"Le Ricette Fantasia"con oltre 1500 ricette.Con idee irresistibili per ogni occasione.
1 kg di asparagi 4 uova, 40 g di formaggio grattugiato,pangrattato, farina, 1 tazza di mollica di pane,1/2 bicchiere di latte olio, sale, pepe
Preparazione:
Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua salata bollente per un quarto d’ora circa. Sgocciolateli e tagliate le punte mettendole da parte. Frullate i gambi, passate il ricavato in una ciotola, incorporatevi la
mollica ammorbidita nel latte e strizzata, due uova intere e un tuorlo, il formaggio grattugiato. Salate, pepate, mescolate, aggiungete le punte di asparagi e, se il composto fosse troppo morbido, del pangrattato o del formaggio grattugiato. Ricavatene tante palline, passatele nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato fine. Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio e friggetevi le polpettine. Sgocciolatele sulla carta assorbente da cucina.
Se volete dare un tocco marinaro,potete sostituire la pancetta con 250 g di gamberetti sgusciati e lessati,da aggiungete e alle verdure nel tegame quasi alla fine della cottura.
320 g di conchiglie, 500 g di asparagi, 2 carote, 2 zucchine, 150 g di funghi coltivati, 1 cipolla, 100 g di formaggio cremoso alle erbe, 80 g di pancetta in 1 sola fetta, 1 dl di latte, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione:
Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti. Pulite anche gli asparagi ,cuoceteli a vapore, per 10minuti e riduceteli a tocchetti. Tagliate la pancetta a dadini regolari.Raschiate le carote, spuntate le zucchine, pelate la cipolla, tagliatele tutte a dadini e soffriggetele in un tegame con l’olio e la pancetta . Unite i funghi e cuocete o fuoco medio per 10. Aggiungete gli asparagi, salate, pepate e fate insaporire Schiacciate il formaggio in una ciotolina e mescolatelo con il latte. Lessate le conchiglie in una pentola con acqua bollente salata, scolatele ai dente e mescolatele con la crema di formaggio e le verdure e servite.
Ingredienti:
60 g di mortadella in una sola fetta spessa,
4 asparagi verdi,
2 cucchiai di cipolla bianca tritata,
400 ml di besciamella,
latte, 200 g di spaghetti,
burro, sale, pepe nero macinato al momento
preparazione:
fate lessare gli asparagi, dopo averli mondati e lavati e raccolti a mazzetto, in una pentola alta e profonda, così da sistemarli in verticale, con l'acqua bollente leggermente salata dopodiché delicatamente scolate e
tagliatene via le punte. Mettete una noce di burro in tegame fatevi rosolare gli asparagi, tagliate ora la fetta di mortadella a striscioline sottili. Fate sciogliere il burro in una padella, poi aggiungeteci la cipolla tritata e fatela soffriggere unite anche le listarelle di mortadella e fate soffriggere. Stemperate la besciamella con il latte in una tazza. Rovesciate la besciamella nella padella aggiungete gli asparagi, poi insaporite con il sale e pepe. Mescolate bene il tutto, fate lessare al dente gli spaghetti, poi scolateli bene e versateli nella padella con il condimento. Date uno mescolata e servita immediatamente in tavola.
700 g di asparagi piccoli e teneri,
500 g di riso,
60 g di burro,
70 g di formaggio parmigiano grattugiato,
1cipolla,
1 litro di brodo
prosciutto cotto.
Preparazione:
Fate lessare gli asparagi in acqua bollente leggermente salata in una pentola con coperchio stretta e alta; una volta finita la cottura, scolateli, e conservate l'acqua. Tagliate i gambi degli asparagi e rimetteteli a cuocere; tagliate la base delle punte e frullatele, lasciando le punte. Affettate la mezza cipolla, mettetela nel tegame per il risotto insieme a 60 grammi di burro sciolto e fatela rosolare; aggiungete il riso (mescolando con il cucchiaio di legno), mettete le punte degli asparagi e,il frullato di asparagi un mestolo per volta, unite l'acqua di cottura e il brodo, fino a completa cottura del riso, quindi amalgamatevi i una parte del parmigiano grattugiato. Mescolate bene, unite metà delle punte tenute da parte e il prosciutto cotto e, dopo un'ultima mescolata, rivoltate sul piatto da portata. Cospargete di parmigiano grattugiato.
