Pappardelle al Salmone

Ingredienti:

320 g di pappardelle all’uovo,
100 g di salmone affumicato,
1 noce di burro,
1 rametto di salvia,
1 spicchio d’aglio,
mezzo bicchierino di vodka,
2 dl di panna,
sale, pepe verde.

Preparazione:

Mettete a scaldare l’aqua per la pasta. Fate sciogliere il burro in una casseruola insieme all’aglio tritato fine e al rametto di salvia, quando il

burro comincia a colorire, togliete la salvia e unite i ritagli di salmone a striscioline, fateli insaporire per un paio di minuti a fuoco dolce, spruzzate con la vodka e fatela evaporare.
Non appena l’acqua bolle cuocete le pappardelle. Aggiungete la panna al salmone e fatela scaldare senza farla bollire, regolate di sale. Scolate le pappardelle al dente, conditele con metà del sughetto, mescolate e distribuite nei piatti, completate con il resto del sughetto, unite il pepe verde e servite, guarnendo se vi piace con foglioline di salvia fritte.

 

Torta rustica salmone e asparagi

Sfiziosa e raffinata questa torta a base di asparagi e salmone non vi lascerà indifferenti. Potete servirla sia come antipasto che come secondo piatto.

Ingredienti per la torta:

250 gr di pasta frisé,400 gr. di asparagi, 2 porri,150 gr. di salmone affumicato,50 gr. di burro, 50 ml. di panna fresca,Sale q.b., Pepe q.b., Olio d’oliva q.b.

Per la besciamella:

20 gr. di burro ,20 gr. di farina,200 ml. di latte,Noce moscata q.b. , Sale q.b.

Preparazione:

Per preparare la besciamella fatta in casa: sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere poco per volta la farina setacciata, cuocere per alcuni minuti mescolando continuamente facendo attenzione a non far prendere colore al composto. Estrarre dal fuoco e versare gradualmente il latte caldo, 

mescolando con un cucchiaio di legno. Porre nuovamente sul fuoco, aggiustare di sale e grattugiare un pò’ di noce moscata, mettere un coperchio e lasciare cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una padella appassire per una decina di minuti i porri tagliati finemente. A parte lessare gli asparagi tagliati a pezzetti. Lasciarne alcuni interi per la decorazione. Unire gli asparagi al soffritto di porri e continuare a cuocere per insaporire

Versate il salmone affumicato, precedentemente tagliato a listarelle (lasciate alcuni da parte) e amalgamare bene il tutto. Infine versare la panna e la besciamella. Legare bene il tutto e concludere con sale e pepe. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare qualche minuto.

Foderare una teglia (di 26 cm di diametro) con la carta forno e stendervi sopra la pasta frisé, infine versarvi il composto di asparagi e salmone. Decorare a piacimento e richiudere i bordi della quiche verso l’interno. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.

Torta Sfogliata con salmone e bietole

Ingredienti:

2 dischi di pasta sfoglia fresca
300 g di bietole cotte a vapore
uno scalogno
150 g di panna acida, oppure yogurt naturale greco,
300 g di salmone in scatola sgocciolato
430 g di burro
sale, pepe

Preparazione: Affettate le bietole a listarelle e saltatele in una padella con il burro, lo scalogno tritato, sale e

 pepe. collocate un disco di pasta (senza togliere la sua carta) in uno stampo di 22 cm, punzecchiatelo con una forchetta, distribuitevi le bietole (lasciando scoperto un bordo di 3 dita), il salmone sbriciolato e metà panna acida.
fate tante incisioni  parallele sul secondo disco di pasta senza arrivare fino ai bordi, appoggiatelo delicatamente sulla sfoglia farcita, fate aderire i bordi e ripiegateli per sigillarli. Cuocete la torta in forno a 220° per 20 minuti e servitela con la panna acida rimasta.

