Amaretti alla cannella

Ingredienti per circa 40 biscotti:

Per l’impasto:
200 g di mandorle
150 g di zucchero
3 bianchi d’uovo
1 cucchiaino di cannella
1 fialetta di aroma al limone
1 presa di sale
30 g di mandorle a lamelle
40 cialde (0 4 cm)

Per la decorazione:
150 g di copertura al latte

Preparazione:

Tostare le mandorle a lamelle in una padella antiaderente senza farle scurire e metterle da parte.
Montare a neve gli albumi. Mischiare lo zucchero, la cannella, l’aroma di limone ed il sale e versare il

tutto negli albumi delicatamente, mescolando. Aggiungere le mandorle tritate. Riempire con il composto una tasca da pasticciere con foro tondo. Disporre le cialde su una placca coperta con la carta da forno e spruzzarvi sopra dei piccoli ciuffetti d’impasto. Cospargere di mandorle a lamelle. Cuocere in forno preriscaldato a 120 °C per 30 minuti. Lasciar raffreddare su una gratella. Sciogliere la copertura, metterla in una tasca da pasticcere e spruzzarla sui biscotti disegnando delle spirali. Lasciare indurire.

Biscotti tostati alle mandorle e cannella

Sono dei biscotti simili come forma ma non come sapore ai famosi cantucci ,visto che il procedimento è uguale,infatti  devono cuocere due volte, così da tostare i biscotti. Sono buonissimi croccanti e al sapore di mandorle e cannella.

Ingredienti:
500 gr di farina 00
150 gr di zucchero
150 gr di miele
280 gr di mandorle
15 gr di bicarbonato
100 gr di acqua
La scorza d'arancia o essenza d'arancia
pepe,cannella

Preparazione:
Mettere in una terrina tutti gli ingredienti ,miele,zucchero,mandorle, cannella  scorza d’arancia grattugiata o aroma, un po’ d’acqua  ed infine la farina con il bicarbonato. Mescolateli con cura come si

fa per la pizza formate con l’impasto  un pastone, mi raccomando va impastato a mano se l'impasto è duro unite ancora acqua fin quando l'impasto è più morbido ma sempre sodo dandogli la forma di un salame. Collocatelo in una teglia con carta da forno,e infornare a 200° per 20' fate la prova stecchino. Aspettare che si raffredda ma non più del dovuto altrimenti non si può tagliare,  tagliarlo a fette. Ricollocare le fette sulla teglia e fatele tostare da ambedue le parti, ora fatele raffreddare  e servite.