Per il pan di spagna
300 g di farina
250 g di zucchero
8 uova
1 limone
1 bustina di vanillina,
mezza bustina di lievito per dolci
sale.
Per la glassa.
Ingredienti:
450 g di zucchero a velo, 5 cucchiaini di albume d’uovo
Con lo sbattitore elettrico in una terrina lavorate le uova intere con lo zucchero ,e un pizzico di sale per favorire l’operazione , lavorate a lungo fino ad ottenere un composto spumoso.
(Per incorporare gli altri ingredienti usate un cucchiaio di legno)
Rimestando con molta delicatezza , incorporate la farina setacciata ,la scorza del limone lavata e grattugiata e la vanillina , da ultimo unite il lievito.
Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato, passando in forno già caldo (180°) per circa 45 minuti.
Spegnete il forno e lasciatevi il dolce per altri 5 minuti.Sfornatelo, e lasciatelo intiepidire prima di toglierlo dalla teglia .Se poi volete farcirlo, lasciatelo prima raffreddare completamente,
spalmandola con la glassa.
Per la glassa: Lavorate a lungo lo zucchero a velo con gli albumi,fino a rendere il composto abbastanza denso ,se occorre unite ancora un po’ di zucchero a velo. Volendo potete colorare la glassa con alcune gocce di colorante alimentare,oppure lasciarla al naturale, cioè bianca.Lasciate asciugare e servite.