Salmone al limone

Ingredienti per 4 persone:

600 g di salmone (trancio)  2 limoni  50 g di porro  Sfoglie di alloro prezzemolo tritato  10 g di olio extravergine d’oliva  sale e pepe bianco

Preparazione:

Prendete un trancio di salmone, pelatelo e tagliatelo a cubetti di 2 cm, così da eliminare le lische residue. Lavate bene i limoni e grattugiate la scorza. Mettetela in una ciotola con i pezzi di salmone, 2 foglie di 

alloro, il succo di limone, sale e pepe. Intanto affettate la parte bianca di un porro, rosolatela a fuoco basso in pochissimo olio in una padella antiaderente, aggiungete le restanti foglie d’alloro e il pesce con la sua marinata. Alzate la fiamma e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti; irrorate con il succo dell’altro limone, fate asciugare per un minuto, togliete le foglie di alloro, cospargete con poco prezzemolo tritato e servite.

 

Teglia di Riso e Salmone

Ingredienti:

350 g di riso,
400 g di salmone a fettine sottili,
80 g di burro,
2 uova ,
40 g di grana padano grattugiato,
erbe aromatiche miste, timo,aneto,maggiorana,erba cipollina,
sale,pepe.

Preparazione:

Lessate il riso in acqua bollente salata, per 16-18 minuti e scolatelo. Mescolatelo con le erbe tritate,i tuorli sbattuti con il grana padano,gli albumi montati a neve, 60 g di burro,sale,pepe.
Ungete una pirofila con il

burro rimasto, distribuite sul fondo uno strato di composto di riso e copritelo con fettine di salmone, salate se necessario e pepate, e continuate con gli strati.
Terminando con il riso, cuocete in forno a 200°C per 20 minuti e servite.

Lasagne al salmone e robiola

Ingredienti:

250 g di Lasagne fresche
400 g di carpaccio di salmone fresco
100 g di salmone affumicato.
500 g di robiola
0.5 dl di Latte
30 g di grana padano grattugiato
30 g di pangrattato
30 g di burro’
maggiorana ‘sale, pepe rosa

Preparazione:

Tritate il salmone affumicato e miscelatelo con la robiola, un cucchiaino di pepe pestato, qualche fogliolina di maggiorana, il latte e un pizzico di sale. Ungete una pirofila con il burro e disponetevi a strati Le lasagne, la

crema di robiola e il salmone fresco (iniziate con la pasta e terminate con la crema). Mescolate il pangrattato con il grana, un po’ di maggiorana tritata e qualche bacca di pepe pestata. Cospargete La superficie delle lasagne con il composto ottenuto.
Coprite con un foglio di alluminio e cuocete per 15 minuti in forno preriscaldato a 200 e per altri 5 minuti scoperto.

Insalata di Fusilli con Spinaci e Salmone.

Ingredienti:
200 g di fusilli, 1,5 l d'acqua, una cipolla tritata, ½ limone tagliato in quattro spicchi, un mazzetto di  prezzemolo, 275 g di salmone a fettine, uno spicchio d'aglio schiacciato, un cucchiaio raso di erba cipollina tritata, mezzo cucchiaino di semi di finocchio, 150 ml di yogurt magro naturale, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, mezzo cucchiaino di paprica, 200 g di foglioline di spinaci spezzettate, una zucchine a rondelle.

Preparazione:

Cuocete al dente di fusilli in abbondante acqua salata, sciacquate sotto l'acqua fredda e scolatele bene. Versate l'acqua in una casseruola con la cipolla, il limone e il prezzemolo, portate la ad ebollizione e buttateci

Nasello con patate

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di tranci di nasello (oppure salmone o tonno)1 ramo di rosmarino fresco (o 1 cucchiaino essiccato)1 di vino bianco, semi secco 2 foglie di alloro 800 gr di patate, olio d’oliva q.b. 600 gr di pomodori profumati e maturi ½ mazzo di prezzemolo, sale, pepe macinato.

