck e le patate. Unite anche il baccalà e mescolate. Insaporite con una macinata di pepe e il finocchietto spezzettato e servite.

 

Crocchette di baccalà e zucca

Ingredienti:

600 gr di baccala bollito con una foglia di alloro Pepe e ginepro q.b.
500 gr di zucca
3 uova
Burro30 g ,
pangrattato,q.b.
sale.
Olio d’oliva per friggere

Preparazione:

Lessare il baccala con l'alloro, ginepro e pepe,togliete gli aromi e scolatelo  trituratelo finemente. Cuocete la zucca al cartoccio quanto basta per poterla   trasformare in pure, unitela al baccalà, con le uova e il burro, regolate di sale e mischiate il tutto con il pangrattato fino a raggiungere

la consistenza giusta per poter lavorare le polpette, a questo punto formate le polpette grosse poco più di una noce e friggerle in olio, bollente e quando saranno dorate toglietele su carta assorbente da cucina, per far perdere l’unto servitele sia calde che fredde.

 

Baccalà con melanzane

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di baccalà
2 melanzane
2 pomodori maturi
2 spicchi d’aglio tritati
prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco
olio d’oliva e, pepe

Preparazione:

Tagliate a fette melanzane e cospargetele con il sale. Fatele riposare 1/2 ora, in modo che perdano

l‘acqua in eccesso. Tagliate i pomodori a pezzetti. In una padella fate scaldare poco olio e soffriggete aglio, melanzane e filetti di pesce. Irrorate col vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete i pomodori, insaporite con sale e pepe a piacere e continuate la cottura per 10 minuti. Cospargete con prezzemolo tritato e servite in tavola.

Tiana e baccalà

La tiana di baccalà è un piatto tipico del catanzarese ,una pasta al forno, che si usa fare la vigilia di Natale, molto buona,ci sono parecchie varianti della ricetta,noi usiamo fare questa senza sugo di pomodoro. Per prima cosa bisogna mettere in ammollo il baccalà due  o 4 giorni prima,per dissalarlo, così da poter essere preparato. Questa ricetta la potete preparare sia con la pasta,che con le patate naturalmente sostituendo la pasta con le patate.

 

Ingredienti per 4 persone:

600 g di baccalà dissalato,e senza lische

500 g di penne,

450 g pane grattugiato o pane ammollato

nell'acqua e strizzato

250 g di formaggio misto

70 ml di olio d'oliva

3 spicchi d'aglio,

prezzemolo tritato,

sale,pepe in polvere  facoltativo.

Preparazione:

In una padella rosolate un po’ d'aglio e unite il baccalà spappolato,e  diluite subito con un quarto di litro acqua,salate e fate cuocere per circa 15 minuti, senza far evaporare il sugo, se occorre unite ancora un po’ d'acqua. Tenete il sugo da parte e iniziate a preparare in una ciotola la mollica di pane o il pane grattugiato unendo il formaggio,l’aglio tritato finemente,e il prezzemolo,e un po’ di pepe nero amalgamate il tutto,e tenetelo da parte. Intanto cuocete la pasta salate,e scolatela abbastanza al dente,mantecate con un po’ di sughetto di baccalà precedentemente preparato.

In una teglia antiaderente versate un po’ di sugo di baccalà,e iniziate a fare il primo strato di pasta,e uno di baccalà,proseguite con uno strato di composto di pane grattugiato, bagnata con un po’ di sugo, fate ora il secondo strato di pasta,e ultimate con la mollica sempre bagnata con il sughetto di baccalà,e infine spolverate con una manciata di formaggio, e infornate nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la pasta al forno sarà bella dorata. Servite subito.  

 

Frittatine di baccalà e peperone

Ingredienti per 4 persone:

500 g di baccalà ammollato,400 g di pomodori,100 g di pancarré,1 bicchiere di latte,3 uova, 1 cipolla 3 spicchi d’aglio, 1 peperone verde,1 peperoncino piccante,olio extravergine d’oliva,3 cucchiai di vino bianco secco,sale  pepe, farina,Per guarnire: peperone rosso

Preparazione:

Eliminate pelle e lische del baccalà, lavatelo sotto l’acqua corrente poi sminuzzatelo. In una padella antiaderente scaldate i cucchiaio di olio; aggiungete metà del baccalà, pepatelo, bagnatelo col vino e fatelo stufare a fuoco basso per 10 minuti. Mettetelo da parte.Tritate finemente la cipolla e l’aglio, pulite 

peperone verde eliminando semi e filamenti bianchi e tritatelo.Sbollentate i pomodori, sbucciateli, private i dei semi e passate la polpa al passaverdura. Soffriggete la cipolla, l’aglio e il peperone con 5 cucchiai di olio per 15 minuti.Unite il peperoncino e il passato di pomodoro, fate cuocere per 5 minuti e aggiungete il baccalà rimasto. Salate e pepate a piacere. Mettete ad ammorbidire il pancarré spezzettato in una ciotola col latte. Sbattete le uova e incorporate pane e sugo. Coprite con carta di alluminio la placca del for4 no, infarinate e versate il composto. Pareggiate la superficie e fate cuocere a 160°C per 20 minuti. Sformate la frittata; tagliatela a quadrettini copriteli col baccalà scottato in padella, conditeli con pepe e poco olio. Decorate con striscioline peperone rosso  e servite.

