Sfiziosa e raffinata questa torta a base di asparagi e salmone non vi lascerà indifferenti. Potete servirla sia come antipasto che come secondo piatto.
Ingredienti per la torta:
250 gr di pasta frisé,400 gr. di asparagi, 2 porri,150 gr. di salmone affumicato,50 gr. di burro, 50 ml. di panna fresca,Sale q.b., Pepe q.b., Olio d’oliva q.b.
Per la besciamella:
20 gr. di burro ,20 gr. di farina,200 ml. di latte,Noce moscata q.b. , Sale q.b.
Preparazione:
Per preparare la besciamella fatta in casa: sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere poco per volta la farina setacciata, cuocere per alcuni minuti mescolando continuamente facendo attenzione a non far prendere colore al composto. Estrarre dal fuoco e versare gradualmente il latte caldo,
mescolando con un cucchiaio di legno. Porre nuovamente sul fuoco, aggiustare di sale e grattugiare un pò’ di noce moscata, mettere un coperchio e lasciare cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
In una padella appassire per una decina di minuti i porri tagliati finemente. A parte lessare gli asparagi tagliati a pezzetti. Lasciarne alcuni interi per la decorazione. Unire gli asparagi al soffritto di porri e continuare a cuocere per insaporire
Versate il salmone affumicato, precedentemente tagliato a listarelle (lasciate alcuni da parte) e amalgamare bene il tutto. Infine versare la panna e la besciamella. Legare bene il tutto e concludere con sale e pepe. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare qualche minuto.
Foderare una teglia (di 26 cm di diametro) con la carta forno e stendervi sopra la pasta frisé, infine versarvi il composto di asparagi e salmone. Decorare a piacimento e richiudere i bordi della quiche verso l’interno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.
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