Preparazione:

Sciacquate il pesce sotto l’acqua corrente, asciugatelo, salatelo e pepato e mettetelo in una ciotola. Tritate finemente il rosmarino, spargetene un pò sopra al pesce e irroratelo con il vino bianco. Mettete le foglie di alloro sul pesce e lasciatelo marinare. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti di 1 cm. Pelate le 

cipolle e tagliatele in quattro. Pelate gli spicchi d’aglio e lasciateli interi. Accendete il forno a 200°. Scaldate l’olio in una pirofila e spargete sul fondo il rosmarino rimasto. Unite le patate e rosolatele a fuoco vivo, mescolando. Unite le cipolle e raglio e un pizzico di sale e pepe e mettete la pirofila in forno per 30 minuti. Ogni tanto mescolate e versate una cucchiaiata della marinata sopra alle patate. Sbollentate i pomodori, spellateli e sminuzzateli. Dopo 30 minuti di cottura unite i pomodori alle patate, salateli e pepateli . Scolate i tranci di pesce dalla marinata, adagiateli nella pirofila sulle verdure e irrorateli con la marinata rimasta. Cuocete il pesce per 10 minuti. Lavate e asciugate il prezzemolo, staccate le foglie dai rami e distribuitele sui tranci di pesce. Sformate il pesce e servitelo direttamente nella pirofila.

 

Ravioli di magro con sugo al salmone

Ingredienti per 4 persone

150 g di salmone affumicato,380g di ravioli freschi,2 pomodori maturi,1 zucchina piccola,20 g di burro,2 cucchiai di aneto tritato,noce moscata grattugiata al momento,sale pepe,Per guarnire: rametti di aneto fresco

Preparazione:

Mondate e lavate i pomodori; tagliateli a metà, eliminate i semi e riducete la polpa a pezzetti. Teneteli da parte in un piatto foderato con carta da cucina per fare asciugare tutto il loro liquido. Sciacquate la 

zucchina, dividetela a metà e Tagliatela a pezzettini. Fate fondere il burro in una padella capiente; unite il salmone sminuzzato e i cubetti di zucchina e fate saltare per un paio di minuti. Aggiungete l’aneto tritato, profumate con una generosa spolverata di noce moscata, poi salate e pepate a piacere. Mescolate. Mettete a cuocere i ravioli in una pentola con abbondante acqua bollente e salata. Scolateli al dente e trasferiteli in una zuppiera preriscaldata. Versate il condimento.Mescolate bene. Unite i dadini di pomodoro, guarnite con l’aneto e portate in tavola.

Fette di salmone all'arancia

Ingredienti per 4 persone:

80 gr di burro
4 fette di salmone da 150 gr ciascuna
sale fino pepe nero macinato al momento
1 cipolla tritata  1/2 bicchiere di Cognac
la buccia di 1 arancia tagliata a julienne
125 ml di panna 2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di succo di arancia
1 arancia, tagliata a rondelle sottili

Preparazione:

Girelle di pasta sfoglia con salmone e aneto

Ingredienti:

2 rettangoli di pasta sfoglia pronta di 28x20 cm,
400 g di carpaccio di salmone fresco
un mazzetto di aneto di circa 100 g
sale, pepe

Preparazione:

Pulite L’aneto, lavatelo sotto l’acqua, asciugatelo con cura e tritatelo grossolanamente con un coltello affilato.
Distribuite Le fettine di salmone sui rettangoli di pasta sfoglia e lasciate scoperto un lembo di pasta dal lato più lungo. Salate, pepate e cospargetevi sopra l’aneto tritato. Arrotolate i rettangoli dal lato più lungo, senza stringerli troppo,e inumidite i lembi di pasta lasciati scoperti con un po’ d’acqua per sigillare i rotoli.
Tagliateli a rondelle di un pio di cm di spessore, sistematele su una placca foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e cuocete in forno a 220° per 7 minuti circa.