5 uova,
100 g di gamberetti sgusciati cotti,
2 porri, 200 g di asparagi surgelati,
ketchup, olio extravergine d’oliva,
burro, sale pepe
Preparazione:
Affettate i porri, lavateli, e fateli appassire per 10 minuti in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e 20 g di burro. Lessate gli asparagi per 8 minuti, eliminate le parti dure e tagliateli a tocchi, uniteli al soffritto e saltateli per 5 minuti. Unite i gamberetti e 1 cucchiaio di ketchup, salate e cuocete ancora peri minuto. Sbattete le uova in una ciotola con sale, pepe e 2 cucchiai d’acqua, per renderle più fluide. Unite il mix di porri, gamberetti e asparagi e mescolate con cura.
Versate il composto in una padella antiaderente unta d’olio, appiattitelo e cuocete per 5 minuti. Girate la frittata, aiutandovi con un coperchio, e cuocetela per lo stesso tempo anche dall’altra parte.
350 g di penne
un kg di asparagi
100 g di salsiccia
2 scalogni burro
2 cucchiai di olio
grana 2 cucchiai di passato di pomodoro
sale, pepe
Preparazione:
Staccate le punte agli asparagi e mettete da parte; tagliate i gambi a pezzettini e lessateli in acqua bollente salata per 15-20 minuti. Nel
frattempo scottate le punte in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolate i gambi e frullateli con un bicchiere della loro acqua di cottura.
Fate appassire gli scalogni affettateli al velo con l’olio e 20 g di burro, unite la salsiccia spellata e tagliata a tocchetti e fatela dorare. Poi unite le punte di asparagi, i gambi frullati, il passato di pomodoro sale e pepe e cuocete per circa 15 minuti.
Lessate la pasta, scolatela al dente, trasferitele nel recipiente con il sugo e lasciatela insaporire, mescolando. Toglietela dal fuoco, cospargetela con scaglie di grana e servite subito.
1 kg di asparagi,maionese di 2 uova,1 cucchiaino di senape,1/2 arancia,sale
Preparazione:
Mondate e lavate gli asparagi, lessateli per un quarto d’ora in acqua bollente salata. Scolateli e disponeteli
sul piatto da portata. prendete la maionese insaporitela con la senape e il succo d’arancia filtrato al colino, distribuitene alcuni cucchiai sulle punte degli asparagi, versate il resto in salsiera e servite a tavola. Se piace si può aggiungere alla salsa un poco di buccia d’arancia tagliata a filetti sottilissimi.
250 g di lasagne all'uovo,
800 g di asparagi,
800 g di burrata,
burro,
60 g di parmigiano reggiano grattugiato,
uno scalogno,
noce moscata, sale, pepe.
Pulite di asparagi, lavateli lessateli per 10 minuti, tagliate i gambi a pezzi e frullateli nel mixer con la burrata, un pizzico di noce moscata grattugiata, pepe e metà parmigiano. Scottate le foglie di pasta in acqua bollente salata e
stendetele ad asciugare.
Stufate lo scalogno tritato in una padella con 10 g di burro, unite le punte degli asparagi e fate insaporire.
In burrata è una pirofila di 18 x 28 cm, coprite con un velo di crema di asparagi, poi con uno strato di pasta, qualche punta di asparago e un velo di salsa, ripetete gli strati fino al termine degli ingredienti.
Cospargete con il parmigiano rimasto e infornate a 180° per 30 minuti.
1 confezione di punte di asparagi surgelati,
70 g di burro,
1 costa di sedano,
1 cipollina,
mezza carota,
sale, pepe,
4 pomodori maturi o in scatola.
Preparazione:
Fate scongelare gli asparagi a temperatura ambiente: quando saranno pronti ponete al fuoco, in una casseruola, il burro ed un trito fine,
composto di sedano, cipolla e carota, prima puliti e lavati. Fate rosolare a fuoco lento e mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Allorché il soffritto avrà preso colore, aggiungete le punte di asparagi, salate, insaporite con il pepe, poi fate cuocere a fuoco lento, il tutto per 5-6 minuti; quindi, unite i pomodori, pelati, privati dei semi e spezzettati. Coprite il recipiente e lasciate cuocere ancora per 10 minuti, dopo di che il vostro « sugo agli asparagi sarà pronto per la pasta.
Ingredienti per 4 persone:Sfiziosa e raffinata questa torta a base di asparagi e salmone non vi lascerà indifferenti. Potete servirla sia come antipasto che come secondo piatto.
