Palline di cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

300 g di cioccolato fondente,
300 g di nocciole (o di mandorle) pelate,
due uova,
un bicchierino di liquore dolce,
400 g di zucchero,
150 g di burro.

Preparazione:

Grattugiate il cioccolato. Mettete le nocciole (o le mandorle) nel mortaio e pestatele fino a ridurle in polvere. Trasferite cioccolato e nocciole in una terrina ed unite i tuorli, il liquore, 300 g di zucchero ed il

Torta di mele con cioccolato e cannella

*Ingredienti:
500 g di mele golden,
150 g di zucchero,
180 g di farina,
3 uova intere,
una bustina di lievito per dolci,
mezzo dl di rum,
1 dl di latte,
100 g di cioccolato al latte,
cannella in polvere,
burro, zucchero a velo,
sale,  e uno stampo rotondo del diametro di 24 cm
*Preparazione:

Amaretti alla cannella

Ingredienti per circa 40 biscotti:

Per l’impasto:
200 g di mandorle
150 g di zucchero
3 bianchi d’uovo
1 cucchiaino di cannella
1 fialetta di aroma al limone
1 presa di sale
30 g di mandorle a lamelle
40 cialde (0 4 cm)

Per la decorazione:
150 g di copertura al latte

Preparazione:

Tostare le mandorle a lamelle in una padella antiaderente senza farle scurire e metterle da parte.
Montare a neve gli albumi. Mischiare lo zucchero, la cannella, l’aroma di limone ed il sale e versare il

tutto negli albumi delicatamente, mescolando. Aggiungere le mandorle tritate. Riempire con il composto una tasca da pasticciere con foro tondo. Disporre le cialde su una placca coperta con la carta da forno e spruzzarvi sopra dei piccoli ciuffetti d’impasto. Cospargere di mandorle a lamelle. Cuocere in forno preriscaldato a 120 °C per 30 minuti. Lasciar raffreddare su una gratella. Sciogliere la copertura, metterla in una tasca da pasticcere e spruzzarla sui biscotti disegnando delle spirali. Lasciare indurire.

Susumelle

É un dolce tipicamente Calabrese molto ricercato per la sua squisitezza,sapori che rievocano il passato visto che la ricetta è antichissima e viene preparato nel periodo natalizio.

Ingredienti per 6 persone:
250 g. di farina 00, 100 g. di zucchero, 100 g. di miele, 5 g. di ammoniaca, 50 g. di mandorle triturate, 10gr. di canditi, 10 g. di cacao, 80 g. di acqua, due bustine di vaniglia, un po' di cannella in polvere. 400 g. di cioccolato fondente per glassare

Preparazione:

Collocate la farina a fontana su un tagliere e impastate con lo zucchero, il miele ed il resto degli ingredienti, formate  una palla copritela un tovagliolo lasciate riposare per circa 10 minuti, stendete la pasta con il matterello e ricavatene delle strisce larghe 12 cm e alte 4 mm. Dividete le strisce in tanti pezzi e a forma di rombo, impastate i ritagli e ricavatene altri rombo.
Rivestite con carta forno la piastra del forno e disponetevi sopra le sussumelle  cuocete in forno a 180° per 15 minuti circa. Fate raffreddare e glassate la parte superiore con cioccolato fondente fuso, oppure con una glassa di zucchero.

 

 

Mattonella al torrone

 

Ingredienti:

due uova,
2 dl di panna da montare,
40 g di zucchero,
120 g di torrone,
100 g di cioccolato fondente,
un cucchiaio di brandy, sale.

Preparazione:

Tritate il torrone e il cioccolato grossolanamente, montate in due terrine separate e con fruste elettriche gli albumi con un pizzico di sale quindi la panna ben fredda.
Sbattete tuorli con lo zucchero, poi

incorporate vili brandy, la panna e gli albumi facendo attenzione a non smontarli.
Distribuite parte del torrone e del cioccolato sul fondo di uno stampo rettangolare e versatevi sopra uno strato di crema, quindi alternate di nuovo gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
Fate rassodare il dolce nel congelatore per almeno due ore coperto con pellicola.

Cantucci

 

Ingredienti:

500 g di farina,
400 g di zucchero,
200 g di mandorle dolci tostate,
sei tuorli, quattro uova,
una noce di burro,
un cucchiaio di scorza di arancia grattugiata,
una bustina di vaniglina,
mezzo cucchiaino di lievito per dolci,
latte, pizzico di sale.

Preparazione

Montate le uova e i quattro tuorli in una terrina con lo zucchero e poi impastateli insieme alla farina setacciata con il lievito, il burro fuso, la scorza di arancia, la vaniglina, e il sale.
Lavorate bene la pasta, finché risulterà liscia  quindi incorporate le mandorle intere cercando di distribuirle in modo uniforme in tutto l'impasto. Scaldate il forno a 180° dividete la pasta i lunghi filoncini aiutandovi con un po' di farina se l'impasto dovesse risultare morbido

Biscotti di Natale a forma di omini allo zenzero

Questi classici biscottini allo zenzero, a forma di ometto. Sono tipici biscotti natalizi dei paesi anglosassoni .questi pupazzetti di Pan di Zenzero sono spesso adoperati anche per adornare l'Albero di Natale.

Ingredienti:

400 gr circa di farina
10 gr di lievito in polvere
1-2 cucchiaini di zenzero in polvere
85 gr di burro
90 gr di zucchero a velo
80 gr di melassa circa 4 cucchiai
40-80 gr di latte
burro per ungere.
Per la glassa:
1 albume,
zucchero a velo q.b.
colorante alimentare.