Ravioli di magro al salmone

Ingredienti:

500 g di ravioli di ricotta e spinaci
150 g di salmone
olio extravergine d’oliva
100 g di panna
60 g di carciofini sott’olio
mezza cipolla
40 g di mascarpone
sale pepe

Preparazione:

Soffriggete la cipolla tritata in una larga padella con 2-3 cucchiai d’olio caldo. Unite il salmone a dadini e saltate per qualche istante a fuoco vivo. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, senza sgocciolarli troppo e saltateli per pochi istanti con il salmone.  Aggiungete i carciofini ben sgocciolati,tagliati a spicchietti sottili, e il mascarpone, mescolate con delicatezza, togliete dal fuoco e completate con 1 macinata di pepe e, se vi piace, con prezzemolo tritato.

 

Ravioli di Salmone e gamberetti

Ingredienti:
400 g di pasta all’uovo per lasagne,
2 rametti di aneto,
100 g di salmone fresco,
vino bianco secco q.b.
alloro,1 carota,
1 costa di sedano,
100 g di salmone affumicato,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 fette di pan carré,latte,
200 g di gamberetti surgelati,
2 scalogni,
aglio,brandy, burro,
mezzo bicchiere di panna,
2 uova, sale, pepe.

Preparazione: Lessate per pochi minuti il salmone fresco in acqua bollente con una foglia di alloro, la carota e il sedano, uno spruzzo di vino, sale pepe. Sbattete un uovo con l’aneto tritato. Tritate il salmone lessato con quello affumicato,unite la mollica di pan carré ammorbidita nell’atte e strizzata, il prezzemolo tritato e il tuorlo rimasto, regolate di sale e amalgamate il ripieno.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene dei quadrati di 10 cm.mettete al centro mezzo cucchiaio di ripieno, piegateli a triangolo, saldate i lembi e lessateli per 12 15 minuti in acqua salata.
Fate saltare i gamberetti in una padella con gli scalogni e l’aglio tritati e 30 g di burro, spruzzateli di brandy e infiammateli, a fiamma spenta, togliete la metà dei gamberetti e teneteli da parte. Versate sugli altri la panna, salate pepate e cuocete per 5 minuti poi frullateli, rimettete la crema sul fuoco unite i gamberetti interi, scaldatela per 2 minuti, rovesciatela sui ravioli  cospargeteli di aneto e serviteli.

 

 

Crostini con uova e salmone

Ingredienti:

6 uova
80 g di salmone affumicato
10 g di burro
100 ml di latte
4 fette di pane, sale

Preparazione:

Rompete Le uova in una ciotolina e sbattetele con il latte e una buona presa di sale. Tagliate il salmone a

striscioline sottili. Fate tostare le fette di pane. Fate fondere il burro in una padella antiaderente, versatevi le uova e cuocetele a fuoco basso mescolandole spesso con un cucchiaio di legno. Spegnete il fuoco, unite le fettine di salmone, mescolate un’ultima volta e spalmate il composto sul pane.

 

Piatto misto di pesce

Ingredienti per 6 persone:

Quattro fette di salmone,
un astice di 500 g,
quattro capesante,
un gambo di sedano,
una carota,
una foglia di alloro,
mezza cipolla,
mezzo bicchiere di aceto,
mezzo bicchiere di vino bianco,
sale e pepe

Per la salsa:
100 g di burro,
un cucchiaio di cerfoglio tritato,
un cucchiaio di acetosella fresca tritata,
mezzo cucchiaino di paprika,
un cucchiaio di Cognac,
sale fino, pepe.

Preparazione

Insaporite le capesante con sale, pepe, vino bianco e lasciatele a macerare Portate a bollore

abbondante acqua salata con la carota, il sedano, la cipolla, l’aceto e la foglia di alloro quindi aggiungete l’astice.
Cuocete al vapore le fette di salmone sull’acqua in ebollizione. Dopo 15 minuti aggiungete nel cestello le capesante e proseguite la cottura per altri 3 minuti.
Tagliate a pezzetti la polpa dell’astice e tenete intere le chele. Raschiate e lavate 4 gusci delle capesante e ponetevi dentro i molluschi cotti. Preparate la salsa lavorando il burro con il cerfoglio, l’acetosella, la paprika, il Cognac, sale e pepe. Servite il pesce disposto sull’insalata e le conchiglie, con la salsa.