Baccalà alle acciughe

Ingredienti per 4 persone:

800 g di baccalà ammollato,
farina, olio per friggere,
un ciuffo di prezzemolo,
uno spicchio d’aglio,
25 g di capperi sotto aceto,
due acciughe sotto sale,
un cucchiaio di pangrattato,
il succo di un limone,
olio, sale, pepe.

Preparazione: Dividete il baccalà in pezzi di circa 6 centimetri, asciugateli bene dall’acqua di ammollo, e passateli nella farina. Ponete al fuoco la padella per fritti con abbondante olio: non appena questo fumerà,

adagiatevi le fette di baccalà, fatele dorare da ciascun lato, quindi posatele su della carta per fare assorbire l’unto di cottura. Preparate un trito col prezzemolo, l’aglio, i capperi sotto aceto, le acciughe dissalate e diliscate, mettetelo in una terrina ed unitevi il pangrattato e il succo di limone. Mescolate tutti gli ingredienti con cura, per amalgamarli bene tra di loro. Prendete quindi una pirofila da forno, ungetela con un po’ di olio, mettetevi i pezzi di baccalà e cospargeteli con il composto ottenuto. Colate sopra un filo di olio, salate pochissimo, spruzzate una bella presa di pepe e passate a gratinare in forno già caldo, per circa 20 minuti. Servite caldo.

Baccalà al pomodoro

Ricordate che, per la migliore riuscita di qualsiasi ricetta di baccalà, dovete, per prima cosa, porre molta attenzione nella scelta: il migliore ha sempre la carne molto bianca.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di baccalà ammollato,
due peperoni gialli,
tre patate, una cipollina,
olio, sale, pepe,
500 g di pomodori da sugo,
uno spicchio d’aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
due pomodori da insalata,
origano, pan grattato.

Preparazione:

Togliete la pelle al baccalà, eliminate le spine, fatelo a pezzi, lavatelo e asciugatelo. Togliete il picciolo ai peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi interni e riduceteli a listarelle; tagliate anche le patate a fettine molto sottili. Fate rosolare la cipollina tritata con tre cucchiai di olio, gettatevi le listarelle di peperone, salatele, pepatele e lasciatele insaporire per 10 minuti. Pelate i pomodori da sugo (per fare meglio questa operazione immergeteli per qualche minuto in acqua bollente); tagliateli a metà, privateli dei semi è tritateli grossolanamente. Prendete una pirofila di terracotta, ungetela abbondantemente, fate sul fondo un letto di pomodori, adagiatevi sopra le patate, cospargete con una manciatina d’aglio e prezzemolo tritati insieme (metà di quello che avete a disposizione), salate, pepate, coprite con i peperoni e il loro fondo di .cottura e su questi adagiate i pezzi di baccalà. Tagliate a rotelle i due pomodori da insalata, disponeteli sul baccalà, ricoprendolo completamente. Salate e pepate nuovamente, insaporite con una pizzicata di origano e il restante trito d’aglio e prezzemolo, irrorate con un filo di olio e cospargete con pangrattato. Passate in forno per 30 minuti a calore moderato.

Gnocchi di patate col baccalà

Ingredienti
550 g di gnocchi di patate
500 g di baccalà
olio extravergine d'oliva q.b.
400 g di pomodori
70 g di olive nere denocciolate
aglio q. b .
cipolla q b
prezzemolo q.b.
basilico q. b.
vino bianco.

Preparazione:

Fate rosolare l'aglio e il cipolla nell'olio, aggiungete il baccalà, lasciate stufare e bagnate con vino bianco.

Aggiungete i pomodori tagliati a metà e le olive nere, fate cuocere per pochi minuti a fuoco lento. Poi lessate gli gnocchi e rimestate con la salsa ottenuta, regolate di sale e pepe e spolverare con prezzemolo tritato.

 

Baccalà con pomodori e peperoni

Ingredienti:

700 g di baccalà già mollato,tre cipolle, quattro pomodori,pangrattato, grana grattugiato,due peperoni, due spicchi d'aglio,olio, rum,sale, pepe.

Togliete il baccalà a  pezzi, fatelo rosolare in una padella con tre cucchiai di olio, e cipolla affettata e l'aglio. Spruzzate di rum regolate di sale, pepate e cuocetelo coperto sul fuoco basso, per 20 minuti circa.

Quando sarà tiepido, e sfogliatelo con una forchetta. Mettete in forno già caldo a 220° i peperoni intieri quando saranno abbrustoliti, toglietele dal forno chiudeteli per cinque minuti in un sacchetto di carta, poi eliminate la pelle e tagliateli filetti. In una pirofila unta di olio adagiati pomodori a fette spesse, cospargete  di pangrattato mescolato al grana, salate, pepate e fate gratinate sotto il grill del forno.
Poi distribuite sui pomodori il baccalà e il peperoni di scaldate il tutto in forno e servite con crostini di pane tostato