Preparazione:

 
Collocate in una ciotola farina setacciata   insieme al, lievito e allo zenzero.  unite il burro e lavorate con le mani fino e amalgamate bene l’impasto. Unite lo zucchero, il latte e la melassa calda. Amalgamate nuovamente per compattare il tutto . Stendete ora con il mattarello uno strato di circa 6 mm di spessore. Ritagliate i pupazzi con l'apposita formina e collocateli su una teglia imburrata e spolverata di farina, oppure potete usare la carta forno.  Lasciateli riposare in frigorifero per 20-30 minuti, quindi sistemateli  in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare su una grata. Poi preparate una glassa con lo zucchero a velo e un albume d’uovo mescolate lo zucchero a velo  q.b. poi formate con la glassa ottenuta gli occhi la bocca e il naso. Naturalmente se volete altri colori, dividete la glassa in ciotole diverse e unitevi del colorante alimentare del colore che preferite .

Croccante di mandorle fatto in casa

 

Ingredienti:500 g di mandorle,300 g di zucchero,un’arancia per livellare il croccante,carta forno.

Lavate le mandorle  poi  buttarle in una pentola d’acqua bollente per pochi minuti,così da poterle spellare serve a facilitare  l’operazione   poi tagliatele nel senso della lunghezza aiutandovi con un coltello . Ponete sul fuoco un tegame con 300 g di zucchero e scioglierlo, mescolando con un mestolo di legno, fino a quando avrà assunto un bel colore ambrato e sarà diventato lucido . Unire a questo

punto le mandorle tagliate e mescolarle molto bene con lo zucchero ormai diventato color miele , quindi togliere il tegame dal fuoco e versate il composto sul piano di lavoro precedentemente foderato di carta forno .poi  con l'aiuto dell’arancia  ben pulita schiacciate  la superficie del croccante  in modo  da dare al croccante lo spessore desiderato, poi prima che il croccante si indurisca tracciate sul croccante con un coltello delle linee per poi un’volta indurito e raffreddato  potete spezzare e sistemare in un vassoio.

 

Sacchettini fritti all’albicocca

 

 

Ingredienti:

400 g di farina,
1,3 dl di latte,
1 bustina di lievito per dolci,
40 g di zucchero a velo,
olio di semi di arachide,
1 pizzico di sale.

Per la farcia:
100 g di albicocche secche,
100 g di mandorle,
3 cucchiai di miele fluido,
 30 g di burro,
2 cucchiai di vinsanto,
30 g di cannella,
3 chiodi di garofano.

Per la decorazione:
zucchero a velo,
cannella in polvere.

Preparazione:

Preparate la farcia: fate sciogliere il burro in un tegame e rosolatevi le albicocche precedentemente tritate; aggiungete le mandorle tritate e lasciate cuocere il tutto per pochi minuti, mescolando bene. Unite il vinsanto, il miele, la cannella e i chiodi di garofano  pestati e lasciate raffreddare.
Impastate con cura la farina con il atte tiepido, un’equivalente quantità di acqua, il lievito, lo zucchero e il sale. Stendete quindi una sfoglia di 304 mm e tagliatela con il tagliapasta in quadrati di circa 8 cm dilato. Farciteli con il ripieno e richiudete a sacchettino. Infine, friggeteli in abbondante olio bollente fino a dorarli.
Servite sacchettini spolverizzati di zucchero a velo e cannella.

 

Panettone fatto in casa alla Milanese

Eccovi la ricetta tradizionale  del panettone alla Milanese classico. Per chi vuole cimentarsi nel realizzare il panettone fatto in casa, e per poter avere la soddisfazione di averlo fatto con le proprie mani , anche se la preparazione del panettone risulta particolarmente lunga e laboriosa, forse per questo, quasi sempre si preferisce comperare il panettone già preparato.

Ingredienti:

850 g di farina 00,
180 g di burro sciolto,
180 g di zucchero,
100 g di lievito di birra,
70 g di uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida,
50 g di scorza d'arancia limone candite,
4 tuorli d'uovo e 1 uovo intero,
poco burro per la placca, sale.

Fate sciogliere in una ciotola con poca acqua tiepida il lievito e mettetelo in una terrina con 100 g di farina, mescolate con la forchetta e lavorate rapidamente la pasta in modo da ottenere un panetto piuttosto morbido che mettete in una terrina leggermente infarinata e lascerete lievitare in ambiente caldo per tre ore, coperto con un tovagliolo.
Impastate quindi il panetto con altri 100 g di farina e poca acqua tiepida e fate ancora lievitare nello stesso modo per altre due ore.
Con la farina rimasta formate sulla spianatoia la fontana mettete al centro il burro sciolto a

calore moderato, lo zucchero, i quattro tuorli d'uovo e uno uovo intero con un pizzico di sale.
Lavorate con energia per circa 20 minuti o fino a quando vedrete formarsi delle bollicine nella pasta, che dovrà essere ben soda.
Aggiungete il composto lievitato e impastate il tutto fino a che la pasta si staccherà dalla spianatoia.
Strizzate e asciugate l’uvetta, tagliate i canditi a dadini e unite tutto all'impasto lavorando ancora la pasta, in modo che ingredienti siano uniformemente distribuiti e l’impasto risulti soffice e lucido.
Formate una pagnotta rotonda e non troppo alta, circondatela con la fascia di cartoncino, ponetela sulla placca del forno leggermente imburrata e fatela lievitare in un luogo caldo per altre quattro ore o sino a che avrà raddoppiato il suo volume.
Con la punta di un coltello ben affilato formate una incisione a croce sulla pagnotta, mettete al centro un fiocchetto di burro e passate in forno ben caldo per tre quarti d'ora o fino a quando, infilando nell'impasto un bastoncino da spiedino questo uscirà perfettamente asciutto, e la crosta avrà assunto il tipico colore bruno leggermente bruciato lasciate raffreddare completamente prima di servirlo.