 

Pan Brioches a Sorpresa

Ingredienti:

PER LA PASTA:
350 g di farina, 150 g di burro, due uova zucchero pepe bianco, sale una bustina di lievito di birra.

PER IL RIPIENO:
100 g di burro, un mazzetto di prezzemolo, il succo di un limone, 300 g di salmone affumicato a fettine.

Per la pasta: stemperate il lievito in una ciotola con un po' d'acqua tiepida aggiungendo un cucchiaino di zucchero, lasciandolo riposare fino ad ottenere un abbondante schiumegiramento.
Unite vi 100 g di farina setacciata formate un panetto morbido che farete lievitare ben coperto per 15 minuti circa in un luogo tiepido.
In una larga terrina mettete la restante farina setacciata il burro liquefatto il sale il pepe uova e infine il panetto di

lievito preparato precedentemente.
Lavorate energicamente l'impasto fino a rendere compatto ed elastico. Coprite e rimettete a lievitare per un'ora e mezza. Riprende e la pasta prelevate una piccola porzione e con la restante riempite uno stampo da brioches ben imburrato e infarinato.
Fate un buco al centro ed inseritevi la pasta tenuta da parte a cui avete dato la forma di una pera. Rimettete a lievitare finché la brioches non sarà raddoppiata di volume. Spennellate con l'uovo sbattuto e passate in forno a 200° per circa 35 minuti.
RIPIENO:
lavorate il burro in una terrina con un pò di sale e prezzemolo tritato, unite goccia a goccia il succo di limone. Quando la brioches sarà fredda tagliatela in due parti, ponete la base sul piatto di portata eliminate della pasta all'interno fino a formare un piccolo incavo che spalmerette con il burro alle erbe.
Adagiate le fettine di salmone affumicato, ricomponete la brioches e tenete in frigo prima di servire, decorate con erbe aromatiche fresche.

Crostini con uova e salmone

Ingredienti:

4 uova,
80 g di salmone affumicato,
10 g di burro,
100 ml di latte,
4 fette di pane,
sale.

Rompete le uova in una ciotola,e

sbattetele con il latte e una buona presa di sale.
Fate tostare le fette di pane,poi fate fondere il burro in una padella antiaderente, versate le uova e cuocete a fuoco basso mescolandole spesso con un cucchiaio di legno.
Spegnete il fuoco, unite le fettine di salmone, mescolate un’ultima volta e spalmate il composto sul pane tostato.

 

Bignè Farcito,Idee per L'Aperitivo

Bigné, Idee per l’aperitivo

Eccovi alcune idee golose per preparare la farcitura dei bignè salati, utilizzate la tasca per dolci con bocchetta a stella, oppure rigate con la forchetta il composto,e per dosarlo usate un cucchiaino.

ALLA PAPRICA: Mescolate maionese e panna montata in parti uguali.comletate con paprica e una fettina di ravanello poi farcite i bignè.

AL KIWI: Lavorate della ricotta con un pizzico di salee senape in polvere.
Farcite i bigné e completate con dadini di kiwi.

ALLE ACCIUGHE: Lavorate del formaggio fresco cioè morbido con succo di limone, erbe aromatiche, un pizzico di sale e filetti di acciuga sott’olio tritati.

AI SOTTACETI: farcite i bigné con la maionese e completate con dadini minuti di sottaceti dentro e fuori.

AL PEPE VERDE: preparate la farcia mescolando ricotta e mascarpone in parti uguali, unite del prezzemolo tritato e del pepe verde pestato fine.

AL SALMONE: Spennellate la sommità del bigné con del burro fuso e fatevi aderire aneto secco sbriciolato. Farcite con maionese e completate con striscioline di salmone affumicato.

AI GAMBERETTI: spennellate la sommità dei bigné con burro fuso e fatevi aderire dei semi di prezzemolo secco. Mescolate a della maionese prezzemolo tritato e scorza di limone grattugiata farcite i bigné e completate con gamberetti sgusciati.