Ingredienti per la torta:
250 gr di pasta frisé,400 gr. di asparagi, 2 porri,150 gr. di salmone affumicato,50 gr. di burro, 50 ml. di panna fresca,Sale q.b., Pepe q.b., Olio d’oliva q.b.
Per la besciamella:
20 gr. di burro ,20 gr. di farina,200 ml. di latte,Noce moscata q.b. , Sale q.b.
Preparazione:
Per preparare la besciamella fatta in casa: sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere poco per volta la farina setacciata, cuocere per alcuni minuti mescolando continuamente facendo attenzione a non far prendere colore al composto. Estrarre dal fuoco e versare gradualmente il latte caldo,
mescolando con un cucchiaio di legno. Porre nuovamente sul fuoco, aggiustare di sale e grattugiare un pò’ di noce moscata, mettere un coperchio e lasciare cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
In una padella appassire per una decina di minuti i porri tagliati finemente. A parte lessare gli asparagi tagliati a pezzetti. Lasciarne alcuni interi per la decorazione. Unire gli asparagi al soffritto di porri e continuare a cuocere per insaporire
Versate il salmone affumicato, precedentemente tagliato a listarelle (lasciate alcuni da parte) e amalgamare bene il tutto. Infine versare la panna e la besciamella. Legare bene il tutto e concludere con sale e pepe. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare qualche minuto.
Foderare una teglia (di 26 cm di diametro) con la carta forno e stendervi sopra la pasta frisé, infine versarvi il composto di asparagi e salmone. Decorare a piacimento e richiudere i bordi della quiche verso l’interno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.
250 g di cannelloni,
RIPIENO:
200g di ricotta,
1 mozzarella
200 g di asparagi surgelati,
200 g di prosciutto cotto,
2 uova parmigiano grattugiato,
sale noce moscata.
PER LA SALSA:
2 scatole di pomodori pelati da 400 g
2 cucchiai di olio
4 foglie di basilico
24 di panna da cucina,
1 cucchiaio di zucchero ,
una manciata di parmigiano,
sale pepe.
Preparate la salsa con i pomodori il basilico, lasciatelo cuocere circa 10 minuti aggiungendo il sale pepe , dopo di che incorporate la panna, togliete dal fuoco. Preparate IL RIPIENO: Unite la ricotta al prosciutto, alla mozzarella, e agli asparagi tagliati a cubetti e precedentemente sbollentati in abbondante acqua salata. Aggiungete le uova, il parmigiano, il sale, e un po’ di noce moscata, . Riempite i cannelloni, con il ripieno e adagiateli nella teglia imburrata, e con il fondo ricoperto da due mestoli di salsa, coprite i cannelloni con la salsa, e spolverizzate con parmigiano, mettete in forno caldo per circa 30 minuti.
1,kg di seppioline,1 mazzo di asparagi,4 zucchine, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva,1 ciuffo di prezzemolo,30 g di burro,½ bicchiere divino bianco secco,1 foglia di alloro,1 spicchio d’aglio,sale pepe
Preparazione:
Pulite gli asparagi; eliminate la parte dura e cuoceteli in acqua salata per 7 minuti, poi scolateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a nastri sottili. In una padella
fate dorare le zucchine e gli asparagi nel burro. Salate e pepate. Pulite le seppioline; eliminate il becco, gli occhi e l’osso, tagliate i ciuffetti e riducete ad anelli le sacche. Portate a bollore abbondante acqua salata con l’alloro e il vino. Tuffateci i ciuffetti e fateli cuocere 15 minuti. Scolateli. Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente e tritatelo. In una casseruola scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio in camicia. Aggiungete le seppioline tagliate poi salate, pepate, coprite e fate cuocere a fiamma media per 10 minuti. Incorporate i ciuffetti e proseguite la cottura. Unite anche le seppioline, fate insaporire, cospargete col prezzemolo e servite.
320 g di linguine,
500 g di cozze,
1 dl di vino bianco,
2 spicchi d’aglio,
400 g di asparagi,
5 cucchiai di olio,
1 pezzetto di peperoncino,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Lavate le cozze e mettetele in una padella con il vino bianco e 1 spicchio d’aglio e fatele aprire a fuoco medio.
Lasciate intiepidire e togliete i molluschi dalle valve.
