Panini Brioche morbidissimi

Ingredienti:

500 g di farina 00

25 g lievito di birra fresco

250 ml latte

100 g di zucchero

70 g burro

1 cucchiaino di sale

E per completare:

1 uovo per spennellare

zucchero a velo per spolverizzare.

Preparazione:

Nella planetaria versate la farina, lo  zucchero, un pizzico di sale e il latte tiepido. Impastate a bassa velocità per circa 2-3 minuti.

Unite il burro morbido a pezzetti ed il lievito sbriciolato e continuare ad impastare a velocità media per altri 10 minuti. Versate l'impasto sul tagliere e continuate a impastare con le mani.Formate una palla, e lasciatela riposare coperta da un canovaccio in un luogo caldo per farla lievitare. Appena raddoppiato il volume

prelevate un pezzo d'impasto da 50 g ciascuno, dando una forma al panino quella che preferite, sia rotonda, che allungata.  Ponete su una teglia e lasciateli lievitare nuovamente, coperti per circa 30 minuti .Appena pronti, spennellateli con l'uovo sbattuto

e infornare per 10 minuti a 200º precedentemente preriscaldato per altri 10 minuti a 225º. Ponete al centro del forno.  una ciotola d'acqua sul fondo del forno. Infornate i panini e appena pronti, spolverizzateli con lo zucchero.

Ricetta base: Pasta per brioche dolci

Ingredienti:

250 g di farina,
75 g di burro,
1/2 dl di latte,
25 g di lievito di birra,
2 uova,
40 g di zucchero,
1/2 limone non trattato,
1 pizzico di sale.

Preparazione:

Sciogliete il lievito di birra sbriciolato in 1/4 di dl di latte intiepidito. Lasciate riposare in modo che sulla superficie si formi una leggera schiuma. Nel frattempo versate a fontana sulla spianatoia la farina, già miscelata con il sale, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata. Al centro mettete le uova e il burro

a pezzetti e alla stessa temperatura degli altri ingredienti; coprite con poca farina, unite il lievito e il rimanente latte impastando vigorosamente. Lavorate per 15 minuti circa in modo da ottenere un impasto elastico e omogeneo. Modellate l’impasto a palla e mettetelo a lievitare in luogo caldo e protetto dalle correnti d’aria, dopo averlo coperto con un panno.