Tagliate la parte verde degli asparagi a pezzetti, metteteli in una pentola con abbondante acqua salata e dopo 5 minuti unite la pasta.
Insaporite in una padella con l’olio 1 spicchio d’aglio e il peperoncino, unite le cozze e fatele scaldare eliminate aglio e peperoncino, e aggiungete le linguine scolate con del prezzemolo tritato.
300 g di ricotta,
150 g di farina,
un uovo, noce moscata,
500 g di asparagi,
80 g di grana grattugiato,
80 g di pancetta fettine,
due cipollotti, salvia,
80 g di burro, sale, pepe.
Preparazione:
Impastate la ricotta con il grana, l'uovo e un pizzico di noce moscata e di sale e la farina. Ricavate dalla pasta dei cilindretti, tagliateli a tocchetti e rotolate gli gnocchi si ottenuti su una grattugia infarinata o su una forchetta, in modo da
formare delle righe .
Lessate gli asparagi per 10 minuti, separate le punte e frullate gambi con poca acqua. Fate sobbollire la purea con metà del burro per qualche minuto, salate e servite nei piatti. Rosolate la pancetta con 10 g di burro, i cipollotti tritati e 6 foglie di salvia.
Lessate gli gnocchi, conditeli con il burro rimasto, serviteli nei piatti completate con le punte di asparago, il soffitto di pancetta e poco pepe.
1 kg di asparagi,80 g di formaggio,grattugiato,30 g di burro, sale
Preparazione:
Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per un quarto d’ora. Sgocciolateli,
asciugateli delicatamente per non romperli. Adagiateli sul piatto da portata, meglio se caldo, con le punte rivolte al centro. Cospargete con formaggio grattugiato. Lasciate fondere il burro a bagnomaria, salatelo e versatelo sugli asparagi. Servite immediatamente.
1 kg di asparagi,
burro, un cucchiaio di farina,
un quarto di latte, sale,
due tuorli, due manciate di parmigiano,
un bicchierino di vino bianco secco,
una grattugiata di noce moscata,
otto fette di prosciutto cotto,
qualche spruzzo di salsa Worcester.
Preparazione:
Pulite accuratamente gli asparagi, lavandoli a lungo per liberarli da ogni residuo terroso e scartandone la parte bianca non commestibile. Riduceteli poi alla lunghezza di un palmo o poco più. Legateli quindi a mazzetti e fateli cuocere in piedi, in una pentola piena di acqua salata. Toglieteli
dal fuoco a cottura non ancora ultimata, Intanto preparate la besciamella nel modo seguente: fate sciogliere in una casseruola una bella noce di burro, incorporatevi un cucchiaio abbondante di farina e mescolate velocemente per eliminare i grumi; quando il composto sarà imbiondito, diluitelo molto lentamente con il latte, senza smettere di mescolare, poi salate e continuate la cottura per 5 minuti, sempre rimestando. Trascorso questo tempo levate il composto dal fuoco e incorporatevi i due tuorli, il parmigiano, il vino bianco e la grattugiata di noce moscata, amalgamando con cura; poi rimettete il recipiente sul fuoco, per rendere un po’ più densa la salsa besciamella. Quindi leva- tela e lasciatela intiepidire. Intanto scolate gli asparagi, suddivideteli in otto mazzetti e avvolgete ciascuno in una fetta di prosciutto; adagiate gli involtini così preparati in una pirofila, ricopriteli per metà con la besciamella preparata, spruzzate con la salsa Worcester e passate in forno per 10 minuti. Servite.
due mazzi di asparagi,
il succo di due limoni,
poco sale,
due uova,
pochissimo burro.
Preparazione:
Mondate gli asparagi, tagliateli tutti alla stessa altezza e poneteli « in piedi » in una pentola dove stiano giusti, con le punte verdi volte in su. Versate acqua nella pentola fino a coprire solo la parte bianca, quindi
bollite a fiamma media, finché le punte risulteranno cotte molto al dente. Scolate gli asparagi senza romperli e poneteli ad asciugare sopra un canovaccio. Intanto sbattete in una ciotolina il succo di limone con poco sale e le due uova, fino ad avere un composto omogeneo. Adagiate gli asparagi, ben dritti, in una pirofila unta di burro e metteteli sul fuoco abbastanza vivo: quando inizieranno a friggere, copriteli con il composto di succo di limone e uova. Lasciate rapprendere e servite subito.
